中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶網(wǎng)報(bào)道一、鰻鱺概述 

1、生物學(xué)特性 

鰻鱺分布廣，沿海各省及安徽、江西、湖南、湖北、河南、四川等省均有出產(chǎn)，由于其鰻苗產(chǎn)量高，是人工養(yǎng)殖的主要對(duì)象，我市也有鰻苗資源，且養(yǎng)殖鰻鱺的歷史也有十幾年。 

鰻鱺體細(xì)長(zhǎng)，前端管狀，向后漸側(cè)扁。屬溫水性魚(yú)類、生長(zhǎng)的適宜水溫為20-30℃，具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，喜在蔽蔭處攝食和棲息和頂水逆游，尤其是幼小時(shí)更為明顯。鰻鱺是肉干性魚(yú)類，食物缺乏會(huì)導(dǎo)致相互殘食。 

鰻鱺的顯著特征之一是在淡水中不能繁殖，必須在深海產(chǎn)卵場(chǎng)產(chǎn)卵，然后鰻苗再洄游至河口，溯河進(jìn)入淡水水域生長(zhǎng)。目前對(duì)鰻魚(yú)育苗，世界上還沒(méi)有完全攻克的報(bào)道。 

2、經(jīng)濟(jì)性狀 

鰻鱺是名貴的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類，在世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有養(yǎng)殖，尤以日本為發(fā)達(dá)。鰻鱺肉嫩味美，蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富。據(jù)分析，鰻鱺蛋白質(zhì)的含量比牛肉、豬肉、雞蛋都高，維生素A的含量也相當(dāng)豐富，鰻鱺可以清涼解暑，滋補(bǔ)身體，對(duì)治夜育癥、肺炎、肺結(jié)核和婦女產(chǎn)后恢復(fù)體質(zhì)都有獨(dú)特的功效。因此有“水中人參”之美稱。 

3、養(yǎng)殖現(xiàn)狀 

鰻魚(yú)養(yǎng)殖因其優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)性狀，加之我國(guó)海岸線漫長(zhǎng)，沿海鰻苗資源十分豐富，因而養(yǎng)殖生產(chǎn)在我國(guó)發(fā)展很快。目前，廣東、福建、浙江、江蘇和上海都已建立起集約式鰻鱺養(yǎng)殖場(chǎng)，此外還有相當(dāng)規(guī)模的池塘養(yǎng)殖，就其養(yǎng)殖方式較多的是利用熱電廠的溫排水或溫泉水進(jìn)行溫流水養(yǎng)殖，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。我市鰻鱺養(yǎng)殖從82年起步，主要利用溫泉水養(yǎng)鰻，目前養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展到池塘養(yǎng)殖150畝，溫室養(yǎng)殖9200m2，年產(chǎn)成鰻14萬(wàn)公斤。 

4、經(jīng)濟(jì)效益 

鰻鱺一直是我國(guó)水產(chǎn)品出口的主要品種之一，過(guò)去主要以出口日本為主，現(xiàn)在又?jǐn)U大到港澳地區(qū)和歐洲、美國(guó)、東南亞諸國(guó)，而今隨著我國(guó)城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)鰻鱺的需要量也愈來(lái)越大，這為鰻鱺養(yǎng)殖的發(fā)展提供了廣闊的前景。就其經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，我國(guó)鰻鱺養(yǎng)殖，池塘平均每畝凈產(chǎn)超過(guò)1噸，而利用熱電廠溫排水或溫泉水進(jìn)行溫流水養(yǎng)殖，畝凈產(chǎn)超過(guò)20噸，再就目前比較普及的池塘搭配飼養(yǎng)鰻鱺，據(jù)報(bào)道，僅廣東順德縣已達(dá)12000多畝，魚(yú)塘經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，一共4.9畝池塘搭配飼養(yǎng)體重15克的鰻種2935尾，投喂配合飼料，年終共產(chǎn)鰻386公斤，凈收入9869元。不過(guò)我們也應(yīng)看到，鰻鱺養(yǎng)殖由于受國(guó)際市場(chǎng)，特別是東南亞金融風(fēng)波的影響，銷售行情不穩(wěn)，加之養(yǎng)殖病害增多，目前經(jīng)濟(jì)效益回落較大，有許多場(chǎng)轉(zhuǎn)養(yǎng)歐洲鰻，也有相當(dāng)一部場(chǎng)面臨困境，這就需要我們?cè)陴B(yǎng)殖管理上要效益，在銷售市場(chǎng)上做文章，以期使鰻鱺養(yǎng)殖能健康穩(wěn)步發(fā)展 

