中國水產門戶網報道南方漁網訊  近年來，由于日本、歐盟、美國等國家和地區的強勁需求，鱒魚的價格不僅高出了鮭魚，而且持續上揚。業內人士估計，鱒魚將會攻占鮭魚市場，且價格仍將持續高于鮭魚。 

　　鮭魚面臨鱒魚的大挑戰

 　 鱒魚種類中僅有部分魚種具有商業價值，其中以源自美國加州的虹鱒最具代表性，鱒魚一般稱為salmo gairdneri或salmo irideus，即具有彩虹色澤的鱒魚。在美國，會降海再由海洋洄游至淡水河川的魚類稱為硬頭鱒（steelhead trout）；在歐洲，褐鱒（brown trout）為另一種單人份魚排（protion-size）的代表性鱒魚，共屬于海水鱒魚（有時稱為鮭鱒salmon trout）的一種。

 　 在歐洲，鱒魚通常飼養至單人份魚排上市規格（最大至400克），并以粉紅色或白色鱒魚方式銷售。魚肉顏色的變化，完全取決于飼料。歐洲所有的單人份魚排鱒魚全都生活在淡水環境中。相形之下，另一種專屬于娛樂漁業或消費性的美洲紅點鮭brook trout(salvelinus fontinalis)就較少有人知道。Salvelinus屬的魚種稱為紅點鮭（char），有點類似鱒魚，但在分類上卻屬于鮭科。而眾所皆知的北極紅點鮭Arctic char (salvelinus alpinus)的養殖產業正逐漸擴展，尤其冰島及北歐，但相較之下，人工養殖魚的體型仍小于野生品種。

 　 幾乎所有養殖的大型鱒魚皆屬于虹鱒，該魚在淡水中產卵，又可在淡水、半咸水或海水中成長至上市體型，再以每尾1-1.2公斤或去肚后1公斤以下的全魚在市場販售。活魚的魚身側線周圍外觀具紫色、藍色及綠色混合的七彩光澤。另外依目前市場需求，大型鱒魚亦需飼養至250-400克，此類魚種的名稱眾多，鮭鱒是其中之一種名稱。 

　　鱒魚市場穩定成長 

　　鱒魚養殖已行之有年，在過去50年期間，其產量穩定成長，現今虹鱒已成為養殖鱒魚的優勢品種。目前全球鱒魚產量幾乎全仰賴水產養殖，2001年全球鱒魚58萬噸的總產量中，養殖部分就占了56.7萬噸。很多國家都有鱒魚養殖產業，但全球前五大冷卻養殖國的產量即占總產量45%。智利及挪威是鮭魚的主要生產國，亦為當今最大的鱒魚生產國，主因是該兩國專注于生產與鮭魚相競爭的大型虹鱒。

 　　2001年挪威鱒魚產量約為7.1萬噸，智利產量則達11萬噸。其他重要的生產國，如法國、意大利、丹麥及美國則專注于生產單人份魚排的鱒魚。一般產量多集中在北歐，尤其丹麥、芬蘭及挪威。另外，近年來智利也擠入排名之中，每年大型鱒魚的生產及銷售約20萬噸。鱒魚為鮭魚的市場競爭者，但鱒魚卻擁有其特別的定位，尤其日本和遠東地區的出口市場，北美亦漸漸對該產品產生興趣。

 　單人份魚排規格的鱒魚產量較大型鱒魚穩定，主因是該產業穩定，且市場未完全開發，有別于鮭魚和大型鱒魚的市場。單人份魚排的鱒魚則可分為白肉和紅肉兩種形式，且兩者的產量十分接近。近年來，意大利、法國、丹麥、西班牙及德國的鱒魚產量已相當穩定，近五年來，土耳其也已嶄露頭角，躍身成為主要生產國之一。

 　 全球貿易持續成長 

　　在1980年，被視為鮭魚競爭者的大型虹鱒開始進入市場，養殖鱒魚的貿易以冷凍產品為主，冷凍鱒魚的進口量幾乎是全球養殖鮭魚的貿易量。但目前此情況已逐漸改變，生鮮鱒魚漸漸受到某些市場的青睞，漸漸取代原有的生鮮鮭魚市場，尤其是近兩年養殖鱒在全球消費市場的占有率已逐漸增加。 　　2003年BOCUSE D’OR料理競賽中，鱒魚即被選為主要料理食材，該項活動的訊息足以影響鱒魚在法國及歐洲內陸國家的銷售成績。 

　　大型鱒魚（大于1公斤者）的主要消費市場為日本及歐洲，在日本，鮮紅色的鱒魚較具價值，但在某些歐洲市場則傾向以肉質取勝。在某種程度上，大型鱒魚已取代了鮭魚的消費市場。

 　　鱒魚的價值高于鮭魚 

　　鱒魚的價格隨其規格和種類而變動，1980年，當大型鱒魚打入市場時，其平均進口價格明顯增加，且高于單人份魚排的養殖鱒魚價格，近來價格雖有點滑落，但仍高于15年前的價格。而單人份魚排的鱒魚亦較大型鱒魚的價格穩定，大型鱒魚的價格又高于鮭魚，且持續上揚。最近鱒魚市場的價格仍些許上揚。

 　　未來前景看好

 　　養殖鱒魚的需求量日漸增加，尤其是大型鱒魚。而作為主要出口國的智利及挪威，其出口價格亦相對上漲，主要進口國日本及歐盟的需求仍強勁，雖近幾個月日本市場消費量走弱，但2003年期間歐盟銷售量卻增加10%，且其價格仍高于鮭魚的價格。鱒魚在主要銷售市場表現良好的一個原因是，相較于鮭魚，鱒魚有較佳的品質、鮮明的肉色及肉質等因素。另一解釋則為，鮭魚食用者發現鱒魚口感好，而改吃鱒魚，因此預計鱒魚將會持續攻占鮭魚市場，且價格將持續高于鮭魚。