中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道    改革開放以來，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，產(chǎn)量多年居世界第一。作為特種水產(chǎn)品的黃鱔，以其特有的營養(yǎng)價值，歷來倍受消費者歡迎。無論出口還是國內(nèi)市場價格都一直看好，并時有上揚，黃鱔的養(yǎng)殖效益日漸顯著。黃鱔養(yǎng)殖實用技術(shù)講座，從實用技術(shù)與應用推廣的角度出發(fā)，講授黃鱔的習性、養(yǎng)殖管理技術(shù)、人工繁育苗種、養(yǎng)殖方式及捕撈運輸?shù)葍?nèi)容，以便提高養(yǎng)殖者科學養(yǎng)殖水平及集約化管理能力。�� 
　　一、黃鱔的養(yǎng)殖情況及前景 
　　(一)種類及分布 
　　黃鱔俗稱鱔魚、長魚、蟬魚、羅鱔、無鱗公子等；目前經(jīng)專家考證在我國僅黃鱔一個品種。黃鱔的自然分布，除了黑龍江、青海、西藏、新疆以及南海諸島等地區(qū)很少以外，我國其它地區(qū)均有分布，特別以長江中下游地區(qū)大小河流、湖泊、水庫、池沼、溝渠和稻田更為多見。南方各省水溫較暖，產(chǎn)量也較高。近期隨著人工養(yǎng)殖的引進，目前，黃鱔已廣泛分布于我國各地淡水水域。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮亦有分布。 
　　(二)營養(yǎng)價值及市場情況 
　　黃鱔供人肉食的部分達其全身65%以上，味道鮮美營養(yǎng)豐富；據(jù)測定，黃鱔肉中所含蛋白質(zhì)比豬肉高得多，但脂肪卻低得多；鈣、磷、鐵含量非常高。在30多種常見淡水魚中，黃鱔的蛋白質(zhì)含量僅次于鯉魚和青魚，鈣和鐵的含量居第一位，還含有豐富的維生素A，維生素B2和維生素B1及多種微量元素；黃鱔肉中蛋氨酸含量較多，食用鱔肉，可補充谷類氨基酸組成的不足。黃鱔是一種高蛋白、低膽固醇類的營養(yǎng)品。 
　　據(jù)美國、日本和我國上海水產(chǎn)大學的有關(guān)研究報道，黃鱔肌肉血液內(nèi)含有豐富的DHA、EPA及卵磷脂，就是人們常說的“腦黃金”。這些物質(zhì)具有健腦防衰、抑癌、抗癌、抑制心血管病和消炎的特殊功效，多食常食有利于身體健康。長久以來，我國民間就有“小暑黃鱔賽人參”的諺語，日本人也有夏季三伏天丑日吃烤鱔魚片的風俗。日本學者鈴木平光于1991年研究報道，黃鱔富含維生素A，每百克烤鱔魚片中含有5000國際單位，而相同數(shù)量的牛肉僅含40國際單位，同量豬肉僅含17國際單位。由于維生素A可增進視力，因此，不少日本人稱黃鱔為“眼藥”。 
　　黃鱔的藥用，據(jù)我國明《本草綱目》載：“黃鱔性味甘溫，無毒入腎三經(jīng)，能補虛損、筋骨、祛風濕，能治療癆傷、風濕痹痛、下痢膿血、乳核等癥”。黃鱔的肉、頭、皮、骨、血均可入藥。我國民間常用于醫(yī)治各種慢性病。近年有研究報告指出，黃鱔可有效地治療糖尿病。由于黃鱔藥食同源，有很高的滋補營養(yǎng)價值。國內(nèi)外對黃鱔的需求量不斷上升，其價格也越來越高。八十年代我國每年出口黃鱔800噸，九十年代逐漸上升至1000多噸，最高達2000多噸。近幾年供不應求，貨源不足。去年日本市場黃鱔的價格比鰻魚還貴。隨著人們生活水平的提高，國內(nèi)對黃鱔的需求量不斷增加，價格也在較大幅度上漲；全國的鱔魚價格由前幾年的20-40元/公斤，漲到30-100元/公斤，最高達140元/公斤(蘇州、上海)。上海、蘇杭地區(qū)家里來貴客，就燒一道黃鱔菜。 
