中國水產門戶網報道   改革開放以來，我國水產養殖業迅猛發展，產量多年居世界第一。作為特種水產品的黃鱔，以其特有的營養價值，歷來倍受消費者歡迎。無論出口還是國內市場價格都一直看好，并時有上揚，黃鱔的養殖效益日漸顯著。黃鱔養殖實用技術講座，從實用技術與應用推廣的角度出發，講授黃鱔的習性、養殖管理技術、人工繁育苗種、養殖方式及捕撈運輸等內容，以便提高養殖者科學養殖水平及集約化管理能力。��

   一、黃鱔的養殖情況及前景

   (一)種類及分布
   黃鱔俗稱鱔魚、長魚、蟬魚、羅鱔、無鱗公子等；目前經專家考證在我國僅黃鱔一個品種。黃鱔的自然分布，除了黑龍江、青海、西藏、新疆以及南海諸島等地區很少以外，我國其它地區均有分布，特別以長江中下游地區大小河流、湖泊、水庫、池沼、溝渠和稻田更為多見。南方各省水溫較暖，產量也較高。近期隨著人工養殖的引進，目前，黃鱔已廣泛分布于我國各地淡水水域。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮亦有分布。

   (二)營養價值及市場情況
    黃鱔供人肉食的部分達其全身65%以上，味道鮮美營養豐富；據測定，黃鱔肉中所含蛋白質比豬肉高得多，但脂肪卻低得多；鈣、磷、鐵含量非常高。在30多種常見淡水魚中，黃鱔的蛋白質含量僅次于鯉魚和青魚，鈣和鐵的含量居第一位，還含有豐富的維生素A，維生素B2和維生素B1及多種微量元素；黃鱔肉中蛋氨酸含量較多，食用鱔肉，可補充谷類氨基酸組成的不足。黃鱔是一種高蛋白、低膽固醇類的營養品。
據美國、日本和我國上海水產大學的有關研究報道，黃鱔肌肉血液內含有豐富的DHA、EPA及卵磷脂，就是人們常說的“腦黃金”。這些物質具有健腦防衰、抑癌、抗癌、抑制心血管病和消炎的特殊功效，多食常食有利于身體健康。長久以來，我國民間就有“小暑黃鱔賽人參”的諺語，日本人也有夏季三伏天丑日吃烤鱔魚片的風俗。日本學者鈴木平光于1991年研究報道，黃鱔富含維生素A，每百克烤鱔魚片中含有5000國際單位，而相同數量的牛肉僅含40國際單位，同量豬肉僅含17國際單位。由于維生素A可增進視力，因此，不少日本人稱黃鱔為“眼藥”。

   黃鱔的藥用，據我國明《本草綱目》載：“黃鱔性味甘溫，無毒入腎三經，能補虛損、筋骨、祛風濕，能治療癆傷、風濕痹痛、下痢膿血、乳核等癥”。黃鱔的肉、頭、皮、骨、血均可入藥。我國民間常用于醫治各種慢性病。近年有研究報告指出，黃鱔可有效地治療糖尿病。由于黃鱔藥食同源，有很高的滋補營養價值。國內外對黃鱔的需求量不斷上升，其價格也越來越高。八十年代我國每年出口黃鱔800噸，九十年代逐漸上升至1000多噸，最高達2000多噸。近幾年供不應求，貨源不足。去年日本市場黃鱔的價格比鰻魚還貴。隨著人們生活水平的提高，國內對黃鱔的需求量不斷增加，價格也在較大幅度上漲；全國的鱔魚價格由前幾年的20-40元/公斤，漲到30-100元/公斤，最高達140元/公斤(蘇州、上海)。上海、蘇杭地區家里來貴客，就燒一道黃鱔菜。

   國內不同地區黃鱔的價格也不一樣，如1998年的市場價，北京60-80元/公斤，上海80-100元/公斤，武漢30-40元/公斤，廣州40-60元/公斤。國內黃鱔的市場季節差價也很大，夏秋季的價格比冬季特別是春節前后的價要低15-20元/公斤。蘇州市場有一位黃鱔批發商，1996年的大年初四這天，僅批發大規格商品鱔成交額就達60萬元。因此，暫養黃鱔，巧賺季節差價，在全國各地均有不同規模，已形成黃鱔特有的追利一族。

