中國水產門戶網報道世界養殖鮭魚的供應從1980年的2%上升到2004年的65%。
   鮭魚分為野生的粉紅鮭、狗鮭、薩克愛鮭和養殖的國王鮭、銀鮭。通常認為粉紅鮭和狗鮭的質量和成本比野生的銀鮭、國王鮭和薩克愛鮭的低。粉紅鮭和狗鮭占野生鮭魚總產量的25%。
   盡管鮭魚的各個品種增長周期年年發生變化，全世界野生鮭魚的供應基本上比較穩定。美國的阿拉斯加是主要的產地，隨后是日本，俄羅斯和加拿大。俄羅斯是粉紅鮭魚的主要產地，每天的捕撈量可達200000噸。俄羅斯的粉紅鮭魚比美國阿拉斯加的要大且肉更紅。中國是俄羅斯粉紅鮭魚的主要商場。中國從俄羅斯進口的鮭魚經加工后再出口到美國。
   野生鮭魚加工后分為新鮮的、罐裝的和冷凍的三種。鮭魚卵是一種很重要的鮭魚產品，其價值相對較高。日本是鮭魚卵的主要市場。