中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道鮭科魚類，習慣上有的被稱作鮭，有的稱為鱒，統(tǒng)稱為鮭鱒。因能在其他魚類不能繁殖生長的低溫環(huán)境中進行世代繁衍而被稱為冷水魚。我國于上世紀50年代從技術引進起步，開發(fā)了虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)。
　　一、鮭鱒魚的生物學特點
　　鮭鱒魚類以其只能在低溫水域中繁衍、生長、正常生長的上限水溫很低、沒有明顯的下限溫度的生物學特性區(qū)別于其它魚類。
　　1.鮭鱒魚類是短日照型魚類，在自然光照時間逐日變短、水溫逐日降低的秋、冬季，性細胞發(fā)育成熟。性腺發(fā)育對光照時間的變化很敏感，光照變化可以改變其成熟，人們利用這一特點，通過改變光照的方法，使其在需要的時期產(chǎn)卵繁殖。
　　2.繁殖季節(jié)多在11月至翌年 2月，繁殖高峰期是12月至次年1月。冰封期長的地區(qū)，有些種類在溪流開始解凍、餌料生物開始繁衍的春季繁殖，繁殖水溫在8℃以下。
　　3.性腺發(fā)育、成熟、受精、胚胎發(fā)育及稚魚孵化的上限水溫是13℃。超過13℃性腺發(fā)育失常，稚魚畸形率增多。
　　4.性腺成熟、受精、胚胎發(fā)育及稚魚孵化、發(fā)育沒有明顯的下限溫度。在0.5℃水溫下，胚胎仍可正常發(fā)育、孵化。
　　5.受精后胚胎發(fā)育長達300～600度/日，完成仔魚發(fā)育進入稚魚期后孵化出膜，剛一孵出便是稚魚，稱為孵化稚魚。
　　6.生長最適水溫是8～20℃，高于21℃，代謝強度、飼料效率、抗病力降低，25℃時會很快死亡。
　　7.沒有明顯的生長下限水溫，只要水不變成冰即能攝食生長。
　　8.終生棲息于高透明度、高溶解氧的流水環(huán)境中。
　　9.除駝背大麻哈和巖女大麻哈魚外，其他鮭鱒魚0.2～15克的稚幼魚體側(cè)擁有7～12個標志幼稚魚發(fā)育期的幼鮭斑（parr.mark）。馬蘇大麻哈魚降海型中的河流殘留群及淡水型種群的山女鱒，幼鮭斑終生不消失，以其幼稚形態(tài)終老一生。
　　二、鮭鱒魚養(yǎng)殖種類
　　世界上在海淡水域可以實施完全人工養(yǎng)殖的鮭鱒魚類約有16種。我國的海水養(yǎng)鱒已經(jīng)取得了初步成果，但尚未推廣養(yǎng)殖，目前幾乎全部是淡水養(yǎng)殖。已經(jīng)形成了配套全人工養(yǎng)殖技術并已普遍養(yǎng)殖或正在擴大養(yǎng)殖的主要有以下4種。
　　1.虹鱒
　　虹鱒是鮭科魚類第一個被開發(fā)成養(yǎng)殖品種的魚類，迄今有120多年的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)殖區(qū)域已遍布1～20多個國家和地區(qū)。2年性成熟，終生可多次繁殖。年均水溫1～2℃以下，2齡體重可達1千克。池養(yǎng)魚最大個體達7千克。流水池養(yǎng)殖，每平方米產(chǎn)量可達25千克以上。影響存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。
　　2.金鱒
　　金鱒是從虹鱒魚的體色突變種選育成的金黃體色品系。1996年從日本引進，現(xiàn)已成為全國各地普遍養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。生物學特性以及生長速度、單位面積產(chǎn)量等與虹鱒魚相似。兼具食用、垂釣和觀賞價值。其金黃體色是顯性遺傳性狀，對育種科學研究具有重要的種質(zhì)價值。因其富麗典雅的金黃體色，市場價高于虹鱒魚。
　　3.山女鱒
　　原產(chǎn)于日本，50多年前被開發(fā)成養(yǎng)殖品種。是鮭科魚中兩種肉味最鮮的品種之一，市場價相當于虹鱒的3～8倍，適于池塘和溪流垂釣。2年性成熟，終生只繁殖一次。2齡魚體重多為400～700克，最大個體900～1000克。抗病力強，一般不感染病毒性疾病。在22～25℃水溫下，生存能力及攝食強度好于虹鱒。1996年引進我國，包括人繁在內(nèi)的全人工養(yǎng)殖技術已經(jīng)成熟，目前正在推廣養(yǎng)殖o
　　4.日光白點鮭
　　原產(chǎn)日本，養(yǎng)殖歷史已50多年。2年性成熟，終生可多次繁殖，適于垂釣。烹制魚肴以生魚片著稱，市價為虹鱒的2～3倍。1996年引進我國，年均水溫12℃條件下，12月齡體重110～130克，2齡魚500～1000克。最大個體達2000克以上。在0～4℃環(huán)境中生存活力、攝食強度好于虹鱒魚。喜食下沉中的人工餌料，也喜食沉底餌料。抗病力強，基本不感染病毒性疾病。
　　此外，還有土著種細鱗鮭、遠東哲羅鮭、花羔紅點鮭以及引進種河鱒、北極紅點鮭、銀鮭、大西洋鮭、褐鱒等正在進行試驗養(yǎng)殖。
　　三、養(yǎng)殖環(huán)境條件
　　1.水溫
　　淡水或海水養(yǎng)殖都需要一個低溫的水域環(huán)境。夏季水溫不超過22℃，最高不超過24℃，冬季不結(jié)冰或短期內(nèi)結(jié)冰、無污染、澄清透明的海、淡水都可用于養(yǎng)殖鮭鱒魚。水溫是影響?zhàn)B殖效果的重要因素。在適溫范圍內(nèi)，水溫越高生長越快，表1列示了池養(yǎng)虹鱒魚的不同水溫條件下的生長情況。水溫越高，溶解氧越低，當水溫達到22℃時，水中的溶解氧會降到5～6毫克/升。這時水環(huán)境出現(xiàn)了水溫偏高和氧量偏低兩個不利因素，魚體代謝強度和餌料效率都會降低，長此下去會嚴重地影響生長，甚至會引起死亡。水溫18℃以下，生長一般不會受到水溫和溶解氧的影響。
　
　　 表1 池養(yǎng)虹鱒魚的生長（克）
　　 年均水溫（℃） 滿1年體重 滿2年體重 滿3年體重
　　 12～14 100～200 400～1000 1000～2000

