中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道鱘魚價格已經(jīng)低迷兩年了。據(jù)廣州市黃沙水產(chǎn)批發(fā)市場統(tǒng)計，1998年前后，鱘魚價格處在最高峰的時候，每公斤可以賣到600-700元，鱘魚被譽為軟黃金。而最近兩年，鱘魚價格在40元/公斤左右徘徊，與上世紀90年代末形成鮮明對比。現(xiàn)在，酒樓里面的鱘魚已經(jīng)是尋常菜式。
  
    鱘魚價格下降，與近年來我國積極發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖有關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計，1998年我國人工養(yǎng)殖鱘魚不足100萬尾，而2000-2001年度人工養(yǎng)殖各種規(guī)格鱘魚超過1000萬尾，2001-2002年度商品魚產(chǎn)量5000-6000噸。廣東養(yǎng)殖產(chǎn)量差不多占了國內(nèi)產(chǎn)量的一半。按照2001年的養(yǎng)殖規(guī)模，如果不出意外的話，2005年我國的商品鱘魚產(chǎn)量能夠達到2.5萬噸。但是現(xiàn)在看來，鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展并非順風(fēng)順水。
  
    廣東是國內(nèi)鱘魚養(yǎng)殖量最大的省份，鱘魚熱之后，今年養(yǎng)殖量銳減。據(jù)廣東先步種植發(fā)展有限公司總經(jīng)理梁日東介紹，2000年為廣東養(yǎng)殖鱘魚最高峰，擁有商品魚700多萬條，而今年僅有300多萬條商品魚。
  
    據(jù)中國水產(chǎn)科學(xué)院長江水產(chǎn)研究所的鱘魚研究專家危起偉教授介紹，他們的課題組受國際瀕危物種貿(mào)易研究委員會(TRAFFIC)委托，調(diào)查了我國養(yǎng)殖鱘魚苗種產(chǎn)量，自產(chǎn)黑龍江鱘魚苗、雜交鱘苗，全國的產(chǎn)量在1500萬到3000萬尾之間波動；每年進口的鱘魚苗種在600萬尾以內(nèi)。危起偉教授估計2003年度鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量有可能減少一半。原因有三：一、商品魚價格滑坡，部分養(yǎng)殖者轉(zhuǎn)產(chǎn)；二、天然苗種量減少50%；三、從國外進口苗種受阻，作為世界鱘魚生產(chǎn)最主要國家的俄羅斯已控制對我國的苗種出口。
  
    鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量雖然有可能銳減一半，但是價格卻不一定上升。一方面，鱘魚的人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常成熟，進入門檻低，隨時會有人進入鱘魚養(yǎng)殖行列；另一方面，鱘魚的市場價格穩(wěn)定是因為銷售渠道固定，大多數(shù)苗種供應(yīng)商還負責(zé)收購商品魚，因此目前的價格難以產(chǎn)生較大波動。鱘魚養(yǎng)殖業(yè)似乎漸漸趨于平淡，要怎樣才能帶動鱘魚養(yǎng)殖業(yè)重新高速發(fā)展，煥發(fā)青春呢？
  
    小規(guī)格鱘魚為主的消費市場不適應(yīng)鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展
  
    據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，按照目前的市場價格，鱘魚只要養(yǎng)到1公斤左右就出售，不用長期培育，養(yǎng)殖鱘魚不會虧本。雖然我國的市場上大量需要如此規(guī)格的鱘魚，但危起偉教授認為，這樣規(guī)格的魚以滿足家庭式消費為主，正是這樣的消費習(xí)慣導(dǎo)致了鱘魚養(yǎng)殖業(yè)裹足不前。鱘魚其實是大規(guī)格的魚類，但除了苗種提供單位，一般的鱘魚養(yǎng)殖者并不會在培育大規(guī)格鱘魚上下功夫。雖然，我國狹義上的鱘魚繁殖技術(shù)，即人工催產(chǎn)授精孵化技術(shù)比較先進，但是從廣義的繁殖學(xué)技術(shù)上來講，即全人工養(yǎng)殖鱘魚子一代再到子一代出苗，中國的鱘魚繁殖技術(shù)還很落后，主要就是養(yǎng)殖企業(yè)看不到養(yǎng)殖大規(guī)格鱘魚的利益所在，導(dǎo)致在這方面資金投入很少。即便是苗種提供單位，除了部分親魚外，大規(guī)格的鱘魚養(yǎng)殖量并不多。因此，在這方面積累的經(jīng)驗并不是很多。
  
