中國水產門戶網報道第一節 黃鱔人工養殖前景

　　一、市場要素及相關背景材料分析

　　黃鱔是深受國內外消費者喜愛的美味佳肴和滋補保健食品，其可食部分達90%以上，蛋白質含量更是高居眾多水產品之首。鱔魚體內含有豐富的人體必需氨基酸和微量元素，是目前較為理想的健康食品。江蘇、浙江、上海等地將黃鱔作為家庭膳食不可或缺的組成成份，正因為如此，國內市場鱔魚異常暢銷。據《中國水產》等權威資料調查表明，目前國內市場總需求量近300萬噸。鱔魚不僅在國內暢銷，也是國際熱銷的水產品之一，日本、韓國每年需進口20萬噸，港澳地區的需求也呈增長趨勢。同時，由于鱔魚體內富含DHA和藥用成份，因而在深加工和保健品開發上具有極大的發展潛力。可以肯定，黃鱔已成為目前乃至今后相當長時間內深為緊俏的國民消費品。

　　1、國內市場需求情況

　　目前，供應黃鱔市場的主要貨源渠道來自于野生捕撈，以及一定數量的囤養野生黃鱔進行反季節銷售。由于自然棲息黃鱔的特殊生活習性，野生捕撈在冬季將不能有效進行，從而造成冬季市場貨源供應處于嚴重緊缺狀態。市場調查分析：僅滬、寧、杭的長江三角洲地區日缺口就達100噸以上。

　　2、價格情況

　　由于黃鱔資源的日趨減少和需求的增大，近幾年，國內黃鱔市場批發價每年同期呈穩步增長趨勢。

　　目前，冬季市場批量成交價格情況如下：

　　甲級黃鱔：（100g以上） 6—7萬元/噸

　　乙級黃鱔：（50g以上） 4—5萬元/噸

　　丙級黃鱔：（50g以下） 2—3萬元/噸

　　3、市場發展情況

　　黃鱔的自然資源在我國原本極為豐富，由于受市場需求及價格增長的影響，近年來，野生捕撈正日益加劇，籠捕、電捕、藥捕等方式并用，加之，農村農藥、化肥的大量使用，野生資源的減少正呈幾何數字下降。國內除四川、湖南、湖北尚有一定數量分布，其他地區的野生黃鱔資源已被大量破壞，預計4—5年后野生黃鱔資源將可能步野生甲魚、螃蟹、烏龜等后塵。而另一方面，國內、國外的市場需求卻成增長趨勢，因此市場供應緊張狀況將進一步加劇，其直接結果將導致價格的上漲。

　　二、目前國內黃鱔養殖狀況

　　綜觀國內近幾年黃鱔養殖現狀，其主要的養殖方式有水泥池養殖、網箱養殖、稻田養殖等。從技術角度分析，其養殖方式大多為以獲取季節差價的囤養方式，即將野生黃鱔在低價位時囤集起來，在高價位時銷售。其囤養成效表現為微增長和零增長。由于技術含量低，管理方式缺乏規范，高回報和高風險并駕齊驅。亟需技術投入和建立專業化配套服務體系。

　　三、幾點結論

　　1、市場前景廣闊：

　　A、顯性市場需求呈逐年增長勢頭。

　　B、隱性市場潛力巨大。目前，黃鱔的消費結構呈單一性，而以黃鱔為主要原料的諸如各種烤制食品、速凍食品、罐頭食品及保健品等多品種系列化深加工產品尚未得到開發，多元化的消費結構還沒有形成，因而具有廣闊的市場空間。

