中國水產門戶網報道適時起捕收獲，是白對蝦養殖既豐產又豐收的一個重要因素，收獲的時間應根據白對蝦的生長情況，水溫氣溫的變化和市場需求，價格等因素來確定。一般白對蝦經過70天以上養殖，便可達到商品規格。在水溫等條件允許下，養殖時間越長產品規格越大，價格越高。收獲過程應掌握幾個環節。
    （1）水溫是決定收蝦的重要因素，養殖后期要注意冷空氣來到時停捕，待冷空氣過后氣溫回升時再捕，一般應在水溫15度以上收完。

    （2）捕大留小，逐步起捕。起捕一般用蜈蚣網，但蜈蚣網袋簡短網目小，小蝦仍不能逃脫，最好在蜈蚣網后面加一個網籠，長方形，規格長60厘米，高、寬各40厘米，網目1.5-2厘米緊接在蜈蚣網袋筒后面來代替袋筒。有這樣一個寬闊的空間，一般7厘米以下的小蝦就可以逃脫了，起到捕大留小的作用。

    （3）要多備幾個網具，根據市場需求和價格動態，價格好多放幾個多捕，反之少放少捕，機動靈活。

    （4）當發現蝦病時，應突擊起捕，以防蝦病蔓延。

    （5）蛻殼高峰時，要停捕，因此收獲期間應該觀察水面有否大量蝦殼上浮，在大換水和施茶子并后會有一次脫殼高峰，2-3天后待新殼變硬后再起捕可增加30%的產量。

    （6）收蝦多在夜間進行，尤其是在日出，日落前后蝦容易入網。