二、鰻鱺育苗技術(shù) 

鰻鱺是特殊的養(yǎng)殖魚(yú)類，其育苗一直沒(méi)有攻克，而完全靠捕撈自然苗養(yǎng)殖，故鰻苗有“軟黃金”之稱。因此在此將鰻魚(yú)暫養(yǎng)做為一章整理。 

1、鰻苗的暫養(yǎng)和運(yùn)輸 

  剛捕撈的鰻苗，在運(yùn)輸前需用篩盤(pán)除去雜物后進(jìn)行暫養(yǎng)，以便使鰻苗體內(nèi)的糞便排掉，防止運(yùn)輸中水質(zhì)污染，從而提高運(yùn)輸中鰻苗的成活率。 

  鰻苗暫養(yǎng)方法有淋水暫養(yǎng)、網(wǎng)箱暫養(yǎng)和水泥池暫養(yǎng)。 

1）淋水暫養(yǎng)：將鰻苗暫養(yǎng)在鰻箱、臉盆、木盆等容器里，每隔1-2小時(shí)淋水一次，使苗體保持濕潤(rùn)，以保證鰻苗能進(jìn)行皮膚呼吸，此法只可暫養(yǎng)2-3天。 

2）網(wǎng)箱暫養(yǎng)：規(guī)格2×1×1.5m的聚乙烯網(wǎng)箱，放置在水質(zhì)良好的河道或池塘中，暫養(yǎng)密度視溫度控制在1-6kg/m2，成活率可達(dá)90%以上，此為普遍使用方法。 

3）水泥池暫養(yǎng)：規(guī)格8×4×0.8m，蓄水25噸左右，要求排污、增氧和流水條件良好，在12-17℃、DO 4mg/l以上，PH 7-8的條件，密度控制在8-4kg/m2，成活率可達(dá)95%。 

鰻苗運(yùn)輸方法有兩種：即鰻箱淋水運(yùn)輸和塑料袋充氧密封運(yùn)輸。 

鰻箱淋水運(yùn)輸：采用50×35×8cm三層箱，上層放水，中層放苗、下層是底盤(pán)，每層苗箱中各裝鰻苗1-2kg，然后連同底盤(pán)一起扎緊運(yùn)輸。 

塑料袋充氧密封運(yùn)輸：規(guī)格70×50cm雙層塑料袋，注水裝苗各1-2kg/袋，充氣后兩袋裝一箱，中間放水冰袋1只，內(nèi)放冰塊1-2kg。 

鰻種的培育 

  鰻鱺苗種培育是將體重0.1g左右的白仔鰻養(yǎng)到體重10-20g幼鰻的過(guò)程。 

1）鰻苗放養(yǎng)及攝食訓(xùn)練 

  鰻苗放養(yǎng)要選擇規(guī)格整齊，游動(dòng)活潑，體無(wú)創(chuàng)傷，體色光潔呈不白色的鰻苗，放養(yǎng)前，應(yīng)將死傷苗撈掉，然后分別對(duì)鰻苗和鰻池消毒，以水溫20℃為宜，露天池放苗量為0.2-0.3kg/m2、溫流水池0.5-1kg/m2為宜。為使鰻魚(yú)改變其早上、晚上攝食和吃天然餌料的習(xí)性，必須對(duì)其從小訓(xùn)練，這是養(yǎng)鰻成敗的關(guān)鍵。可采用光誘和逐步改變投餌種類的方法訓(xùn)練。 

