原料魚——制取魚糜——擂潰(加入調味料、蝦肉糜及食用纖維)——印�！�—蒸煮——冷卻——脫模——調色——凍結——檢驗——包裝——冷藏

　　二、技術要點

　　1．新鮮的各種魚類都可以作為原料，以白色低脂魚類為上乘。原料魚的新鮮度與制品的彈性、香味都有密切的關系。

　　2．制取魚糜。將原料處理后，取肉漂洗4～5次，最后一次加入0.1％的食鹽，使魚肉易脫水，把魚肉磨細待用，同時也將蝦肉磨細備用。

　　3．魚肉纖維的制作方法。將原料魚肉經30分鐘蒸煮，使蛋白質變性，用擂潰機搗碎將其攪散，分離纖維質及水溶性物質，即得到直徑約為0.2～0.4毫米、長15～20毫米、含水約 65％的魚肉纖維。

　　4．擂潰。擂潰是關鍵環節，擂潰要充分，先加入食鹽及調味液使肌肉纖維組織在擂潰中破壞，使魚肉鹽溶性肌球蛋白溶出，即成為黏性很強的溶膠，黏著力增強，再加入淀粉增加可塑性。

　　5．印模。添加魚肉纖維后，攪勻，用于填模。印模時一定要按其形狀填滿、填實模具，使之不產生缺洞和氣孔。 6．蒸煮。蒸煮采用蒸汽溫度為90℃，時間為30分鐘。

　　7．脫模。充分冷卻后，及時進行脫模，操作時要注意保持蝦體完整。

　　8．著色。采用天然食用色素，蓋住不需要染色的腹部，使用噴射法。

　　9．凍結。采用速凍，使蝦體中心溫度低于-18℃。

　　10．檢驗。檢驗產品的形狀是否完整，口感是否具有蝦的風味，單位重量只數是否符合規格要求。

　　三、配方

　　在魚糜中加入3％調味液(也可按口味自調)，2.5％食鹽、 10％淀粉、10％蝦糜，在原料坯中加入6％～12％的可食性魚肉纖維。

　　四、質量品質標準

　　項目        指標

　　色澤        淡白色或微黃色、帶有熟蝦仁類似的紅色色環

　　形態        蝦形基本完好、無斷尾

　　組織        組織緊密有彈性

　　滋味        具有蝦類特有鮮味

　　氯化鈉含量  2％～2.5％

　　淀粉含量    15％以下

　　微生物      應符合GBl0145—88標準要求