中國水產門戶網報道低值魚加工技術是圍繞冷凍魚糜的工藝特性，確定了低值魚魚糜的工藝條件，研制了復合彈性增強劑，并開發研制了冷凍魚糜成套生產設備和冷凍魚糜深加工多種單機。 


　　
　　采用“漂洗-預脫水-精過濾-脫水”的新型冷凍魚糜生產工藝流程，使產品具有升溫低、夾雜物少、白度高、魚糕形成能高,且水分≤78%的優點；在增加魚糜彈性方面，采用了二段加熱方法；研制的復合彈性增強劑大幅度提高了冷凍魚糜的彈性。 


　　
    圍繞冷凍魚糜的工藝特性，確定了低值魚魚糜的工藝條件，研制了復合彈性增強劑，并開發研制了冷凍魚糜成套生產設備和冷凍魚糜深加工多種單機。 


　　
　　工藝方法 


　　
　　采用“漂洗-預脫水-精過濾-脫水”的新型冷凍魚糜生產工藝流程，使產品具有升溫低、夾雜物少、白度高、魚糕形成能高且水分≤78%的優點；在增加魚糜彈性方面，采用了二段加熱方法；研制的復合彈性增強劑大幅度提高了冷凍魚糜的彈性，使制品破斷強度提高6-8倍，凹陷度提高2-3倍，凝膠強度提高10-15倍。 


　　
　　主要設備 


　　
　　開發了魚糜輸送泵、分級機、回轉篩、漂洗筒、連續式洗魚機等，對原有的魚丸成型機進行了改進。通過組裝，配備了脫水機、混合機、充填機、各類輸送設備及自動化控制裝置，研制了日產13噸的成套冷凍魚糜生產設備，成品率33.4%，產品夾雜物2個/10克。 


　　
　　立項情況 


　　
　　本項目為江蘇省科技攻關項目，立項時間1999年，歷時三年。以淡水小雜魚、低值魚為對象，研究解決冷凍魚糜生產工藝技術及設備，將面廣量大的低值魚資源利用起來，提高其經濟價值和食用價值，是本項目立項之根本。 


　　
　　評價情況 


　　
　　本項目2001年12月通過江蘇省科學技術廳組織的專家鑒定，蘇科鑒字[2001]第1059號。項目以低值魚為對象，提出了多種低值魚加工冷凍魚糜的適宜工藝技術條件。 


　　
　　主要創新點 


　　
　　采用了先精制后脫水的生產工藝，研制了復合彈性增強劑，明顯提高了冷凍魚糜的凝膠強度。研制開發的魚肉豆瓣等六個新型魚糜制品市場前景廣闊。“研制開發的魚糜精濾分級機、冷卻式采肉機、魚糜輸送泵等設備，使冷凍魚糜成套設備班產達5噸，成品率達33.4%，產品夾雜物2個/10克，凝膠強度950gcm，白度42%，產品質量等級達AA級”。 


　　
　　應用情況 


　　
　　在江蘇、廣東、福建、山東、湖北、浙江等省市10多家企業推廣應用，累計新增產值8008.65萬元，新增利稅1889.36萬元，增收節支總額261.4萬元。節省購置進口設備的外匯150萬美元，為企業節省設備購置開支約700多萬元。 


　　
　　推廣的目的和意義 


　　
　　本項目經三年研究，成功地利用海淡水低值魚、小雜魚生產冷凍魚糜，并開發研制魚肉豆瓣等6種方便食品，解決了生產企業當地的低值魚資源過剩的狀況，也給生產企業帶來了較好的經濟效益。推廣該成果，將使更多的水產企業解決當地低值小雜魚資源過剩的狀況，提高產品附加值，并解決一部分勞力的就業問題，為漁民增收、調整當地漁業結構起到積極作用。 


　　
　　實施該項目的基礎條件 


　　
　　需要冷庫及加工廠房，面積400m2以上，水電氣齊全，配備相應水產品加工專用設備。 


　　
　　國內外市場前景 


　　
　　開發研制的魚肉豆瓣、三色魚糕、魚火腿、魚肉節片火腿、橙汁蝦排、魚肉漢堡6個新型產品，大部分已在生產中實現了工業化生產，其中魚肉豆瓣已出口日本，這些產品在國內市場亦有廣闊的前景。





                                          編輯：龍斌