中國水產門戶網報道加州鱸，學名叫大口黑鱸，在分類學上隸屬鱸形目、太陽魚科、黑鱸屬，是一種優質淡水魚類。加州鱸具有生長快、適應性強、病害少、易起捕等優點。該魚肉嫩味美，已成為宴席名菜。產品價格較高，銷路較好，還供出口，在廣東等省已作為池塘養殖的重要品種，養殖勢頭正趨向發展。 

    （一）品種來源 

    加州鱸原分布于北美洲的淡水河流和湖泊之中，主產于美國加利福尼亞州。由于受世界眾多的游釣者的喜愛，加州鱸在20世紀中期被廣泛引到世界各地放養。70年代被引入我國臺灣省。1983年引入大陸，在深圳、惠州、佛山等市試養，并于1985年人工繁殖成功，繁殖的魚苗被引種到全國各地養殖，都取得較好的經濟效益。它可以單養，也可以與“四大家魚”混養，屬溫水性魚類，全國各地均可以推廣養殖。 

（二）特征特性 

加州鱸體側扁，背肉稍厚，呈紡錘形；體披細鱗，頭骨背面較平坦，下頜稍突出，上下頜內側布滿鋸齒狀角質化突起；口大，具絨毛狀細齒，銳利。其食道和腸粗短，胃發達。體色為淡金黃帶黑色；頭部、背部散布密集黑色斑，黑斑排列呈帶狀，從吻端開始直至尾鰭基部；鰓蓋上有三條黑斑呈放射狀排列。 

    在自然環境中，加州鱸喜棲息于沙質或沙泥質且混濁度低的靜水環境中，尤喜集群活動于清澈的緩流水中。現經人工養殖馴化，已能適應稍為肥沃的水質。在池塘中活動于中下水層，常藏身于植物叢中，有占地習性。要求水中溶氧1.5毫克/升以上，比鱖魚耐低氧能力強，適溫范圍廣，在水溫1―36℃范圍內均能生存，10℃以上開始攝食，最適生長溫度為20―30℃。 

    加州鱸是肉食性魚類，掠食性強，食量大，喜捕食小魚蝦、水生昆蟲等。人工養殖可投喂切碎的小雜魚，經人工馴食后也可投喂配合顆粒飼料。生長較快，當年繁殖的魚苗養一年可長成體重500克的商品魚，大的可達1000克，第二年體重可達1500克。目前發現的最大個體重9.7千克。其性成熟一般為兩齡魚，每年2―7月產卵，4月為盛產期。繁殖適宜水溫為18―26℃，20―24℃是最佳溫度。一年多次產卵，每次產卵約 0.2―1萬粒。產卵前，雄魚在池底筑巢，并引雌魚進巢，以頭部碰觸雌魚腹部，促進發情。當發情到達高潮時，雄雌魚腹部互相緊貼，雌魚身體急促顫動排卵，雄魚立即射精。受精卵粘附在魚巢上，由雄魚守護，直至孵出魚苗。 

    （三）苗種繁育 

    加州鱸可以在養殖水體中自然產卵，也可以進行人工繁殖。每年收獲成魚時，挑選一些體質好，個體大，兩齡以上的加州鱸作為預備親魚。在繁殖前1―2個月放進專池進行強化培育，如池中小魚蝦不足，需加喂飼料，適時加入新水，促進性腺發育。到了產卵期，再把成熟的親魚轉入產卵池，一般2―3平方米放一組親魚。在產卵池的四周分放一些木制產卵箱，箱內鋪上10厘米厚的干凈卵石，讓雄魚在箱內利用石礫筑巢，引雌魚進巢產卵。受精卵再轉入孵化池孵化，在22―24℃時受精卵約經32小時孵出魚苗。剛出膜的魚苗半透明，長約0.7厘米，集群游動。出膜后第三天，卵黃被吸收完，可開始攝食小球藻、輪蟲等，以后攝食小型技角類、撓足類等浮游動物。待魚苗出膜至能自行游動時，才能移走產卵箱。 

魚苗須專池進行培育。長至體長3―4厘米約用1個月左右時間。一般苗池水深0.8―1米，每畝放魚苗3―5萬尾，同池放養的魚苗必須是同時孵化的，以保持規格基本一致，防止大吃小。投喂的飼料主要是輪蟲、水蚤等，長大些后投喂紅蟲及人工飼料。 