    廣義上的繁殖技術(shù)是否達到一定水準，是衡量這個產(chǎn)業(yè)能否可持續(xù)發(fā)展的標準之一。鱘魚達到性成熟需要數(shù)年時間，有些品種甚至需要十幾年才能達到性成熟，要達到全人工養(yǎng)殖鱘魚子一代再到子一代出苗這個標準，是一個非常漫長的時間，相當多的養(yǎng)殖企業(yè)都承受不了。實際上，我國鱘魚養(yǎng)殖正處于一個尷尬時期，培育大規(guī)格鱘魚不被市場看好，投資養(yǎng)殖大規(guī)格鱘魚的較少，鱘魚的生存數(shù)量便很難有所提高；鱘魚生存數(shù)量不夠大，便很難達到廣義上的繁殖技術(shù)的標準，于是提倡鱘魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化始終都難能名正言順。據(jù)危起偉教授介紹，目前在我國國內(nèi)的鱘魚種類中，只有史氏鱘在廣義的繁殖學(xué)技術(shù)上有所突破，但是產(chǎn)業(yè)化價值還沒有完全體現(xiàn)出來。
  
    扶持鱘魚加工業(yè)將帶動鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的第二次大發(fā)展
  
    1公斤左右的鱘魚居市場主導(dǎo)地位有弊端：一旦小規(guī)格鱘魚市場不好，而養(yǎng)殖大規(guī)格鱘魚的市場前景又渺茫，某些養(yǎng)殖企業(yè)很容易退出市場，導(dǎo)致整個鱘魚養(yǎng)殖難成氣候。危起偉教授提出需要保護好鱘魚物種，加大科研力度，加強對鱘魚資源的保護，做到保護和利用相結(jié)合。增養(yǎng)殖相結(jié)合，擴大鱘魚生存量的同時，加速發(fā)展鱘魚加工產(chǎn)業(yè)，而政府也要對鱘魚的加工利用給予政策上的適當扶持。否則，大規(guī)格的鱘魚缺少人養(yǎng)，鱘魚養(yǎng)殖業(yè)將始終難以突破目前這種不生不死的狀態(tài)。
  
    鱘魚出肉率高，是非常適宜加工的魚類，除了傳統(tǒng)的魚籽加工外，發(fā)展鱘魚肉食品和名貴部位加工前景也將十分廣闊。把鱘魚肉加工成小包裝熏制品、烤魚片、醬魚肝、熏烤魚肉等方便食品進入超市將受到消費者喜愛。此外，魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風(fēng)格的中國名菜。被譽為世上三大最貴的食品之一的魚籽醬就是用鱘魚的卵經(jīng)過復(fù)雜的工藝制作而成。國外產(chǎn)極品的魚籽醬可以賣到6000美元/公斤。而國內(nèi)產(chǎn)的才2000元/公斤。這里面的差價不單有地域差別，也有品種差別，更有加工水準的差別。國內(nèi)的鱘魚產(chǎn)品加工企業(yè)可以在品牌和工藝上下功夫，逐步提高魚籽醬檔次，賺取鱘魚養(yǎng)殖的附加利潤。鱘魚加工前景無限，但是還需要政府給予政策上的扶持，在做好物種保護的同時，引導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)者生產(chǎn)大規(guī)格的鱘魚，從而能給加工廠提供足夠的原料，為國內(nèi)外市場提供多樣化的鱘魚食品，這樣才能真正帶動鱘魚養(yǎng)殖業(yè)第二次的大發(fā)展。