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海參加工技術

發布時間:2007/12/10 11:17:00  來源:  編輯:南方漁網  我來說兩句我來說兩句(0)
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中國水產門戶網報道

海參屬于棘皮動物門,含有豐富的蛋白質、糖類,而不含膽固醇。由于經濟價值高,營養豐富很受消費者的喜愛,但是新鮮的海參保存時間不是很長,必須對海參進行加工保存。
  原料的來源及要求在春季4~5月份選擇達到商品規格的刺參進行收獲,要求鮮參體重達300g以上,個體健康,且體表有光澤而無潰爛現象,肥滿度好的刺參進行加工。
  原料的處理去內臟加工前,用尖刀在刺參腹面中下部至肛門處向體內直切一刀至內臟,不要切到背部,將其內臟、腸衣等全部挖出,只留刺參的身體部分加工。
  清洗將刺參放入容器內,用干凈海水攪拌沖洗至刺參整體干凈為止。
  煮沸將沖洗干凈的刺參放入鐵鍋內,加入與體重比1∶0.7的淡水,用急火將鍋內水燒至沸開,此時向鍋內點少許涼水降溫,而后轉溫火繼續再燒,共燒開四次。每燒一個煮沸開,每次都要及時向鍋內加少許涼水降溫控制煮沸點。
  拌鹽鮮刺參身體經過鐵鍋煮沸4個開之后撈出,瀝干水后,拌入參體重一倍的鹽。
  裝缸將拌了鹽的刺參放入缸內,放置于陰涼通風處,三天倒缸一次,腌制12天后方可出缸。在涼棚內進行晾曬。
  烤參也叫二次煮參,將咸成品參出缸再次放到鐵鍋內,同時加入刺參體重1∶0.1的淡水,隨后用急火將鍋里刺參燒至沸開,此時稍加一點涼水降溫,而后繼續用慢火燒,共燒4次沸開,每個沸開添少量涼水。
  拌灰刺參經過二次煮沸后撈出瀝干水分,放入塑料盆內,拌入刺參身體重10%的草木碳灰,達到起干防潮的作用,碳灰要拌勻。
  晾曬拌入草木碳灰后,等30分鐘把刺參均勻平放在水泥平臺上晾曬,至水分全部曬干為止。
  選級刺參曬


                                                           南方漁網編輯:陳如燕

編輯:南方漁網 訪問人次:6600 關鍵字:海參,  >> 更多資訊進入水產新聞網
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