魚種培育時，池塘水位保持1－1.5米，投喂人工配制的飼料，如絞碎的鮮魚漿拌混其他飼料，每天投喂三次。經過50天左右培育，魚種規格可達到10厘米以上，再轉入成魚池塘中飼養。 

    （四）成魚飼養 

    1、池塘主養：池塘面積1―2畝，水深1.5米以上，要求水源充足，水質良好，排灌方便，通風透光，底質為土壤。最好能配備增氧機。每畝水面放養加州鱸魚種2000尾左右，條件好的可加大密度，同時適當放養鰱、鳙、鳊、草魚等，以清除飼料殘渣，控制浮游生物生長，調節水質。魚種放養后不能馬上適應環境，不會立即吃食，需停食2―3天后，再開始馴食。先用動物飼料馴食一周后，再逐漸改喂配合飼料。配合飼料要求含粗蛋白45―50％，可使用鰻魚飼料，或用低質魚肉漿混入適量豆餅、玉米粉等作飼料。每天于上午、下午各投飼一次，當水溫在20―25℃時，日投飼量為魚體重的10―15％。 

    2、小池精養：面積以50―100平方米為宜，土地或水泥池均可，池底質以土壤為好。要在魚池相對處設置排、灌水口，以便充水時能產生微流。魚種一般每平方米放養30―40尾，同池放養的規格要求一致。投喂的飼料要求與池塘主養鱸魚的相同，但投喂的次數要增加，沖水要勤，由于密度大，必須保持良好的水質，使溶氧滿足魚體的需要。 

    3、魚塘混養：在放養常規品種的池塘中，適量混養加州鱸，能以塘池中野雜小魚蝦、水生昆蟲等為食，在不增加飼料情況下，增加了優質品種產量。一般每畝放養30―40尾，到年終可以收獲加州鱸15―20千克。如果池塘野雜魚多，可適當加大放養量，產量更高。 

    4、成魚收獲：加州鱸活體銷售，價格較高，受銷費者歡迎。因此在捕撈和運輸過程中，盡量提高成活率。捕撈時先降低水位，再用網慢拉起捕，并將魚在水池中暫養1―2天，排盡肚內食物，再運銷。運輸時將水溫降低，用帶水桶裝或充氧袋裝均可。運輸時的水溫最好為17―18℃。長途運輸時應準備些冰塊，放入小塑料袋中，置于容器旁，以降低并穩定水溫，減少因溫度升高而死魚。 

    （五）魚病防治 

    加州鱸魚對疾病抵抗力較強，養殖時較少患病。但有時飼養不當，也有魚病發生。常見的魚病及防治方法有： 

    1、水霉病。主要是由于魚體受傷或鱗片脫落時，水溫降低水霉病的感染而發生。患病部位有棉絲狀白色絨毛，病魚食欲不振，終至死亡。 

    治療方法：平時定期用0.1克/立方濃度強氯精進行消毒。發病的魚體用　　　　2－3％的食鹽溶液消毒，每天1次，在水溫20℃時，每次15―20分鐘，水溫越高，時間越短，水溫低需時間就稍長，連續3―4天，即可治愈。 

    2、針蟲病。由于針蟲寄生而引起。寄生部位主要是背鰭或腹鰭基部尾端，患部常伴有淤血，病魚食欲稍差。 

    治療方法：將病魚捕起，把針蟲撥去，用藥物消毒傷口。加速換水，可以防止此病蔓延。 

    3、失明癥。病魚眼睛變白而混濁，致使失去視力而無法攝食，最后死亡。 

    致病原因主要是捕魚時眼睛受傷，所以操作時就該小心，防止眼睛受到傷害。 

    4、屈骨病。魚體脊椎骨發生異常而彎曲。發生原因尚不明，可能是孵化時分裂異常所致。暫無治療方法。此種形態的魚生長頗慢，所以不宜養殖，放養時應剔除。 

（六）食用加工 

    加州鱸魚肉質堅實，味美清香；容易暫養，適宜活體上市；它和其他鱸魚一樣有很多種加工食用方法，能做多道名菜佳肴。以下介紹兩種常見菜式： 

    1、清蒸鱸魚 

    用料：鱸魚一尾，約750克重，五花肉25克，玉蘭片、冬菇、火腿、料酒各15克，大湯300克，味精、精鹽、蔥、姜、花椒、明油適量。 

    做法：先將魚去鱗、鰓、內臟、洗凈，再將魚身兩側每隔1厘米切斜直花刀，配料切絲。再將魚用沸水沖燙，以除腥 味，撈出裝碟盤內，并將配料和蔥、姜相間擺在魚身上，上碟蒸約15分鐘后取出。最后將大湯入鍋中加熱至沸，清除浮沫，用味精和鹽調好口味，加明油，澆到魚身上即可食用。 

