中國水產門戶網報道本標準由中華人民共和國農業部提出。

本標準起草單位：中國水產科學研究院長江水產研究所、農業部淡水魚類種質監督檢測中心。

本標準主要起草人：徐忠法、游文章、周瑞瓊、雍文岳、廖朝興、何力。

1、范圍

本標準規定了草魚（Ctenopharyngodon idellus）、青魚(Mylopharyngodon piceus)、鰱(Hypoph-thalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)和尼羅羅非魚(Oreochromis niloticus)的要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于無公害草魚、青魚、鰱、鳙和尼羅羅非魚的活魚和鮮魚。

2、規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 5009.45 水產品衛生標準的分析方法
GB/T 9675 海產食品中多氯聯苯的測定方法
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量測定方法（高效液相色譜法）
GB/T 14931.2 畜禽肉中已烯雌酚的測定方法
NY 5051 無公害食品 水產品中漁藥殘留限量
NY 5070 無公害食品 水產品中有毒有害物質限量
SC/T3303 凍烤鰻
SC/T9001 人造冰

3、感官要求

3.1魚感官要求

3.1.1魚體健康，游動正常，不得有魚病癥狀。

3.1.2魚體具固有體色和光澤；體態勻均，無畸形；鱗片緊密。

3.2鮮魚感官要求

鮮魚感官要求見表1
 
表1  鮮魚感官要求 項目

要求如下：
 
形態體態勻均，無畸形
 
體表魚體具有固有的體色和光澤；鱗片完整，不易脫落
 
鰓色鮮紅或紫紅，鰓絲清晰，無粘液或有少量透明粘液，無異味及腐敗臭
 
眼球明亮飽滿，稍突出，角膜透明
 
肌肉結實，有彈性
 
肛門緊縮不外凸a，不紅腫
 
內臟無印膽現象
 
a雌魚產卵期除外
 
3.3安全衛生指標

3.3.1魚體中汞、甲基汞、砷、鉛、鎘、多氯聯苯、六六六、滴滴涕的限量應符合NY5073的規定。

3.3.2土霉素、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺類、已烯雌酚的限量應符合NY5070的規定

3.3.3揮發性鹽基氮應小于或等于15mg/100g。

4、試驗方法

4.1感官檢驗
    在光線充足，無異味環境條件下，在白瓷盤中對樣品進行感官檢驗。

4.2總砷的測定

按GB/T5009.11執行。

4.3鉛的測定

按GB/T5009.12執行。

4.4鎘的測定

按GB/T5009.15執行。

4.5汞的測定

按GB/T5009.17執行。

4.6六六六、滴滴涕的測定

按GB/T5009.19執行。

4.7多氯聯苯的測定

按GB/T9675執行

4.8土霉素、四環素的測定

按GB/T14931.1執行。

4.9氯霉素、呋喃唑酮和磺胺類的測定

按SC/T3303執行。

4.10已烯雌酚的測定

按GB/T14931.2執行。

4.11揮發性鹽基氮的測定

按GB/T5009.45執行。

5、檢驗規則

5.1檢驗批
    按同一時間、同一來源（同一魚池或同一養殖場）的同一種魚歸類為同一檢驗批。

5.2抽樣

5.2.1試驗魚抽樣，按NY5073的規定執行。感官檢驗可增加樣品量。

5.2.2試驗樣品采樣：每尾魚應取可食部分，同一檢驗批所采的樣品絞碎混合均勻后，按四分法對角取樣。樣品總量不得少于200g。

5.3檢驗分類

產品分為出廠檢驗和型式檢驗。

5.3.1出廠檢驗
    每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗項目為感官。

5.3.2型式檢驗
    檢驗項目為本標準中規定的全部項目。有下列情況之一時應進行型式檢驗：
a）新建養殖場的養殖對象；
b）養殖條件發生變化，可能影響產品質量時；
c）國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時；
d）出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；
e）正常生產時，每年至少一次的周期性檢驗。

5.4判定規則

5.4.1感官檢驗的合格率應為90%以上。如感官檢驗有2項不合要求或已腐敗變質，則判為不合格品，不必再進行安全衛生指標的檢驗。

5.4.2安全衛生指標中的極限值采用修約值比較法。檢驗結果應符合標準要求，所檢指標中有一項不符合標準規定時，允許加倍抽樣進行復檢一次，以復檢為準，仍不合格的，則判該批為不合格品。

6、標志、包裝、運輸

6.1標志
    產品標志應標明產品名稱、產地、生產單位或銷售單位、生產日期。

6.2包裝
    活魚用帆布桶、活魚箱、尼龍袋充氧等；鮮魚采用竹筐、木箱、木桶、塑料箱、塑料桶等。包裝容器應堅固、潔凈、無毒、無異味，并具有良好的排水條件。
    鮮魚裝筐（桶）應頭腹向上，層魚層冰，加封頂冰。保鮮用冰應符合SC/T9001的規定。

6.3運輸
    活魚運輸宜用活魚運輸車或其他有充氧裝置的運輸設備。裝運活魚用水的水質應符合NY5051的規定。
    鮮魚運輸應采取保溫保鮮措施，冰鮮魚魚品溫度應始終維持在0℃~5℃條件下。運輸工具在裝魚貨前應清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味，嚴防運輸污染。

6.4貯存
    活魚可在潔凈、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中充氧暫養，暫養用水應符合NY5051的規定。
    鮮魚存放環境應潔凈、無毒、無異味、無污染，符合衛生要求，并有排水投施。貯運過程中應輕放輕運，避免擠壓與碰撞，并不得脫冰。



                                編輯：龐琪