中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克黃鱔肉中含有蛋白質(zhì)18克，脂肪1.4克，糖類1.2克，磷206毫克，鈣462毫克，鐵2.5毫克，還有維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素E及多種微量元素。每100克鱔肉含熱能372千焦。黃鱔肉的蛋白質(zhì)在30多種常見淡水魚中僅次于鯉魚和青魚，鈣和鐵的含量較多。黃鱔是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，是中老年人的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。黃鱔不但有很高的食用價(jià)值，還具有藥用價(jià)值。
一、藥用價(jià)值
（一）黃鱔的藥用功效
黃鱔的藥用在歷代本草中都有記載。其味甘，行溫，無毒，入肝、脾、腎經(jīng)，補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，通經(jīng)脈，強(qiáng)筋骨，主治癆傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘺。鱔魚血能祛風(fēng)、活血、壯陽，可治癬、瘺、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
我國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對黃鱔的藥用價(jià)值也進(jìn)行了初步研究，從黃鱔肉中提煉出一種“黃鱔魚素”，并從黃鱔魚素中分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B。這兩種物質(zhì)都具有顯著的降血糖作用和調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能，兩者和用時(shí)，對血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食療佳品。
（二）藥用方法
1、鱔魚干粉：老年人或病后體虛，腿軟無力者，用鮮活黃鱔1500～2000克，放在清水中喂養(yǎng)數(shù)天，再用鐵絲將其穿起曬干，研末，每次服10克，日服一次。長期服用可強(qiáng)筋建骨。
2、鱔魚豬腎湯： 腎虛腰疼者，取黃鱔250克，去內(nèi)臟切碎，豬腎一個(gè)切片，放入清水適量同煮，調(diào)入少量食鹽，食肉喝湯，連用數(shù)次。
3、鱔魚皮干粉：婦女乳核硬疼，將黃鱔皮焙干，碾粉，裝入瓶中備用。空腹溫酒送服，每次5～10克，每日一次。
4、鱔魚血粉：將活鱔剪尾取血，將血焙干，碾粉、研末，用于止血。敷于外傷傷口，能迅速止血，取末吹鼻，可治鼻出血。
5、鱔魚血：面神經(jīng)麻痹（口眼歪斜）患者，用鱔魚鮮血涂于太陽穴、地倉穴、聽宮穴，向右歪者涂左側(cè)，反之依然，干后再涂，反復(fù)涂數(shù)次，直到康復(fù)為止。
對慢性中耳炎，先用3％雙氧水或生理鹽水洗凈患耳，擦去膿液，吸干水分，然后用經(jīng)過消毒的剪刀剪去黃鱔的尾巴，對準(zhǔn)患耳滴入黃鱔血5～8滴，然后在耳屏前略施按壓，促使鮮血滲入耳內(nèi)約20～30分鐘，每日兩次，療效顯著。
6、炒鱔絲：營養(yǎng)不良性水腫，用活鱔500克，紅糖、醬油、醋、濕淀粉各適量。將黃鱔去頭，剔去骨頭及內(nèi)臟，洗凈切絲。置鍋于火上，燒熱放油，待油冒煙時(shí)，倒入鱔絲翻炒，放入醬油、紅糖，稍添水煮片刻，用濕淀粉勾芡，上盤及可食鹽。可治營養(yǎng)不良性水腫。
7、炒黃精鱔魚片：脫肛、子宮脫垂，用活鱔300克，黃精10克，鹽、酒及麻油適量。將黃鱔破開，去脊骨、內(nèi)臟、頭尾，切成薄片，把黃精研成細(xì)茸，用水適量調(diào)成薄漿，待鱔魚片下油鍋炒熟后，放入黃精和調(diào)味品即可食用。該品可補(bǔ)益五臟，升提中氣，填精滋陰，強(qiáng)筋活絡(luò)。
8、黃鱔糯米粥：久病、產(chǎn)后體虛及糖尿病患者，用黃鱔數(shù)尾洗凈，剪尾放入清水中，待黃鱔將死，取出除去內(nèi)臟，切段或去骨切碎。將400克糯米洗凈，與鱔魚肉一起放入血水鍋中煮粥，調(diào)人適量油、食鹽，即可食用。
黃鱔有青、黃兩種，選作醫(yī)療保健用時(shí)以黃色的為好。此外，黃鱔不能一次進(jìn)食過多，否則不易消化。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘結(jié)、尿少而黃等陰虛內(nèi)熱癥狀者應(yīng)慎食。外感發(fā)熱、痢疾、腹脹者應(yīng)禁食。死黃鱔禁止食用，否則會發(fā)生組胺中毒。組胺是死鱔體內(nèi)蛋白質(zhì)中的組胺酸腐敗分解而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。
采集:黃子
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