中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道（一）工藝流程 

　　采菜--﹥選菜--﹥沸水浸燙--﹥冷卻--﹥拌鹽--﹥成品選別--﹥脫水--﹥包裝--﹥成品

　　（二）操作要點(diǎn) 

　　①一般在3月中下旬采收裙帶菜，具體時(shí)間根據(jù)海區(qū)水溫及藻體生長(zhǎng)情況靈活掌握，采菜時(shí)將菜在海水中沖洗干凈，剔去枯梢和黃葉。將原藻從葉發(fā)生部剪斷，剪去根莖部，揀除老化葉，病害菜和附著的雜質(zhì)。

　　②將選好的裙帶菜立即放入沸水中浸燙，水與菜比例大于5：1，浸燙時(shí)使水保持沸騰。菜投入后迅速攪拌，使受熱均勻。嫩葉浸燙約40秒鐘，莖約為2分鐘。

　　③浸燙后的熟菜放入海水中迅速冷卻，固定色澤。

　　④熟菜冷卻后脫水，及時(shí)拌鹽，用鹽量為熟菜的50%。拌鹽后，將菜放入木桶或其他容器內(nèi)，在頂層加壓，使菜浸沒在22波美度鹵水中，鹽漬36小時(shí)，取出脫水，置于暗庫房里或蓋上帆布，待選別。

　　⑤腌好的菜呈黑絕色，菜身松爽發(fā)顫，原藻水分已經(jīng)瀝凈，挑出枯黃葉菜和帶有泥沙的菜。

　　⑥將裙帶菜從中心莖平分劈開，下部連結(jié)，中莖粗度超過1.5厘米的要剔除中莖。中莖單獨(dú)包裝，可作菜筋出口。

　　⑦將選出來的菜用壓力機(jī)進(jìn)行脫水。成品裝入尼龍袋扎口，外用木箱包裝。成品置于10℃以下冷庫貯藏。