　　C、價格中檔，具有廣泛的消費群體。

　　2、國內黃鱔養殖業的發展與市場需求狀況形成極大的反差，即市場消費需求的上升熱頭并未有刺激國內黃鱔養殖業的縱深發展。

　　3、全新的高效養殖技術保障及配套服務體系的建立與市場狀況所形成的良好機遇，共同締造了黃鱔規模養殖的廣闊空間。
　　第二節 工廠化黃鱔人工養殖的技術指標及特點分析

　　一、技術性能指標

　　1、鱔苗入池成活率 95%

　　2、飼料系數（“雙益”系列黃鱔專用全價飼料）0.4kg

　　3、單位放養量（m2） 0.5—1kg

　　4、防病措施 生態預防為主、藥物預防為輔

　　5、載體自身凈化能力 較強

　　6、載體人為控制凈化能力 較強

　　二、技術經濟指標（以每100平方米計算）

　　1、固定資產投資 供水系統 

　　0.20萬元

　　建池及輔助設施 

　　2、流動資金 0.5萬元

　　3、產量 250—500kg

　　4、產值 1.6萬元

　　三、工廠化黃鱔人工養殖特點分析

　　工廠化養殖又可以稱為室外無土水泥池流水養殖，池內覆蓋水葫蘆以提供黃鱔潛伏和遮蔭的環境。這種養殖方式相對于庭院養殖在一定意義上是一個飛躍。由于改善了載體的自身凈化能力和人為控制凈化能力，使高密度養殖的安全性得到進一步提高。雖然該種養殖方式所提供的養殖環境與黃鱔的自然環境有一定的不同，但合理的池內布局和設計直接改良了養殖黃鱔生命活動的主要環境因子，因而更趨理性。

　　其特點有：

　　1、養殖池為磚石水泥結構，無土，載體為水體。

　　2、由于日常管理和排污的有效進行，強度投喂得到充分實現。

　　3、使用黃鱔專用人工餌料進行強化投喂。

　　4、越冬管理及捕撈均較為方便。

　　5、適于成片管理。

　　6、載體水溶存量大，需大量水源保障供應。

　　7、由于水葫蘆的覆設是工廠化養殖的必須環節，但水葫蘆不能自然越冬，因此必須同時設置水葫蘆保溫管理。

　　8、適于大規模養殖投資，養殖面積宜在1000m2以上。
　　第三節 黃鱔的養殖生物學特性

　　黃鱔養殖在我國由來以久，但近十幾年來一直徘徊不前，淺層原因表現為技術力度不夠，然而更重要的是有關黃鱔養殖的基本生物學理論沒有得到完善，黃鱔養殖技術一直處于直觀、經驗、類比狀態下，加之一些學者、專家憑空想象的誤導，使目前國內總體黃鱔養殖陷入了很深的誤區。因此對有關養殖黃鱔方面的生物學特性進行深入理解，是正確實施黃鱔養殖和技術措施形成的前提。

　　一、黃鱔的呼吸機能

　　黃鱔的口腔是主要的呼吸器官，同時皮膚也具有很強的呼吸功能。口腔上頜及皮膚側線一帶分布豐富的毛細血管網。這二類呼吸器官既能從水中獲得溶解氧，又能從空氣中呼吸氧氣。黃鱔從水中獲得溶解氧的速率很低，但呼吸強度卻很高，即使水中溶氧的濃度極低都能進行有效呼吸。黃鱔的平靜狀態或水溫較低時，由于新陳代謝緩慢，機體生化耗氧率低，黃鱔完全以呼吸水中的溶解氧為主，當水體極度缺氧時，黃鱔靠呼吸空氣中的氧氣來彌補，但頻率極低，呼吸一次可維持數小時，值得注意的是后一類情況如果發生在越冬期間，則可能引起窒息或凍傷，所以越冬期間應保持適度換水，以保持水體一定的溶氧。黃鱔在進食、劇烈運動以及氣溫較高時，從水中獲得的溶解氧已遠遠不能滿足機體運動和代謝耗氧，此時黃鱔則轉為呼吸空氣中的氧氣為主，其表現狀態為：或者頭部頻繁伸出水面呼吸，或者將吻部持續露出水面。