2）鰻苗的分段飼養(yǎng)與飼喂 

  由于鰻鱺的爭(zhēng)食能力有強(qiáng)有弱，飼養(yǎng)中個(gè)體的大小差異明顯，因此，須及時(shí)選出不同規(guī)格的子鰻，分別放養(yǎng)在一級(jí)池、二級(jí)池和三級(jí)池內(nèi)，這是一項(xiàng)提高成活率和加速生長(zhǎng)的重要措施。鰻鱺分養(yǎng)前應(yīng)停食一天，分選時(shí)要做到操作快而輕便，其投喂量和投喂次數(shù)應(yīng)視鰻苗個(gè)體大小和水溫而定，并注意適時(shí)添加魚(yú)油、豆油和菜油等。 

三、鰻鱺養(yǎng)殖技術(shù) 

養(yǎng)殖場(chǎng)址條件 

1）水源：平原地區(qū)以河、湖水為主，山區(qū)以溪水、泉水為主。最好要有地下水，以便于提取深井水備用。養(yǎng)殖場(chǎng)的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般養(yǎng)成1kg食用鰻需水約25m3，因此在設(shè)計(jì)中以其為基礎(chǔ)。適宜的水質(zhì)是PH值7-8，透明度20cm以上，DO 5mg/l以上，無(wú)工業(yè)污水危害。 

2）電源：養(yǎng)殖場(chǎng)需充足的電源，一般每畝鰻池需配備1千瓦動(dòng)力的增氧機(jī)。一個(gè)年產(chǎn)100噸食用鰻的養(yǎng)鰻場(chǎng)，至少需要150千伏安變壓器一臺(tái)，而且要保證常年不停電。 

3）其他：建場(chǎng)土質(zhì)以壤土為最佳，地形要求平整，氣候溫暖，若能利用熱電廠的溫排水或溫泉水，則效益更為明顯，此外要求水陸交通方便，以便運(yùn)輸飼料和商品鰻。 

養(yǎng)鰻池設(shè)計(jì) 

我國(guó)目前常見(jiàn)的養(yǎng)鰻池有露天靜水式和余熱溫流水式兩種，其建池要點(diǎn)如下： 

1）露天靜水式養(yǎng)鰻池：利用河、湖、庫(kù)及地下水等自然水作為水源，建池成本低，耗電少，但產(chǎn)量較低，一般畝產(chǎn)僅1-2T，這是我國(guó)目前主要養(yǎng)殖方式，一般鰻場(chǎng)規(guī)模在50畝水面。其鰻池按鰻魚(yú)不同規(guī)格分級(jí)飼養(yǎng)，通常分一、二、三級(jí)和食用鰻池四種。其池形通常為圓形或橢圓形，注排水口交叉相對(duì)，設(shè)置防逃設(shè)施，并選擇向陽(yáng)背風(fēng)的池邊搭設(shè)食棚。 

2）溫流水式養(yǎng)鰻池：要求水溫控制在鰻鱺生長(zhǎng)最適水溫27℃左右，并進(jìn)行流水養(yǎng)殖，其優(yōu)點(diǎn)是病害少，生長(zhǎng)快，單產(chǎn)高，是目前較先進(jìn)的養(yǎng)殖法。 

養(yǎng)殖技術(shù) 

食用鰻的養(yǎng)成是將體重20g左右的鰻種，養(yǎng)成體重150g商品鰻的過(guò)程。養(yǎng)殖方法可分專養(yǎng)、混養(yǎng)和搭配養(yǎng)三種。其關(guān)鍵在餌料投喂、水質(zhì)管理和病害防治等。 

餌料投喂要求定質(zhì)、定位、定量、定時(shí)。 

水質(zhì)管理則應(yīng)注重水質(zhì)培育和控制，以防水變。養(yǎng)鰻池正常水質(zhì)呈嫩綠色，透明度在20cm左右，DO 要求5mg/l以上，PH值7.5-8.5，此時(shí)鰻鱺攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。 

飼料 

1）新鮮飼料 

養(yǎng)鰻常用的新鮮飼料有絲蚯蚓、美女蚤、劍水蚤、搖蚊幼蟲(chóng)、河蚌、黃蜆、螺螄、小魚(yú)、小蝦和動(dòng)物內(nèi)臟等，新鮮飼料投喂效果較好。 

