中國水產門戶網報道鱘魚屬于底層冷水性魚類，棲息在水質清澈，底質為沙礫的水域中。喜弱光，怕強光。鱘魚食性一般為肉食性或雜食性，幼魚以浮游動物、底棲動物和水生昆蟲為食；成魚除底棲動物、水生昆蟲外，還喜食小魚小蝦。產自北美的匙吻鱘為浮游生物食性。
　　各種鱘魚在養殖方法，尤其是成魚養殖方法上無大區別，只是因品種不同，在幼魚養殖過程中的飼料轉化方面存在著難易程度的不同，至于生長速度的快慢，則主要取決于水質、水流、放養密度和飼料的優劣。按鱘魚不同生長階段所具有的特點，可簡單總結成以下兩種養殖方法：
　　一、幼魚養殖
　　1．流水養殖：可采用室外水泥地，使用流水養殖。水泥地可以是圓形，也可以是正方形切去四角，這樣池中的水流旋轉無死角。池底應為錐底形，坡度為1%~2%，排水口設在錐底部，再通過可調節高度的管道排水。要保證洗刷水池時可以徹底排干池水。池規格在9平方米以內，深度1米便可，池壁要光滑，以免刮傷魚苗。水池上應設遮蔭網。對于未開口的水花，水溫應保持在18~20℃，水深0.6米左右，溶解氧不低于6毫克/升，流速不超過0.1米/秒。放養密度初期為10000尾/立方米。開口餌料可采用鹵蟲無節幼體、輪蟲、小型枝角等，開口兩天后可改喂剁碎的水蚯蚓和碎魚蝦。要少量多次投喂，最初10~12次/天，1周后可改可8次/天。鱘魚喜弱光，燈光下攝食積極，故夜間必須投喂。隨著魚苗長大必須注意及時分池，這樣可以減少幼魚互噬的機會。


南方漁網編輯： 陳珍