　　國內(nèi)不同地區(qū)黃鱔的價格也不一樣，如1998年的市場價，北京60-80元/公斤，上海80-100元/公斤，武漢30-40元/公斤，廣州40-60元/公斤。國內(nèi)黃鱔的市場季節(jié)差價也很大，夏秋季的價格比冬季特別是春節(jié)前后的價要低15-20元/公斤。蘇州市場有一位黃鱔批發(fā)商，1996年的大年初四這天，僅批發(fā)大規(guī)格商品鱔成交額就達60萬元。因此，暫養(yǎng)黃鱔，巧賺季節(jié)差價，在全國各地均有不同規(guī)模，已形成黃鱔特有的追利一族。 
　　(三)養(yǎng)殖情況及前景 
　　黃鱔的自然資源在我國原本非常豐富，對外出口或國內(nèi)上市都主要為天然捕捉，即使少量人工養(yǎng)殖也是野生鱔種人工馴養(yǎng)。隨著國內(nèi)外市場對黃鱔的需求大幅度上升，野生資源日見匱乏，天然捕捉的黃鱔個體越來越小，數(shù)量越來越少。因此全國各地先后有不少單位、個人開展黃鱔人工養(yǎng)殖。特別在長江流域和珠江流域盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)，生產(chǎn)者利用各種形式飼養(yǎng)或暫養(yǎng)黃鱔，如稻田、網(wǎng)箱、水泥池、池塘及農(nóng)村的坑凼、庭院等，雖然較大規(guī)模養(yǎng)殖的目前不多，但這些不拘形式飼養(yǎng)的水體，卻星羅棋布般在農(nóng)村及城郊發(fā)展，其面積和產(chǎn)量相當可觀。 
　　(四)黃鱔的生活習性及特點 
　　要掌握黃鱔的養(yǎng)殖技術(shù)，先要了解黃鱔的生活習性和特點。 
　　1.生活習性：黃鱔是營底棲生活的魚類，對環(huán)境適應能力極強，所以在各種淡水水域幾乎都能生存。喜棲于腐植質(zhì)多的水底淤泥中，甚至在水質(zhì)偏酸的環(huán)境中也能很好生活，常鉆入泥底、田埂、堤岸和亂石縫中洞里穴居。洞穴很深(洞長約為魚體全長的2.5—3.5倍)，結(jié)構(gòu)較復雜，有一個甚至多個洞口。黃鱔晝伏夜出，白天靜臥于洞內(nèi)，夜出活動；溫暖季節(jié)的夜間活動頻繁，出穴覓食或守候在洞口捕食。炎熱季節(jié)的白天也出洞呼吸與覓食。黃鱔的活動與水溫有關(guān)，有春出冬眠的習性。冬季水溫較低，達10℃左右時，攝食顯降并開始潛土，低于5℃時停止取食，在北方潛入泥土深達30厘米，越冬達數(shù)月之久。春季水溫10℃左右時，遷居地皮、洞穴，開始活動覓食；水溫15—30℃是攝食、生長的溫度，18-28℃為適宜生長溫度，28℃以上攝食量減少，36℃為臨界溫度。 
　　2.食性與攝食特點：黃鱔是一種以動物食物為主的雜食性魚類。主要攝食各種水、陸生昆蟲及幼蟲(如搖蚊幼蟲，飛蛾，水、陸生蚯蚓等)，也捕食蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型魚、蝦類。此外，兼食有機碎屑與藻類。饑餓缺食時，殘食比自身小的黃鱔甚至鱔卵，也食部分麩皮、熟麥粒、蔬菜等植物。鱔苗前期以攝食水中紅蟲為主，后期則以較大的蟲為主。幼鱔與成鱔的食譜基本相同。 
　　黃鱔對植物性餌料大都是迫食性的，效果不好。但魚苗取食某種餌料的習慣一旦形成，就很難改變。因此，在飼育黃鱔的開始階段，必須做好各種餌料的馴養(yǎng)工作，為人工飼養(yǎng)打好基礎(chǔ)。 
　　黃鱔對食物的選擇很嚴，喜食鮮活動物。但在自然條件下食物有被迫性的變化，與自然環(huán)境中同季節(jié)餌料生物豐歉有關(guān)。春季餌料生物少，黃鱔攝入的餌料中泥沙和腐屑的比例較大；夏秋季餌料生物豐富，攝入的餌料中餌料生物比例較大。 
