中國水產門戶網報道南方漁網訊    記者日前走訪了銅川路等幾家滬上大型水產市場，發現標有陽澄湖大閘蟹的攤位，比比皆是。抬眼望去，揀蟹買蟹者為數不少。銅川路水產市場的蟹價，一般每斤在４０元至５０元左右，而在一般性的農貿集市，半斤左右的大蟹，每斤至少６０元，二三兩的“小毛蟹”也要買到２０、３０元一斤。一位在十六鋪水產批發市場工作多年的王老先生告訴記者，今年從陽澄湖、洪澤湖來上海的蟹，不僅來得早、來得多，而且都比往年大，許多市民買蟹放在冰箱里，準備在國慶長假慢慢品味。

    但是行家說，現在市場上的蟹，雖然個兒比較大，可是肉質太嫩、鮮味較差。對此，記者特意買了幾只蟹品嘗，發現蟹肉緊粘蟹殼，肉體未嚼已碎，與金秋十月的蟹相比，鮮味差遠了。

    據名店綠波廊美食府的一位王姓高級廚師介紹，好蟹的標志是：蟹毛金、蟹肚白、蟹背青。蟹要養到這種“境界”，起碼要到陽歷１０月底。由于養殖時間未到，所以目前市場上出售的蟹，基本上是灰毛、灰肚、黑背。有的蟹雖然看上去比較大，蟹腳也比較硬，但是當蒸熟品嘗時，其肉質如豆腐般的嫩——無法咀嚼。

   “為什么今年的蟹一上市就‘高開高走’”？記者曾請教上海市水產行業協會一位同志。得到的回答是：“隨著蟹的身價逐年提高，其利潤也水漲船高。因此高科技的人工養殖在逐步突破時間和季節限制，‘早產’的蟹也越來越多。人們為了圖早吃，蟹價也順理成章‘高開高走’。”這位水產行業的同志請記者告訴消費者：吃蟹，還是晚些好。