中國水產門戶網報道其實，現在的生活非常方便了，在超市的冰柜中就可買到加工好的甲魚，雖然不如新鮮的那樣美味，但對于既想偷懶又想吃到美食的人來說還是一個不錯的選擇。勤快的好吃鬼們，咱別搭理別人，大家一起來探討加工鮮活甲魚的方法。

   記得有一個故事，講一個書生（或者是別的什么人），要吃甲魚，又假慈悲，不敢宰殺，就在開水鍋上架雙筷子，讓甲魚從上面走過去……我們，大可不必如此“斯文”，至少有三種方法： 

　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血。

　　2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

　　3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然后控血。 

    怎樣，夠殘酷吧？建議你最好讓賣家幫你宰殺，自己加工清洗，以免晚上做噩夢。 

    還是講書生殺甲魚的故事：書生的鍋里有半鍋水，水溫大約有70~80度。將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。 

    從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了，現在讓我們一起來滋陰補陽吧！ 

    訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除凈。 



                                  采集:黃子