　　黃鱔的攝食強度隨季節(jié)溫度變化而變化，據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，每年4—10月幼鱔及成鱔均持續(xù)攝食，成鱔在繁殖季節(jié)也不例外。全年中5—8月攝食量最大；4、9、10月次之；11月至翌年3月很少攝食或基本不攝食。黃鱔耐饑餓，長期不攝食不死，但體重明顯減輕。 
　　黃鱔吃食方式為吞食，食物不經(jīng)咀嚼就咽下，遇大型食物時先咬住，并以旋轉(zhuǎn)身體的辦法將所捕食物一一咬斷，然后吞食，攝食動作迅速，攝食后即以尾部迅速縮回原洞中。 
　　黃鱔比較貪食，在夏季活動旺盛時，吃食量大，曾測定日食量約占體重的七分之一左右(一般魚類為5%—8%。) 
　　3.生長與年齡：黃鱔在自然條件下生長較緩慢，年增重為1倍左右；在人工飼養(yǎng)條件下，黃鱔的年增重可達3倍左右，網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)鱔的年增重可達4—5倍。 
　　黃鱔的生長與年齡密切相關(guān)，其生長指標和生長常數(shù)隨著年齡的增長而有變化；不同年齡階段，生長指標和生長常數(shù)不同。黃鱔在2齡前生長較慢，3齡后生長顯著加快，4齡生長最快，5齡后相應減慢，往后逐步遞減。所以，農(nóng)民朋友飼養(yǎng)黃鱔最好挑2齡種，養(yǎng)兩個年頭即上市。 
　　4.性別與性逆轉(zhuǎn)：黃鱔不像其它動物那樣終生屬于一個性別，它是前半生為雌性，后半生為雄性，中間轉(zhuǎn)變階段叫雌雄間體。這種由雌到雄的轉(zhuǎn)變叫性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。在達到性成熟的黃鱔群體中，較小的個體是雌性，較大的個體主要是雄性。一般情況是體長在24厘米以下的個體均為雌性；24-30厘米個體雌性仍占90％以上；30-36厘米的個體雌性占60％左右；36-38厘米的個體雌性占50％左右；38-42厘米的個體雄性占90％左右；42厘米以上個體幾乎100％為雄性。 
　　二、黃鱔養(yǎng)殖管理技術(shù) 
　　(一)黃鱔養(yǎng)殖水域的生態(tài)環(huán)境 
　　1.養(yǎng)鱔池的基本條件：鱔池宜選擇地勢稍高的向陽背風處，要求水源充足，水質(zhì)良好，有一定水位落差，便于進水和排水。農(nóng)村家庭房前屋后的零星水面，如小水塘、水坑、水溝等都可建成養(yǎng)鱔池。池子大小根據(jù)現(xiàn)有條件和飼養(yǎng)規(guī)模而定。小池2—3平方米到大池100平方米不等，一般以10—20平方米較適宜。圓形、方形、長方形都可以，一般長方形居多。水泥池或土池均可，無論何種養(yǎng)鱔池，在建池時都要考慮防逃、易捕和注水方便這三個原則。水泥池：池壁用磚或塊石漿砌，水泥抹面，壁頂用磚橫砌成“T”字形壓口。池底用水泥漿抹面或用黃泥、石灰、沙子混合夯實。在離池底約40厘米處，開一個圓形溢水孔，孔上安裝防逃設備。建成后在池底鋪一層20-30厘米的淤泥和青草漚制成的有機土層，以利黃鱔打洞穴居，最后注入新水。水深保持10-15厘米，池壁高出水面30-40厘米，以防黃鱔逃逸。土池：選擇土質(zhì)堅硬的地方建池，從地面向下挖20-40厘米，用挖出來的土在周圍作埂，埂寬1米，高40-60厘米。埂要層層夯實。如有條件，池底最好鋪一層油氈，再在池底及池周圍鋪設塑料薄膜，薄膜上面堆20-30厘米淤泥或有機質(zhì)土層。 
　　不管是什么池，均要安裝直經(jīng)10厘米的進出水管，進出水口還要安裝攔魚的網(wǎng)柵。 