   (三)養殖情況及前景
黃鱔的自然資源在我國原本非常豐富，對外出口或國內上市都主要為天然捕捉，即使少量人工養殖也是野生鱔種人工馴養。隨著國內外市場對黃鱔的需求大幅度上升，野生資源日見匱乏，天然捕捉的黃鱔個體越來越小，數量越來越少。因此全國各地先后有不少單位、個人開展黃鱔人工養殖。特別在長江流域和珠江流域盛產黃鱔的地區，生產者利用各種形式飼養或暫養黃鱔，如稻田、網箱、水泥池、池塘及農村的坑凼、庭院等，雖然較大規模養殖的目前不多，但這些不拘形式飼養的水體，卻星羅棋布般在農村及城郊發展，其面積和產量相當可觀。

   (四)黃鱔的生活習性及特點
要掌握黃鱔的養殖技術，先要了解黃鱔的生活習性和特點。

   1.生活習性 黃鱔是營底棲生活的魚類，對環境適應能力極強，所以在各種淡水水域幾乎都能生存。喜棲于腐植質多的水底淤泥中，甚至在水質偏酸的環境中也能很好生活，常鉆入泥底、田埂、堤岸和亂石縫中洞里穴居。洞穴很深(洞長約為魚體全長的2.5—3.5倍)，結構較復雜，有一個甚至多個洞口。黃鱔晝伏夜出，白天靜臥于洞內，夜出活動；溫暖季節的夜間活動頻繁，出穴覓食或守候在洞口捕食。炎熱季節的白天也出洞呼吸與覓食。黃鱔的活動與水溫有關，有春出冬眠的習性。冬季水溫較低，達10℃左右時，攝食顯降并開始潛土，低于5℃時停止取食，在北方潛入泥土深達30厘米，越冬達數月之久。春季水溫10℃左右時，遷居地皮、洞穴，開始活動覓食；水溫15—30℃是攝食、生長的溫度，18-28℃為適宜生長溫度，28℃以上攝食量減少，36℃為臨界溫度。

   食性與攝食特點 黃鱔是一種以動物食物為主的雜食性魚類。主要攝食各種水、陸生昆蟲及幼蟲(如搖蚊幼蟲，飛蛾，水、陸生蚯蚓等)，也捕食蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型魚、蝦類。此外，兼食有機碎屑與藻類。饑餓缺食時，殘食比自身小的黃鱔甚至鱔卵，也食部分麩皮、熟麥粒、蔬菜等植物。鱔苗前期以攝食水中紅蟲為主，后期則以較大的蟲為主。幼鱔與成鱔的食譜基本相同。

   黃鱔對植物性餌料大都是迫食性的，效果不好。但魚苗取食某種餌料的習慣一旦形成，就很難改變。因此，在飼育黃鱔的開始階段，必須做好各種餌料的馴養工作，為人工飼養打好基礎。
   黃鱔對食物的選擇很嚴，喜食鮮活動物。但在自然條件下食物有被迫性的變化，與自然環境中同季節餌料生物豐歉有關。春季餌料生物少，黃鱔攝入的餌料中泥沙和腐屑的比例較大；夏秋季餌料生物豐富，攝入的餌料中餌料生物比例較大。
   黃鱔的攝食強度隨季節溫度變化而變化，據觀察發現，每年4—10月幼鱔及成鱔均持續攝食，成鱔在繁殖季節也不例外。全年中5—8月攝食量最大；4、9、10月次之；11月至翌年3月很少攝食或基本不攝食。黃鱔耐饑餓，長期不攝食不死，但體重明顯減輕。
   黃鱔吃食方式為吞食，食物不經咀嚼就咽下，遇大型食物時先咬住，并以旋轉身體的辦法將所捕食物一一咬斷，然后吞食，攝食動作迅速，攝食后即以尾部迅速縮回原洞中。
   黃鱔比較貪食，在夏季活動旺盛時，吃食量大，曾測定日食量約占體重的七分之一左右(一般魚類為5%—8%。)

   3.生長與年齡 黃鱔在自然條件下生長較緩慢，年增重為1倍左右；在人工飼養條件下，黃鱔的年增重可達3倍左右，網箱生態養鱔的年增重可達4—5倍。

   黃鱔的生長與年齡密切相關，其生長指標和生長常數隨著年齡的增長而有變化；不同年齡階段，生長指標和生長常數不同。黃鱔在2齡前生長較慢，3齡后生長顯著加快，4齡生長最快，5齡后相應減慢，往后逐步遞減。所以，農民朋友飼養黃鱔最好挑2齡種，養兩個年頭即上市。