　　黃鱔呼吸系統的正常運行不僅與作為呼吸器官的口腔、皮膚以及環境的氧氣狀況有關，同時與血液的載氧能力具有直接的聯系。當載體環境惡化，溶存的有毒化學因子諸如氨、硫化氫和亞硝酸等滲入血液，就會嚴重影響血液紅血球與氧的結合能力，此種情況也同時發生在環境載體PH值下降所引起的酸中毒和窒息造成體液PH值下降引起的酸中毒。一旦血液載氧力下降，則整個呼吸系統將受到嚴重影響，初始狀態表現為黃鱔長時間將一半或整個頭部伸出水面呼吸空氣，受到驚動也不下沉，側臥、仰臥，直至衰竭而亡。

　　從國內大量黃鱔養殖反饋信息看，形成養殖失敗的重要原因之一，就是養殖過程中造成了對黃鱔呼吸系統的破壞，尤其表現在苗種來源這一環節，由于目前養殖黃鱔采用野生苗種較多，而采集這一過程的操作對黃鱔的影響是劇烈的，當然養殖期間形成的案例也有相當數量。其嚴重性在于對黃鱔呼吸系統的破壞，其表象并不直觀，同時又是漸近性的，一旦以死亡特征表現出來，情形已不可逆轉。因此，實現高效黃鱔養殖，必須以科學的規范操作來保障。

　　二、黃鱔的攝食、消化與生長

　　黃鱔的天然餌料有水生昆蟲、落入水中的陸生昆蟲、底棲動物、小魚蝦等，其攝食活動依賴于嗅覺和觸覺，并用味覺加以選擇是否吞咽。實驗結果表明，黃鱔拒絕吞咽的味覺標準是：無味、苦味、過咸、刺激性異味，尤其是對飼料中添加藥品極為敏感，并且拒食。當黃鱔攝食時，味覺選擇錯誤，吞咽后，前腸就會出現反芻現象。雖然黃鱔的天然餌料主要是鮮活類動物，但在有效馴養條件下，原則上黃鱔可以攝食任何人工餌料，然而攝食的幾率、強度和持久性則因人工餌料的成份及其制作工藝而呈現不同的特點。能達到黃鱔穩定攝食人工餌料的條件是：全價的營養組成、特效引誘劑、原料超微粉碎、加工后柔韌性強、耐水力高。

　　自相殘殺是黃鱔攝食活動的另一特點，這一情況只有在極度饑餓情況下發生，實驗觀察，在黃鱔喜食的飼料中摻入黃鱔肉糜，則黃鱔就會出現拒食情況，這充分證明了上述結論的正確性。正常滿足投喂時，即使個體懸殊很大，均不會出現自相殘殺。但進一步的實驗結果表明，當個體懸殊達到一倍以上，小個體的攝食活動就會被抑制，即使餌料極為充分，小黃鱔也不敢攝食，這一情況的持續發生，將導致同一池的個體懸殊進一步加大。

　　黃鱔的消化系統從解剖結構看有肝臟、膽囊、胰臟和腸道，作為主要消化器官——腸道，無盤曲，中間有一結節將腸道分為前腸和后腸，前腸柔韌性強，可充分擴張。這一結構與肉食性魚類的的腸道類似。其消化特點是：對植物蛋白和纖維素幾乎完全不能消化，對動物蛋白、淀粉和脂肪能有效消化，因此任何使用植物性飼料飼養黃鱔的企圖都是對黃鱔消化機能缺乏了解的表現。但另一方面適度植物性飼料的添加可促進腸道的蠕動和攝食強度。黃鱔的新陳代謝緩慢，反映在消化系統表現為消化液分泌量少，吸收速率低，這一特征作為種群的特性實際上是一種自我保護的功能，可防止食物匱乏時機體的過度消耗。這一特性對養殖是極為不利的，它嚴重抑制了增長速度。然而這一特性并非不可改變，在定期投喂和消化促進劑的激活下，消化系統可很快變得極為活躍，同時在人為增強黃鱔活動量后，就可以達到穩定這種改善了的消化機能。

