中國水產門戶網報道銀魚肉嫩味美、營養豐富，鮮銀魚含蛋白質10．75％、脂肪1．37%，銀魚干則含蛋白質76．76％、脂肪9．75％，可食率幾乎100％，以太湖新銀魚和大銀魚組成的銀魚漁業正方興未艾，尤其是大銀魚，個體大、產量高尤為珍貴，市場價達12萬元／噸，倍受國內外市場青睞。本文僅就大銀魚的一般生物學特性及其開發利用作一介紹。

    l一般生物學特性

    世界上銀魚科有6屬14種，我國有6屬12種，分類上屬硬骨魚綱、鮭形目、銀魚科，其中在我國形成規模產量、具漁業經濟價值的主要有太湖新銀魚和大銀魚，前者隸屬新銀魚屬，自然界僅分布于我國長江中下游及附屬湖泊、江河中，后者屬大銀魚屬，自然界產于渤海、黃海、東海沿岸、長江、淮河中下游河道和湖泊中，其中又以大銀魚價值高、適應性廣而廣為推廣。

    1．1大銀魚的形態特征體細長，前部圓筒形，后部略側扁，頭平扁，吻尖呈三角形，體無鱗，僅雄體臀路上方具鱗，上須骨在眼前緣向下彎曲。

    1．2生活習性銀魚按棲息的水域環境可分為定居型和江海洄游型，大銀魚屬定居型銀魚，終身固定在一個水域中生活，原產地為江蘇太湖。在幼苗階段攝食浮游動物(枝角類、橈足類為主)，當長到6cm以上時開始轉為捕食小型甲殼類、幼魚、小蝦等，11cm以后全部以魚蝦為食。

    1．3繁殖大銀魚壽命為1年，生殖群體體長為120—160mm。大銀魚生長適應溫度較廣，但繁殖溫度要求較嚴格，產卵期為12月中旬至來年3月中下旬，盛期為1月上旬—2月中旬，水溫2-8qC，產卵場一般在硬底具少量浮泥的敞水區和湖灣。絕對繁殖力為3190-43580粒，一般為3700—22000粒，相對繁殖力很高，每克體重524-1540粒，多次產卵，卵徑0．91—1．06mm。大銀魚卵孵化水溫較低，孵化時間較長，水溫2—10度時，需經30天左右；4-12度時需25天左右才能孵化出幼魚，幼魚經2個多月生長，全長可達4cm。大銀魚受精卵屬沉性卵，有粘性，但粘性較弱，卵受精遇水后，粘絲一極連附在卵上，另一極與底質接觸，當水流有較小波動時，卵則懸浮于水中，水靜止時則沉粘在底部。親魚產卵后不久即死亡。

    2大銀魚的人工繁殖

    大銀魚是敞水性魚類，主要生活在湖泊和水庫個，其產量主要靠群體增重，種群結構簡單，其產量易受自然水域中餌料生物、捕撈強度、敵害生物、產卵場等因素的影響，自然產卵的孵化率也較低，因此，為了穩定銀魚產量，同時也為了推廣大銀魚的異地移植，準確及時地提供受精卵，各地普遍實施人工繁殖，目前已取得了明顯的技術、經濟和社會效益。

    2．1親魚選擇在繁殖季節，采用小網目刺網或拖網(網目1．2-2．2cm)采集親體，親體要求體長12cm以上，性腺發育至5期的魚作親體，直觀表現為雄體心臟呈紅色，精巢呈香蕉狀非常明顯，雌體則腹部膨大柔軟，充滿透明卵粒，提起頭部，腹部下垂即有卵粒自動流出。如果捕的親體性腺發育尚早，可用網箱暫養，但刺網采捕的親魚損傷嚴重，不宜暫養。如采捕的親體剛剛死亡，但身體柔軟透明，性腺發育好，仍可進行人工授精。

    2．2性比雌雄可按1：1-3配置，應視具體情況而定。大銀魚性腺發育不一致，雌魚發育比雄魚稍早，即前期成熟度好的雌多雄少，中后期雄多雌少，因此前期雌雄可搭配為1：I，中后期可調整為1：2-3。