    特點：白色，味道清鮮可口。 

    2、大湯鱸魚 

    用料：加州鱸魚一尾（500克左右），五花肉50克，雪里紅25克，冬菇、玉蘭片、料酒各15克，生油60克，醬油20克，清湯300克，蔥段、姜片、花椒、椒油適量。 

    做法：先去魚鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身兩側剞上斜直刀。雪里紅切末，玉蘭片切成長3厘米、厚3毫米的片。五花肉每隔3毫米剞直刀，再頂刀切成3毫米的片。將魚身抹上醬油，放入八九成滾油中炸至金黃，撈起，起油，加湯后把魚放入燜至湯剩200克，加入蔥段、姜片、花椒、椒油，即可食用。 

    特點：色金紅、味清鮮。 

    

附（一）：花鱸 

    花鱸又稱青鱸、鱸魚，隸屬鱸形目、脂科。花鱸肉質堅實、潔白細嫩，味道清香，還有藥用價值，鰓有化痰止咳功效，肉能促進手術后的傷口生肌愈合，人們常把花鱸視為滋補品。 

    花鱸在珠江三角洲的江河中，是漁民的捕撈對象之一，也可以進行人工養殖。其魚苗可于每年2―3月在沿海捕撈，沿海魚  養殖也能天然納苗。捕到的花鱸魚苗首先在池塘中密集培育，以浮游生物作為飼料，也可投喂紅蟲和其他水蚤等活餌料。當魚苗長到體長7―8厘米時，食性開始轉變，可適量投喂小魚蝦。到體長10厘米時，就可進入成魚養殖階段。 

    花鱸可在成魚塘中與家魚混養，也可以單養。混養時每畝成魚塘可放花鱸魚種20―50尾，以池塘中的野雜魚蝦為食，到年底，花鱸體重能長到0.5千克的上市規格。單養時每畝池塘放養花鱸魚種1000尾左右，以投喂小雜魚作飼料，產量每畝可達500千克，經濟效益可觀。 

附（二）：尖吻鱸 

    尖吻鱸俗稱金目鱸、盲魚曹，也隸屬鱸形目、脂科。尖吻鱸肉鮮味美，是優質高檔水產品之一，國際市場銷路好，價格高。 

    尖吻鱸個體較大，體形呈橢園形，稍側扁。頭扁平，上部輪廓微凹。口裂微斜，上下頜骨延至眼眶后緣之下。犁骨、腭骨上有絨毛齒，鰓蓋骨上有鋸狀齒。兩背鰭在基部相連，腹鰭園，呈扇形。主要分布于西太平洋和印度洋的熱帶、亞熱帶海域，可進入江河淡水中生活。它是一種極為兇猛的魚類，以其他魚、蝦、蝸牛、蠕蟲等為食。尖吻鱸在河口水域中產卵，卵和魚苗在潮汐的推動下，逆流而上進入沼澤地。苗種可天然采捕，0.5－1厘米長的魚苗均呈深褐色，散布有黃斑點；2厘米長的魚苗有一條褐色帶在魚體上部從咀末端一直延到背鰭，體側為黃褐色，并有45條深灰色帶，隨著魚體長大，這些標志便逐漸消失。尖吻鱸的養殖正在亞洲逐步展開。廣東省于1985年開始引進泰國的尖吻鱸魚苗進行養殖，現已推廣到沿海地區，成為咸淡水池塘和網箱養殖的重要對象。近年來又逐漸將尖吻鱸魚苗淡化，在純淡水池塘中放養，生長速度更快。 

    尖吻鱸屬暖水性魚類，要求飼養期間水溫在18℃以上，12℃以下就會被凍死。人工飼養，放養體長6―7厘米魚種，飼養半年可達500―1000克的上市規格。所以目前南方多是4月放養，至9月開始上市，達不到規格的則要放入越冬池過冬。也可采用種苗越冬的方法，翌年放養大規格魚種，飼養后提早上市。 

