有人食用羅非魚時感覺有一股泥腥味，影響了羅非魚的價格。實際上，所有水產(chǎn)品都不同程度存在泥腥味，這是它們的生長環(huán)境決定的，不過有些池塘養(yǎng)殖出來的羅非魚泥腥味太過濃厚。如何去除羅非魚的腥味？可以從養(yǎng)殖過程和加工方法的兩個途徑減少或消除。

　　在養(yǎng)殖羅非魚過程中消除泥腥味能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場價格，也是消除或降低泥腥味主要環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖羅非魚時，要選擇淤泥少、水源清新的池塘，池塘的腐殖質(zhì)少，羅非魚的泥腥味自然大大地減少。在養(yǎng)殖過程中，不要投放糞肥，以人工顆粒飼料為好，有條件的要經(jīng)常排換新鮮水，盡量做到“活水養(yǎng)魚”。由于目前羅非魚收購價格不高，要有一定的養(yǎng)殖密度和產(chǎn)量才能賺錢。但養(yǎng)殖密度大，投餌量也自然大，魚體排出的糞便和殘餌很容易敗壞水質(zhì)，如果換水條件又不大好，則更加容易造成羅非魚有泥腥味。如何克服這個矛盾？建議在養(yǎng)殖池塘大量施放微生物制劑。微生物制劑主要有光合細(xì)菌、芽孢桿菌、酵母菌等多種有益菌，可有效地降解水中過量的氨氮，間接增加水中的溶解氧，保持水質(zhì)清爽，從而減少水中的腐敗氣味，達(dá)到減少羅非魚泥腥味的效果。使用微生物制劑還能起到防治魚病、奪取高產(chǎn)的作用，是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖提倡使用的一種成功技術(shù)。清水暫養(yǎng)12小時以上，讓其排清體內(nèi)糞便和清洗表面的污物，也可減少部分腥臭味。

　　在加工羅非魚的時候，開膛摘除內(nèi)臟之后，注意把膛腔內(nèi)的一層有濃厚腥味的黑色粘膜刮除，使魚肉白嫩干凈，也能消去大部分的泥腥味。

                                          南方漁網(wǎng)編輯：陳如燕