　　自然棲息的黃鱔生長速度與環境中餌料豐欠相關，一般生活于池塘、溝渠的黃鱔生長速度快一些，豐滿度高，而棲息于田間的黃鱔則生長速度較慢。在人工養殖中，投喂單一成份的餌料，其生長速度是極為緩慢的，因為高密度飼養情況下，黃鱔生長的營養需求完全依賴于投喂的餌料，天然餌料的意義幾乎為零。這就要求投喂的餌料完全能滿足黃鱔的全部營養需求，而任何單一成份的餌料都不具備這一條件。實驗表明，單喂河蚌肉和魚漿，黃鱔增長很慢。目前大部分黃鱔養殖均采用投喂鮮活餌料，總體增重極低，以致于造成黃鱔生長速度緩慢的普遍錯覺，但實際情況并非如此，在營造良好的養殖環境，有效地馴養和全價的餌料投喂情況下，20g—30g的鱔苗經3—4個月的強化投喂一般可增重達5倍。

　　三、黃鱔的棲息特征

　　黃鱔自然棲息層的水深一般不會超過20cm，這一特點源于其呼吸機能和身體結構，當黃鱔在攝食、運動和氣溫較高時，必須以呼吸空氣中的氧氣為主，而其體內卻沒有同其它魚類一樣具有一種叫“鰾”的器官。因此，一旦水位過深，則黃鱔必須靠消耗體力游到水表層呼吸，這顯然不利于黃鱔的棲息。所以黃鱔一般棲息位于較淺的區域。但這一特點同時體現于多種方式，在水深區域，如果有密集的水生植物漂浮生長，則同樣可供黃鱔棲息。

　　黃鱔營洞穴棲息，但這種特征并非是其生存的必然條件，而是為了達到種群的延續目的，經過長期的自然選擇形成的結果，其意義在于逃避敵害和避免高溫嚴寒的侵襲。由于黃鱔生活于淺水層是其生存的必然條件，但棲息這一水層卻極易受到禽鳥的襲擊，并且該水層溫度變化劇烈，因此，黃鱔洞穴是棲息淺水層唯一有利于生存的途徑。在人工養殖中，如能有效解決這一沖突，則黃鱔放棄洞穴對其生存棲息和攝食生長并無不利影響，實驗結果證實了這一點。

　　晝伏夜出是黃鱔的另一棲息特性，這一特性同樣有利于逃避敵害，但同時也是機體自身保護的需要。將黃鱔短時間（數天內）置于日光照射同時保持水溫不變的條件下，觀察到黃鱔生存和攝食活動并無異常，但長時間（超過10天以上）的無遮蔽光照，就會降低黃鱔體表的屏障功能和機體免疫力，發病率很快上升，這說明太陽光中的紫外線成份對黃鱔有傷害作用。

　　四、黃鱔體表的屏障功能

　　黃鱔體表無鱗，但能分泌大量粘液包裹全身。粘液的分泌一方面具有代謝功能，可將體內的氨、尿素、尿酸等排出體外，同時更具有保護功能，可有效防止有害病菌的侵入，其作用機理在于：粘液內含有大量的溶菌酶，所以一般黃鱔對細菌性傳染病具有極強的抵抗力。但溶菌酶只有依附于黃鱔體表，才具有活性，脫離機體，其活性很快消失，同時溶菌酶的活性還與機體的健康狀況有關，當黃鱔體質衰竭，溶菌酶的活性也隨之下降。另外，體表的濕度對皮膚正常的粘液分泌和溶菌酶的產生極為重要，皮膚干燥會導致腺細胞的壞死。而酸、堿、氨、硫化氫等有害物質或高溫、高密度引起的發燒都會直接損傷皮膚粘液的屏障功能。一旦黃鱔體表的保護層被破壞，有害病菌就會迅速侵入機體。如果創傷較小，同時黃鱔抵抗力較強，此時進行藥物治療則具有一定的療效。但創面較大，則有害病菌會迅速傳染到局部或整個全身。



采集：龐迪