　　2.養(yǎng)鱔池水域生態(tài)條件：池子建成后，可在池內(nèi)種植一些水生植物，如水浮蓮、浮萍等，可改善水質(zhì)，增加溶氧，為繁育小蟲提供場所，還可供黃鱔隱藏休息。在池周種些瓜類，夏天遮擋陽光、降低水溫，有利黃鱔生長。池底淤泥，軟硬要適度，可為調(diào)節(jié)水質(zhì)起緩沖作用。黃鱔養(yǎng)殖池水的水質(zhì)尚無專門標準，一般參照漁業(yè)用水標準。 
　　(二)選好鱔種苗鱔種苗有野生的和飼養(yǎng)的 
　　野生鱔種苗的捕撈。每年春季，水溫上升到15℃以上，在土層越冬的鱔種苗紛紛出洞覓食，可在湖泊河溝捕撈，也可利用春耕之際在水田內(nèi)捕撈。捕撈工作一般在晚上進行，方法有鱔籠誘捕，燈光照捕，用三角網(wǎng)在河道或湖泊長有水花生的地方抄捕。 
　　野生鱔種苗由于不適應人工飼養(yǎng)的環(huán)境，一般不肯吃人工投喂的飼料，必須經(jīng)過一般馴飼過程，否則會導致養(yǎng)殖失敗。馴飼的方法是：鱔種苗放養(yǎng)3-4天內(nèi)先不投飼，然后將池水排干，加入新水，待鱔處于饑餓狀態(tài)，即可在晚上進行引食。將鱔愛吃的蚯蚓、螺蚌肉、蛙肉等切碎，分成幾小堆，放入池內(nèi)食臺上。第一天投飼量為鱔種總重量的1%-2%，第二天可增加到2%-3%，待鱔吃食正常后可在飼料中摻入其他來源比較豐富的人工飼料，如蠶蛹、蠅蛆、煮熟的動物內(nèi)臟和血粉、魚粉、豆餅、菜籽餅、麩皮、米糠、瓜皮等。第一天可取代引食飼料的1/5，以后每天增加1/5的量，5-6天后可完全投喂人工飼料，馴飼即成功。由于黃鱔習慣在晚上吃食，因此馴飼多在晚上進行。待馴飼成功后，慢慢把每天投飼時間向前推移，逐漸移到早上8—9時，下午2—3時各投飼一次。這才算是人工馴養(yǎng)完全成功。 
　　無論是人工飼養(yǎng)還是野生捕捉，鱔種苗必須體質(zhì)健壯，無病無傷。絕不能采用鉤釣捕捉的幼鱔，因體內(nèi)有傷，極易死亡。鱔種苗規(guī)格大一點或小一點都可以，但切忌大小混養(yǎng)，一定按大小分開養(yǎng)。 
　　(三)飼養(yǎng)管理技術(shù) 
　　1.飼養(yǎng)做好“四定” 
　　(1)定質(zhì)：黃鱔以葷食為主，飼料必須鮮活，切忌投喂腐敗食物；喂的配合飼料，也切忌變質(zhì)發(fā)霉；蛋白質(zhì)及各種維生素一定要有保證。因黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚類，其主要餌料要以動物肉為主。人工配給部分植物餌料，如麩皮、米糠、餅粕及瓜菜之類。黃鱔對餌料選擇性較強，一經(jīng)長期攝食某種餌料，就很難改變其食性，故在飼養(yǎng)初期，必須不斷馴飼，投喂一些來源廣、價格低、增肉率高的混合餌料。并要求動、植物餌料合理搭配，使餌料的蛋白質(zhì)含量達35%—40%。 
　　(2)定量：飼料投喂量隨溫度升高而逐漸增加，在11月至翌年4月每日投餌一次,每次的投飼量約占黃鱔體重的3%-4%；5、9、10三個月，每日投餌兩次；投餌量為5%-8%。6、7、8三個月攝食量最大，日投兩次，可投喂8%—10%。 
　　(3)定時：黃鱔習慣于夜間覓食，放養(yǎng)初期投飼應在下午4點到5點進行，待其逐漸適應后，提早投飼，最后改在白天投飼。在生長旺季每天上、下午各投1次。 
　　(4)定位：鱔池中應有固定食臺。食臺用木框加聚乙烯網(wǎng)布做成，固定在一定位置上，飼料投于其上。若沒有固定食臺，則選擇固定投飼的地點。 
　　2.管理做好“五防” 