    2．3人工干法授精大銀魚人工繁殖一般采用干法授精，操作簡單，受精率高。首先將雌體卵粒擠入采卵袋，快速取雄體，擠精液于臀鰭后放入袋內卵粒上，這樣連作數條，加過濾水80-100mL，搖勻靜置，整個過程要求在10秒內完成，數分鐘后，用鑷子取出組織碎片及雄魚殘體。扎緊袋口，在袋內暫孵。采卵袋可用質地結實柔軟的聚乙烯材料制成。暫孵授精7-8H后，觀察袋中卵粒，如水質清子取出組織碎片及雄魚殘體。扎緊袋口，在袋內暫孵。采卵袋可用質地結實柔軟的聚乙烯材料制成。暫孵授精7。8h后，觀察袋中卵粒，如水質清新，卵粒晶亮透明、飽滿、鏡檢觀察胚盤輪廓清晰、卵裂正常，則為受精卵，反之則為未受精卵，應剔除。受精卵用量筒計數，用同溫水沖洗提純，入孵化池孵化。

    2．4孵化孵化為靜水孵化。如孵化數量較少，則用孵化盤(醫用白瓷盤或平底面盒)即可，如孵化數量大，可因陋就簡在室內建造孵化池：用磚干砌，每個池5m2左右，內鋪塑料薄膜，保持水深5-10cm即可。布卵密度20—30萬粒／m2，使卵均勻散布，不使重疊堆積，保持水溫1-8度，最適l-3度，水溫突變控制在士2度以內，每天換水l-2次，防止陽光直射。孵化過程中主要應防止水霉病蔓延。

    大銀魚受精卵在低溫狀態下孵化，時間較長，孵化到原腸中期，平均水溫6—7度時需100h以上，如水溫低，則孵化時間更長。當發育至原腸中期時，即可進行運輸和移植了。3大銀魚的移植和增殖

    3．1移置水域要求大銀魚適應環境能力很強，生態要求簡單，一般要求水體理化條件為：礦化度1000mg／L，透明度20-350cm，PH6．5—8．5，溶氧5mg／以上，硝酸鹽0．075—2mg／L，磷酸鹽003—0．12mg／L，硅酸鹽1．5-2mg／L；要求水域面積6．7hm2以上，最好有一定數量的緩坡沿岸帶，以保證受精卵孵化時有足夠的溶氧；水位要求相對穩定。依據上述條件，我國內陸北方、西北、華中、華東等大部分地區湖泊、水庫可進行移植。

    3．2受精卵的運輸當受精卵發育至原腸中期即可進行移植運輸。運輸方法普遍采用尼龍袋充氧，受精卵用量筒過數裝袋，每升水1—2萬粒，保持水溫l—8度。

    3．3投放受精卵運抵移植地后，選擇避風向陽、水位穩定，水深2-3m，餌料豐富的沿岸水域，多點投放。投放時先將尼龍袋放入移植水域，待袋內水溫與自然水溫一致時再解袋投放，投放點底質應為沙石或硬泥，以利受精卵孵化，否則需人工營造孵化臺：底部鋪沙，或設置網片，使受精卵均勻散布在上面。放養密度可根據不同水域條件按每667m2放300—2000粒。

    3．4增殖一般水域一次移植，第二年即可形成產量，以后便自然產卵，連續生產，2-3年可形成產量高峰，但如果一次移植數量不足或捕撈過度或其它因素影響，則需進行人工增殖，直接在本水域采捕親體，人工授精孵化，發育至原腸中期投放本水域，如條件允許，孵化至魚苗投放則成活率更高。

    4捕撈及加工

    4．1捕撈時間捕撈過早則捕起的大銀魚個體沒有產卵，影響種群生長；過遲則大部分產過卵的親體死亡，造成資源浪費，因此各地應根據本水域具體情況摸準開捕時間。一般進入12月份后，應在產卵場用小型漁具不斷進行試捕，當發現60％以上個體己產卵時，則應立即開捕，連續作業。

    4．2捕撈工具一般用雙船拖網和小刺網，網目1．0—2．0cm，兩種漁具結合使用，效果較好，即外圍布刺網，內圍進行拖網作業，起到哄趕作用。

    4．3銀魚的初加工大銀魚屬高耗氧魚類，蛋白質含量高，起水后易腐爛，因此銀魚捕起后，經剔除小雜魚及其它雜物，迅速貯人冷庫保鮮。