中國水產門戶網報道 
    隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們對水產品的質量提出了更高要求，不僅講究營養性、價格、大小、適口性，而且愈來愈關注水產品的安全衛生。加入WTO，對我國水產品質量提出了更高的要求，無污染、無公害的優質水產品將成為進入國際市場的首選產品。為此，特介紹無公害淡水水產品質量技師要求的知識，供各地參考。
　　
　　無公害水產品技師要求包括水產品的感官指標、鮮度指標及安全衛生指標。

　　1、感官指標
　　
　　（1）外觀：魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅。貝類（螺、蚌、蜆）殼無破損和病灶，受刺激后足部快速縮入體內，貝殼緊閉。甲守則類（蝦、蟹）甲殼光潔，完好無損，眼黑亮，鰓乳白色半透明，反應敏捷，游泳爬行自如，爬行類（龜、鱉）體表完整無損，鱉裙邊寬而厚，抓行游泳動作自如。兩棲類（養殖蛙類）體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發達，彈跳能力強。
　　
　　（2）色澤：保持活體狀態固有本色。蝦青灰或青藍色，蟹青背白肚黃毛金爪。
　　
　　（3）氣味：無異味。
　　
　　（4）組織：魚類肌肉緊密有彈性，內臟清晰可辨無腐爛。甲殼類肌肉緊密有彈性，呈半透明。貝類、爬行類、兩棲類肌肉緊密有彈性。
　　
　　（5）鮮活度：魚蝦類要求是活體或剛死不久，螺、蚌、蜆、蟹、龜、鱉、蛙均要求是活體。

　　2、鮮度指標
　　
　　揮發性鹽基氮小于等于20毫克/100克（淡水產品）pH值≥6.3。
　　
　　3、安全衛生指標 
　　
　　（1）水產品中重金屬及有害元素的限量：汞（Hg計）≤0.3mg/kg,砷（As計）≤0.5mg/kg，鉛（以Pb計）≤0.5mg/kg，鎘（以Cd計）≤0.1mg/kg（魚類），銅（以Cu計）≤50.0mg/kg,硒（以Se計）≤1.0mg/kg（魚類），氟（以F計）≤2.0mg/kg，鉻（以Cr計）2.0mg/kg（魚類、貝類）。 
　　
　　（2）水產品中藥物殘留限量：土霉素≤0.1mg/kg,四環素≤0.1mg/kg，碘胺類≤0.1mg/kg，氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、乙烯雌酚不得檢出。敵百蟲≤0.1mg/kg，六六六≤2mg/kg，滴滴滋≤1mg/kg，亞胺硫磷≤0.5mg/kg。
　　
　　（3）有毒有害物質：二氧化硫≤100mg/kg。
　　
　　（4）生物毒素及微生物指標限量：麻痹性貝類毒素（PSP）≤80ug/kg，腹瀉性貝類毒素（DSP）不得檢出，菌落總數≤1.0×105個/克；大腸菌群≤30個/100g,致病菌不得檢出。





                                           編輯：鄧潔