附（三）：大眼獅鱸 

大眼獅鱸，又名黃鱸或白眼鱸，屬鱸形目，鱸科，獅鱸屬。原產于加拿大和美國東部，是北美優質的游釣和養殖魚類。它生長速度快，池塘套養和大水面放流效果好，適合于我國北部地區養殖，在哈爾濱地區池塘套養當年魚體長達20.5―25厘米，體重83.3―190克。 

大眼獅鱸體為梭形，口端位，口裂大，上下頜、梨骨及上腭具細齒。背鰭前部分是硬刺，后部分是軟條，尾鰭正尾型，分叉較深。背部及體側為青黃色，具黑色條紋，腹部為淺黃色。其眼徑大，為1.5厘米左右，有一種特殊的感光物質，眼球呈銀白色。它適溫較廣，生存水溫為0―30℃，冬季可以攝食，在北美被稱為涼水魚，是冬釣的優質魚類。溶氧量在2毫克/升以上，PH值在6―9范圍均能正常生長。其食性為肉食性，2厘米以上開始食性轉化，以攝食小型魚類為主，成魚甚至可攝食蛙類、老鼠等。在北緯50。，大眼獅鱸雌魚5―6齡性成熟，雄魚4―5齡性成熟，屬一次性產卵類型，卵為粘性。受精卵脫粘后在10―17℃水溫下孵化，經10―15天孵出魚苗。 

大眼獅鱸肉質鮮美，色澤好看；養殖條件要求不高，比鱖魚好養；冬季可以攝食，很適宜我國北方地區養殖，更能適合于冬季游釣業的需要，在南方生長速度更快。所以它在我國有較廣闊的推廣前景。 

附（四）：梭鱸 

梭鱸，俗稱十道黑，屬鱸形目，鱸科，梭鱸屬。它適溫廣、生長快、肉味鮮美。加工簡便、無肌間刺、蛋白質含量高，是鱸科的重要高檔經濟魚類。 

梭鱸體呈梭形。頭小，吻尖，口前位，上下頜均有尖齒。鰓蓋平滑或僅在上部覆蓋著鱗片，前鰓蓋骨有4―5個細小突棘，第三鍶蓋骨具隆起的皮腔褶。魚體有黑色條斑。 

在自然環境中，梭鱸多棲息于淡水水域或海水中的淡化水域，喜歡在水質清新、透明度高，且有微流水，溶氧量較高的地方生活。為中下層魚類，生存溫度為0―31℃，水中PH值以7.4―8.2為佳。在湖泊或河流中，它多以小雜魚為食。其魚苗的開口餌料是輪蟲、無節幼體等，以后逐漸轉為攝食大型蚤類、水蚯蚓、水生昆蟲和小魚苗，處于饑餓狀態下的梭鱸魚苗可吞食占自身體長2/3的同類小型個體。在人工飼養條件下，當年魚種專池或在成魚池中套養，出塘規格為尾重50―150克。第二年可達350―750克，第三年可達1―2千克。 

梭鱸的性成熟年齡雌性為3―5齡，雄性為2―4齡。繁殖水溫為8―14℃。尾重1―2千克的雌性親魚懷卵量為8―12萬粒，尾重3.5―4.5千克的雌親魚懷卵量為40―60萬粒，相對懷卵量每千克為8―15萬粒。繁殖季節雄魚用鰭和身體將雜草、碎石等物集中，圍成直徑相當于體長2倍的產卵巢，然后將雌魚趕進魚巢進行繁殖，產卵后雌魚離去，雄魚護巢，并用鰭條不斷地扇動形成水流，以保持魚巢清潔和增加溶氧，趕走接近魚巢的敵害。剛孵出的魚苗體長3.5―4.5毫米。身體細弱透明，尾部長于軀干。體長達3.5厘米時，身體全部披鱗片，出現梭鱸成魚特有的典型黑色條斑。 

梭鱸原分布于咸海、黑海、里海及波羅的海水系的河流、湖泊中。經廣泛移植，現已成為歐洲許多國家的淡水增養殖對象。1992年我國人工繁殖梭鱸獲得成功，并將魚苗擴大到不少省市養殖和研究。人們預測，梭鱸有廣闊的開發前景，有望成為淡水養殖新品種。 


采集：龐迪