　　 8～9 40～50 200～400 800～1000

    2.溶解氧

　　鮭鱒魚喜棲高溶解氧水域。一般情況下，虹鱒魚溶解氧安全臨界值為3.15毫克/升，長期在低氧環(huán)境下飼育的魚，其安全臨界值降為2.45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸頻率加快，低于4毫克/升時游動遲緩，當魚群集在入水口呈現(xiàn)浮頭狀時，水中溶解氧大約已降到了3毫克/升以下，這時魚的生命已經(jīng)受到了威脅。安靜的環(huán)境下，魚耗氧量會降低。溫度、光照、震動等對魚體的刺激因素，都會使耗氧量增加而降低溶解氧環(huán)境的安全性。水溫變化的刺激，可使耗氧量增加30%～70%，光照和震動刺激可使耗氧量分別增加20%～30%和40%～50%，多種因素組成的復合性刺激，會使耗氧量比安靜狀態(tài)下增加1倍以上。流水池飼育鮭鱒魚類，排水口溶解氧應保持在4毫克/升以上。
　　3.水質(zhì)　　影響鮭鱒魚生長的水質(zhì)因素很復雜，主要是水的酸堿性和氨氮濃度。虹鱒魚對酸堿度的耐受范圍是5.5～9.2，適宜范圍是6.5～7.5，酸性特別是強酸性環(huán)境對虹鱒魚會產(chǎn)生抑制生長的致害作用。
　　來源于殘餌、糞便等有機物的非分解狀態(tài)的氮素特別是氨氮和亞硝酸鹽，是鮭鱒魚的致毒物質(zhì)。虹鱒魚對氨氮的耐受濃度是0.0125毫克/升，在流水池內(nèi)，如果ph為7左右，耐受濃度可達0.05～0.6毫克/升，在接近中性的水中，氨氮一般不會造成大的危害。水溫和ph越高，氨氮的毒性也越強。水中溶解氧量越高，對氨氮的耐受力越強，在溶解氧7毫克/升以上的環(huán)境中，氨氮量達0.8～1.0毫克/升時，6周之內(nèi)不會對虹鱒魚產(chǎn)生危害。在溶解氧量為5毫克/升以下的水中，當氨氮量達0.5毫克/升以上時，虹鱒魚生長減慢，鰓易受損傷，甚至會導致腎、肝組織功能障礙。
　　水質(zhì)的混濁度也是影響鮭鱒魚生長的重要因素�；鞚岬乃�質(zhì)會妨礙魚的視力，而影響攝食和生長。
　　建設鮭鱒魚養(yǎng)殖場時，有條件的應對水源的環(huán)境情況進行全面的了解。符合表2提示的水質(zhì)條件，一般都可用于鮭鱒魚養(yǎng)殖。
　　 表2 虹鱒養(yǎng)殖用水水質(zhì)指標
　　 指標 單位 最佳值
　　 色度 度 ＜30
　　 透明度 ～ 清澈透明
　　 溶解氧 毫克/升 6～10
　　 游離二氧化碳 毫克/升 ＜30
　　 硫化氫 毫克/升 0
　　ph ～ 6.5～7.5
　　 堿度 毫克當量/升 1.5
　　 總硬度 度 8～12
　　 生化需氧量* 毫克/升 ＜10
　　 氨氮 毫克/升 ＜0.0075
　　 氯化物 毫克/升 ＜5.0
　　 亞硝酸鹽 毫克/升 ＜0.5
　　 硝酸鹽 毫克/升 ＜1.0
　　 磷酸鹽 毫克/升 ＜0.2
　　 硫酸鹽 毫克/升 ＜5.0
　　 總鐵 毫克/升 ＜1.0
　　 懸浮物 毫克/升 ＜15
　　 *5日生化需氧量。
　
　　農(nóng)戶建設小型養(yǎng)殖場，可以根據(jù)水中是否有野生小動物來判斷水質(zhì)情況。如果水源中生活著小型魚類、水生昆蟲等生物，那么這個水源一般就可用來養(yǎng)殖鮭鱒魚。
　　適于海水養(yǎng)殖的虹鱒、銀鮭等，其幼稚期都是在淡水環(huán)境中度過的。隨著個體的長大，耐鹽力逐漸增強，虹鱒稚魚、當年魚、一齡魚和成魚可以耐受的鹽度分別為0.5%～0.8%、1.2%～1.4%、2%～2.5%和3.5%。35克以上的幼魚，經(jīng)半咸水過渡10天左右即可適應海水生活。 




南方漁網(wǎng)編輯：陳珍