中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道我國(guó)東南沿海，淺海灘涂遼闊，咸淡水交匯的地方甚多。這些地方出產(chǎn)一種名貴的海鮮烏魚，售價(jià)雖較貴但仍受人們喜愛。

　　烏魚是俗稱，其學(xué)名叫中華烏塘鱧，有的地方又叫泥猴。它身滑無(wú)鱗，全身烏黑，體側(cè)有暗褐色斑紋，能爬善跳，一般體重50克～80克，大者達(dá)150克以上。通常大都生活在海邊灘涂的水域里，但亦有較多生長(zhǎng)在咸淡水中，多以浮游生物和小型魚、蝦、蟹為食，平時(shí)在水中覓食，退潮后便在灘涂上跳躍、鉆洞，越冬時(shí)穴居生活。漁農(nóng)捕捉烏魚也頗有趣。當(dāng)發(fā)現(xiàn)烏魚時(shí)，有的用魚鉤鉤上魚餌在洞口引誘而捕；有的在灘涂挖開少許泥土，藏上特制的魚簍器具，簍內(nèi)放上蝦蟹等食餌，烏魚聞到氣味即跳入簍內(nèi)尋食而捉之；有的干脆用工具挖洞而抓，碰到洞淺的可以說(shuō)是手到擒來(lái)，往往會(huì)有所收獲。但這些都是捕捉自然繁殖的，產(chǎn)量不夠豐裕，滿足不了人們需要。為了適當(dāng)提高產(chǎn)量，近年?yáng)|南沿海一些地方開展了人工繁殖和養(yǎng)殖烏魚，并獲得成功。在養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，這種能爬善跳的烏魚，一樣具有適應(yīng)力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)年放苗養(yǎng)殖，當(dāng)年就可收獲并投放市場(chǎng)供應(yīng)人們食用。

　　烏魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪、肥而不膩、鮮而不腥，是我國(guó)各地和港澳同胞喜食的名貴海鮮之一。烏魚食法多樣，既可清蒸、煎炸、油浸，也可用來(lái)煲湯。無(wú)論那種吃法，均鮮美可口，是宴席和佐膳佳肴。如清蒸而食，最能領(lǐng)略烏魚的原味；而"油浸烏魚"則是一道中國(guó)傳統(tǒng)名菜，它以100℃以上的油溫將烏魚浸熟，吃來(lái)香滑味鮮。至于用較大的烏魚起肉炒烏魚球，也是上品海鮮菜肴。如將它做成烏魚湯，更是湯味鮮美。另?yè)?jù)記載，烏魚還具有食療功效，用紅棗煲烏魚(留膽)食用，具有滋陰、補(bǔ)血、化痰之功效；用烏魚(留膽)和元蔥、豆腐煮湯，不僅湯味鮮美好吃，而且能清熱、潤(rùn)肺、明目及養(yǎng)顏，因而頗受人們歡迎。







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