　　(1)防水質(zhì)惡化：養(yǎng)鱔池要求水質(zhì)“肥、活、嫩、爽”。鱔池的水很淺，只保持在10-15厘米左右，飼料的蛋白質(zhì)含量又高，水質(zhì)容易敗壞變質(zhì)，不利于鱔攝食生長。因此，發(fā)現(xiàn)這種情況，當水質(zhì)嚴重惡化時，鱔前半身直立水中，口露出水面呼吸空氣，俗稱“打椿”。必須及時加注新水解救。為了防止水質(zhì)惡化，一般每5—7天換水一次。夏季高溫時，要每天撈掉殘餌，增加換水次數(shù)，4—5天換水一次；注入池中的水溫差不能超過5℃，否則黃鱔會因溫度驟降而引起死亡；水位要比春秋季高，保持在25—30厘米。 
　　(2)防溫度過高或過低：在炎熱的酷暑季節(jié)，應注意遮蔭、降溫，方法是在池中種植一些遮蔭水生植物如水葫蘆或水浮蓮，或在池邊搭棚種藤蔓植物，并經(jīng)常加注新水，以降低水溫。冬季鱔種越冬時，要注意防寒、保暖。當水溫下降到10℃以下時，將池水排干，但要保持一定水分，上面覆蓋少量稻草或草包，使土溫保持0℃以上，以免鱔體凍傷或死亡，確保安全過冬。 
　　(3)防黃鱔逃跑：黃鱔善逃，逃跑的主要途徑有：一是連續(xù)下雨，池水上漲，隨溢水外逃；二是排水孔攔魚設備損壞，從中潛逃；三是從池壁、池底裂縫中逃遁。因此要經(jīng)常檢查水位、池底裂縫及排水孔的攔魚設備，及時修好池壁，堵塞黃鱔逃跑的途徑。 
　　(4)防病治病：黃鱔在天然水域中生病較少，隨著人工飼養(yǎng)，密度加大，病害較多。常見的有飼養(yǎng)早期，鱔種因捕捉運輸體表受傷，易感染生病；飼養(yǎng)中間，因水質(zhì)惡化或養(yǎng)殖密度過大易發(fā)病；外購、外捕的鱔種體內(nèi)大都有寄生蟲或在養(yǎng)殖中感染寄生蟲后而發(fā)病。因此，在鱔種放養(yǎng)和養(yǎng)殖過程中，應用藥液浸泡或藥液遍灑水體消毒，藥餌驅(qū)蟲等，主動采取措施，以防為主。 
　　①防病措施。池泥的優(yōu)劣直接影響黃鱔的生長、冬眠，對高密度的養(yǎng)鱔尤為重要。池泥一般可直接取河底、湖底的黑色淤泥，但這種淤泥含有機質(zhì)豐富，細菌密度大，分解耗氧量大，易誘發(fā)魚病，故不能直接作為養(yǎng)鱔池泥。要進行以下處理方可使用：將河底、湖底的淤泥攤開曝曬3-5天后入池；直接將墻泥踩碎后鋪池底，或與曝曬后河底淤泥混合使用；在底泥中添加一些石塊、樹根等，做成人工洞穴；用生石灰進行清塘處理，每平方米用150—200克均勻攪拌池泥中，等5—7天藥性過后再放水，徹底杜絕細菌性疾病的發(fā)生。池泥除了從河底、湖底撈取外，還可從底質(zhì)較肥的稻田內(nèi)挖取。一般以灰褐色土壤為好，如果土質(zhì)太爛，要進行曝曬處理。作為池底質(zhì)的淤泥軟硬要適度，稍帶粘性。可用木棍在泥中戳洞試驗，洞孔不塌陷即可。池底質(zhì)以偏酸性或中性為好，有機質(zhì)含量不宜過多。放養(yǎng)前用3%—5%的食鹽水浸洗鱔種；或用漂白粉全池潑灑、每平方米用0.4克，半月用一次；或發(fā)病季節(jié)用漂白粉掛簍于水中餌料臺旁。 
　　②治病措施。常見赤皮病、細菌性腸炎、腐皮病等細菌性病，用漂白粉全池潑灑，每平方米用0.4克，每周消毒一次；用磺胺噻唑拌料投喂，第一天按池內(nèi)鱔魚總量每50公斤用藥5克，每2—6天用藥減半，方法是把藥拌在適量的面粉糊內(nèi)，曬干投喂。常見毛細線蟲、棘頭蟲等體內(nèi)寄生蟲病，藥物消毒水質(zhì)，用90%晶體敵百蟲全池潑灑，每平方米(水深20厘米)用2克藥。每50公斤黃鱔用90%晶體敵百蟲5—7克，拌飼料投喂，連喂6天。常見的發(fā)燒病，鱔池內(nèi)混養(yǎng)少量泥鰍，預防此病。黃鱔發(fā)病后更換新水，并用萬分之六的硫酸銅溶液潑灑，每平方米灑40—50毫升。 
　　(5)防牲畜家禽危害：養(yǎng)鱔池水較淺，牲畜家禽容易獵食，應采取相應措施予以預防。




                                            編輯：鄧潔