中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道近年來，我國水產(chǎn)產(chǎn)量大幅度提高，水產(chǎn)品加工的地位已日益重要。目前，淡水魚加工還是個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，除冷凍、外運(yùn)外，精加工尚處于起步待開發(fā)階段。特別是約占淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量近一半的鰱、鳙魚。若要充分利用增值，擴(kuò)大市場水產(chǎn)食品的供應(yīng)，就必須發(fā)展淡水魚的加工技術(shù)，這是當(dāng)前漁業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)“冷門”，其發(fā)展前景非常廣闊。 
     一方面，水產(chǎn)品具有低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)豐富而全面的特點(diǎn)，隨著人們對魚的保健作用認(rèn)識的提高，水產(chǎn)加工產(chǎn)品在國內(nèi)市場需求量將不斷增加；
     另一方面，目前西方國家畜牧業(yè)正受“瘋牛病”、“口蹄疫”的沖擊，只有水產(chǎn)業(yè)尚未發(fā)生疫情，且全球水產(chǎn)品資源日漸枯竭。我國已加入ＷＴＯ，開發(fā)水產(chǎn)加工產(chǎn)品正當(dāng)其時(shí)。