中國水產門戶網報道南方漁網訊  一段時間以來，在榕城餐飲市場上，鮑翅菜品由于受到廉價鮑翅以及假鮑翅嚴重沖擊，銷售很不看好。但記者最近卻發現，榕城經營鮑翅業務的商家在不斷增加，而眾多的星級酒店更是將鮑翅菜品全面引進，作為顯示酒店檔次的標準之一。

　　鮑翅價高利潤豐厚

　　說起鮑翅菜品，以往不少福州消費者覺得“價格便宜，味道也很一般”，實際上，這是由于前一段時間，大量廉價鮑翅充斥榕城市場給人們所帶來的負面印象——在福州一般的宴席上，都可以看到鮑翅菜，但是，這鮑魚是人工養殖的“鮮鮑”，而所謂的“魚翅”，也只是少許真魚翅加上大量的山東粉。此外，廚師的手藝更是不值一提。貨既然不真，價格自然也就不實，所以鮑翅菜品也吸引不了多少的顧客。

　　記者了解到，現在部分大酒店開始引進的鮑翅菜，都是屬于高檔菜品。如鮑魚是日本進口的“干鮑”，魚翅則是高檔的“馬來翅”。據悉，目前，榕城市民上酒店的人均消費額一般在50元左右，而酒店里這種正規的鮑翅宴席，一位顧客的鮑魚消費價，往往就相當于普通菜品一桌的消費金額。目前低檔的正宗鮑魚消費每位一般二三百元，中檔的四五百元，高檔的六百元至一千元左右，頂級的每位消費額可達二三千元，所以普通老百姓極少問津。

　　但對經營者而言，經營鮑翅菜品收益豐厚且輕松。雖然一些店家的毛利定在30％～60％，但總金額高，絕對毛利也高。由于多數消費者對有關鮑魚的知識不太熟悉，一些經營者稍做手腳，毛利就可翻倍。如鮮鮑當成干鮑賣，半斤一只的鮮鮑，成本不到200元，卻可賣到上千元一只。不過較正規的店家不會做這樣砸牌子的事。一家酒店的總廚告訴記者，要獲得鮑魚消費同樣的利潤，閩菜、川菜、湘菜是非常困難的。他算了一筆賬：一位顧客若消費一只價位在500元的鮑魚，毛利50％，即250元，而同樣的毛利，烹飪30元一份的閩菜，就要做16份以上，差距極大。

　　一哄而上為檔次

　　記者了解到，前一段時間，鮑翅菜品在福州市面上并不是很叫座，那么，為什么現在又獲得了大發展呢？

　　據悉，盡管普通川菜、湘菜因為價格實惠而在榕城大行其道，但近年來，酒店的經營者逐漸意識到，這類菜式在市場上有所不足——一些吃慣了普通海鮮和川菜、湘菜的“吃客”，覺得這些菜系不足以顯示身份和消費檔次。

　　在這樣的情況下，為了提高檔次，從而獲得更高的利潤，不少酒店就將目標盯上了鮑翅。但是，由于上等鮑翅菜品的加工制作只有技藝高強的廚師才能完成，榕城又普遍缺乏這樣的大廚，導致目前榕城餐飲市場出現“家家有鮑翅，難得出精品”的局面。一家酒店的老總告訴記者，經營鮑魚，從品種上看，豐富了高檔菜系，順應了餐飲市場的流行趨勢；從檔次上看，彌補了過去高檔餐飲缺乏領軍菜品的缺憾，而鮑魚當之無愧。只要找到好的廚師，酒店是完全能夠憑借鮑翅在商務宴席市場上打開局面的。另外，一些酒店經營者盡管并不認為只有賣鮑魚才表明酒店的高檔次，但在現階段卻也拿不出更好的辦法，畢竟歷史悠久的“鮑魚文化”早已成了顯貴的象征，因此也還是不能免俗。

　　商務消費帶動發展

　　記者了解到，作為高檔菜品，鮑翅菜的流行與否與一地的經濟狀況和消費習慣有很大關系。盡管福州的外企員工、高級白領等高收入者與北京、上海、廣州等城市相比所占比例都不算高，但是，福州作為省會城市，商務交流活動多的特點，使得鮑翅在商務宴請中異軍突起，消費市場逐年擴大。就是看到了這一高檔消費市場的發展潛力，許多原本對鮑魚知之甚少的經營者才斗膽做起了鮑翅生意。

　　一般而言，請吃鮑魚是一種高規格的宴請，表達了請者對被請者的格外殷勤和尊重。一桌鮑魚宴，價格少則上千元，多則數千上萬。在這種情況下，福州鮑魚魚翅的主要消費者主要集中在商務消費與公關消費上。據介紹，一些商務客往往在鮑翅宴中談項目、談生意。買賣談成，生意成功，彼此間往往也會借宴請鮑翅來慶賀，這類消費主要是社交層面的。