   4.性別與性逆轉 黃鱔不像其它動物那樣終生屬于一個性別，它是前半生為雌性，后半生為雄性，中間轉變階段叫雌雄間體。這種由雌到雄的轉變叫性逆轉現象。在達到性成熟的黃鱔群體中，較小的個體是雌性，較大的個體主要是雄性。一般情況是體長在24厘米以下的個體均為雌性；24-30厘米個體雌性仍占90％以上；30-36厘米的個體雌性占60％左右；36-38厘米的個體雌性占50％左右；38-42厘米的個體雄性占90％左右；42厘米以上個體幾乎100％為雄性。

  二、黃鱔養殖管理技術
   (一)黃鱔養殖水域的生態環境
   1.養鱔池的基本條件 鱔池宜選擇地勢稍高的向陽背風處，要求水源充足，水質良好，有一定水位落差，便于進水和排水。農村家庭房前屋后的零星水面，如小水塘、水坑、水溝等都可建成養鱔池。池子大小根據現有條件和飼養規模而定。小池2—3平方米到大池100平方米不等，一般以10—20平方米較適宜。圓形、方形、長方形都可以，一般長方形居多。水泥池或土池均可，無論何種養鱔池，在建池時都要考慮防逃、易捕和注水方便這三個原則。水泥池：池壁用磚或塊石漿砌，水泥抹面，壁頂用磚橫砌成“T”字形壓口。池底用水泥漿抹面或用黃泥、石灰、沙子混合夯實。在離池底約40厘米處，開一個圓形溢水孔，孔上安裝防逃設備。建成后在池底鋪一層20-30厘米的淤泥和青草漚制成的有機土層，以利黃鱔打洞穴居，最后注入新水。水深保持10-15厘米，池壁高出水面30-40厘米，以防黃鱔逃逸。土池：選擇土質堅硬的地方建池，從地面向下挖20-40厘米，用挖出來的土在周圍作埂，埂寬1米，高40-60厘米。埂要層層夯實。如有條件，池底最好鋪一層油氈，再在池底及池周圍鋪設塑料薄膜，薄膜上面堆20-30厘米淤泥或有機質土層。
  
    不管是什么池，均要安裝直經10厘米的進出水管，進出水口還要安裝攔魚的網柵。

   2.養鱔池水域生態條件 池子建成后，可在池內種植一些水生植物，如水浮蓮、浮萍等，可改善水質，增加溶氧，為繁育小蟲提供場所，還可供黃鱔隱藏休息。在池周種些瓜類，夏天遮擋陽光、降低水溫，有利黃鱔生長。池底淤泥，軟硬要適度，可為調節水質起緩沖作用。黃鱔養殖池水的水質尚無專門標準，一般參照漁業用水標準。

   (二)選好鱔種苗鱔種苗有野生的和飼養的
野生鱔種苗的捕撈。每年春季，水溫上升到15℃以上，在土層越冬的鱔種苗紛紛出洞覓食，可在湖泊河溝捕撈，也可利用春耕之際在水田內捕撈。捕撈工作一般在晚上進行，方法有鱔籠誘捕，燈光照捕，用三角網在河道或湖泊長有水花生的地方抄捕。

   野生鱔種苗由于不適應人工飼養的環境，一般不肯吃人工投喂的飼料，必須經過一般馴飼過程，否則會導致養殖失敗。馴飼的方法是：鱔種苗放養3-4天內先不投飼，然后將池水排干，加入新水，待鱔處于饑餓狀態，即可在晚上進行引食。將鱔愛吃的蚯蚓、螺蚌肉、蛙肉等切碎，分成幾小堆，放入池內食臺上。第一天投飼量為鱔種總重量的1%-2%，第二天可增加到2%-3%，待鱔吃食正常后可在飼料中摻入其他來源比較豐富的人工飼料，如蠶蛹、蠅蛆、煮熟的動物內臟和血粉、魚粉、豆餅、菜籽餅、麩皮、米糠、瓜皮等。第一天可取代引食飼料的1/5，以后每天增加1/5的量，5-6天后可完全投喂人工飼料，馴飼即成功。由于黃鱔習慣在晚上吃食，因此馴飼多在晚上進行。待馴飼成功后，慢慢把每天投飼時間向前推移，逐漸移到早上8—9時，下午2—3時各投飼一次。這才算是人工馴養完全成功。

   無論是人工飼養還是野生捕捉，鱔種苗必須體質健壯，無病無傷。絕不能采用鉤釣捕捉的幼鱔，因體內有傷，極易死亡。鱔種苗規格大一點或小一點都可以，但切忌大小混養，一定按大小分開養。

 
                                 南方漁網編輯：龐琪