2）配合飼料 

配合飼料應(yīng)根據(jù)鰻鱺不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)要求而將各種原料按比例配制，因其具營(yíng)養(yǎng)成分全、貯藏運(yùn)輸方便和經(jīng)濟(jì)效益的優(yōu)點(diǎn)，是發(fā)展鰻鱺養(yǎng)殖的理想飼料。 

四、病害防治 

1）寄生蟲(chóng)引起的疾病 

①錨頭蚤：錨頭蚤寄生于鰻魚(yú)口腔內(nèi)，下頜有出血點(diǎn)使鰻魚(yú)吃食困難，發(fā)病期主要在夏秋高水溫時(shí)。防治方法：放養(yǎng)前用0.5ppm的晶體敵百蟲(chóng)消毒池水預(yù)防，發(fā)病后可潑灑0.2-0.6ppm晶體敵百蟲(chóng)，隔7-10天潑灑一次，連續(xù)施3-4次。 

②兩極蟲(chóng)病：兩極蟲(chóng)寄生使鰻體出現(xiàn)斑點(diǎn)。發(fā)病季節(jié)4-6月份。目前尚無(wú)好的方法，可在放養(yǎng)前用生石灰徹底清塘，殺滅兩極蟲(chóng)孢子，或用0.5%的晶體敵百蟲(chóng)全池潑灑治療。 

③車輪蟲(chóng)病：車輪蟲(chóng)寄生鰻魚(yú)鰓和體表，鰻苗到成鰻都會(huì)發(fā)生。防治方法：可用0.5%硫酸銅和0.2%的硫酸亞鐵合劑全池潑灑殺滅，或在分養(yǎng)時(shí)用五萬(wàn)分之一的高錳酸鉀溶液藥浴15-20分鐘。 

④鰻居線蟲(chóng)病：由鰻居線蟲(chóng)寄生在鰻鰾中引起，100g以上鰻血寄生率較高。此病無(wú)有效治療方法，一般采用90%晶體敵百蟲(chóng)0.2-0.4ppm全池遍灑對(duì)控制此病的流行有一定效果。 

2）細(xì)菌引起的魚(yú)病 

①赤鰭病：由產(chǎn)氣單胞肝菌、鰻大腸肝菌所引起的疾病，本病為常年多發(fā)病，從鰻苗到成鰻都會(huì)發(fā)生。防治方法：可用呋喃、磺胺類藥餌投喂，也可用5-10ppm呋喃唑酮或1-3ppm的亞甲基藍(lán)全池潑灑。 

②爛鰓病：由柱狀粒球菌感染引起，50-100g鰻魚(yú)易發(fā)此病，預(yù)防方法同赤鰭病。 

3）霉菌寄生引起的疾病 

①水霉病：由水霉菌寄生引起，水溫15-20℃時(shí)發(fā)病率高，防治方法是對(duì)病鰻苗用1ppm的亞甲基藍(lán)消毒或用0.7%食鹽水消毒，發(fā)病后及時(shí)用濃度1-2ppm的亞甲基藍(lán)全池潑灑有效。 

4）其他病毒 

①鰓腎病：病因不明,發(fā)病季節(jié)多在10-3月間,死亡率高,發(fā)病后可用1-5%的食鹽水藥浴有效。 

鰻鱺病害還有很多，如爛鰭病、腸炎病、腹水病、小瓜蟲(chóng)病等等。

收獲 

  鰻魚(yú)在飼養(yǎng)中個(gè)體大小差異很大，飼養(yǎng)到一定時(shí)期，就應(yīng)分批起捕，通常每月捕撈1次，一年可捕5-6次。捕鰻前應(yīng)注意停食一天，夏季溫度高，捕撈時(shí)操作要謹(jǐn)慎，最好選擇黎明前進(jìn)行。 

加工 

我國(guó)養(yǎng)殖的鰻魚(yú)大多出口日本，因而常用的加工方法是加工成烤鰻。







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