海南特區報資訊：

      春節服務手冊:海鮮干貨
　　
　　節前部分海鮮價格小幅上漲
　　記者帶您逛海口市場 海鮮干貨一網打盡
　　
　　關鍵詞：海鮮
　　
　　海鮮消費參考
　　
　　基圍蝦：10-14元/斤
　　白 蝦：22-32元/斤
　　花 蝦：80-120元/斤
　　紅花蟹：35-70元/斤（小）
　　 100-120元/斤（大）
　　魷 魚：18-28元/斤
　　黃 鱔：10-18元/斤
　　鮮墨魚：20-35元/斤
　　多寶魚：47-50元/斤
　　白 鱔：18-22元/斤
　　石斑魚：37-40元/斤
　　老虎斑：58-60元/斤
　　人工養殖巴西龜：13-15元/斤
　　
　　 本報訊 位于海口市博愛路的東門市場是海口市民購買鮮活海鮮和干貨的首選地之一，市內大小海鮮酒樓、愛吃海鮮的“老海口”更是多年來一直到東門市場選購海鮮。市民選購海鮮，上午可以到白天集中營業的東門市場，下午和晚上則可到美蘭區的板橋路海鮮廣場購買海鮮。
　　
　　部分海鮮價格小幅波動
　　 記者從海口東門市場和板橋海鮮廣場等地了解到，部分海鮮價格將小幅上漲，有極少數海鮮可能臨時斷貨，如果要提前多日預訂海鮮，可以保證供貨，但如不是長期合作的買家，很難提前約定老板承諾的固定價格。
　　 “我們店可以提前訂貨，但不能提前定價格。”東門市場的海鮮店老板馬先生告訴記者，因為海鮮價格不斷變動，他的海鮮店提前三天以上預訂海鮮，魚蝦等海鮮貨源充足，但不能提前確定價格。馬先生說，帶魚、龍蝦等海產可能在春節期間臨時斷貨，因為有些魚類受潮水和降雨影響，還有一些漁民在春節期間不出遠海捕魚，海產中尤其是完全依靠捕撈的野生海產將不能保證供貨。
　　 記者在東門市場、板橋海鮮廣場等海鮮批發零售點了解到，臨近春節，有部分海鮮的價格將小幅上漲。例如，東門市場中等大小的石斑魚1月15日還賣35元一斤，同樣品種同樣大小的鮮魚1月18日就賣到了39元一斤。
　　和樂蟹按個頭大小差價較大
　　 “我早就聽說海南名菜和樂蟹，可惜一直沒吃過，今天特意來買幾只嘗嘗鮮。”昨日上午，來自四川的李先生手里提著大塑料袋，他買了十多只和樂蟹，準備和家人好好吃一頓“麻辣和樂蟹”。
　　 一海鮮店售貨員阿華向記者介紹，最近很多內地人來買和樂蟹，他們沒吃過，都想買些回去試一試。據了解，和樂蟹的價格按個頭大小來區分，差價較大。重達300克以上的大和樂蟹每斤售價50到70元一斤，小點的一斤則要30元左右。
　　
　　帶子螺、沙蟲成火鍋常備物
　　 親友一起吃火鍋，少不了吃些海鮮。東門市場多位海鮮店主推薦，吃火鍋不妨試試帶子螺和沙蟲，這些東西都是人們經常買的。
　　 據介紹，帶子螺肉味清鮮、爽滑,營養價值頗高。沙蟲又稱“海腸子”，粗度一般為5-8毫米，長度一般為5-10厘米。味道鮮美，炸、炒、燉、燴、煮湯均可，煮湯白如牛奶，味極鮮美，且濃度大，有“天然味精”之稱。
　　下午到市場難買到生猛海鮮
　　 昨日下午，在海口東門市場，記者見到了來自東北的梁女士。梁女士從金盤的家中趕往東門市場，“我要買幾只龍蝦，但因為沒有訂購，去得又晚，所以只買到三只小龍蝦。”
　　 一位東門市場的海鮮攤老板介紹，他們的店里不會隨意零售龍蝦，因為進貨成本較高，而購買的多為大酒店，市民購買數量較多的龍蝦需要提前聯系商家，或者趕在清早就到市場買，如果下午去很難買到生猛鮮活的大龍蝦。
　　
　　年初一多數海鮮攤歇業
　　 記者日前在海口東門市場了解到，在2009年春節期間，多數海鮮、商販會“堅守崗位”，但在大年初一這一天，許多賣海鮮、干貨的老板會在家和家人歡度春節。
　　 “我會營業到上午11點鐘左右，然后不管賣完賣不完，都回家和老婆孩子吃飯。”賣海魚的陳先生告訴記者，他大年初一會賣一上午。但是，許多海鮮店店主表示，除夕夜、初二初三都會照常營業，唯獨大年初一不賣貨，店主說，“誰不想在家聚一下，一年也就歇這么一天。初一那天你就是正常賣，買的人也沒幾個。”
　　 東門市場的營業時間主要是每天從凌晨5點到午夜，一般到下午兩三點時，許多海鮮店就賣光當天的海貨了。所以，要購買新鮮便宜的海鮮要趕早不趕晚。
　　
　　消費指南
　　業內人士提醒:
　　購買海鮮5大“紀律”
　　
　　 ■提防商販用灌水塑料袋裝海鮮
　　 來自吉林的趙先生很少買海鮮，日前他去海口美蘭區板橋海鮮市場購買了兩斤野生藍花蟹，但他發現，裝蟹的塑料袋因被蟹刺破，竟然不斷滴出許多水來，仔細一看，原來商販給他稱蟹時用了事先裝好水的塑料袋，并以此達到缺斤少兩的目的。
　　 還有的黑心商販更有“妙計”，他們用一個新塑料袋為顧客裝上海鮮，說“一層袋子怕漏，再套一層”，這個第二層塑料袋很有可能被做了手腳。
　　
　　 ■買“蟹將軍”千萬別小看綁蟹繩
　　 “繩子粗的賣三十五元一斤，繩子細的六十。”記者在東門市場一家海鮮店暗訪時， 店主正在用拇指粗的繩子給每只和樂蟹“五花大綁”，記者問店主買蟹能不能不要繩子，“不要繩子可以，70元一斤。”市民如果春節買蟹，一定要留意綁蟹的繩子，否則就容易在斤兩上吃虧。
　　
　　 ■買力氣大反應靈活的蟹準沒錯
　　 福建海鮮批發商徐先生透露了辨別新鮮蝦蟹的秘訣：新鮮的螃蟹腳很有力氣，不新鮮的蟹常會掉胳膊掉腿，身體殘缺的螃蟹不能買。喜歡吃膏肥的蟹就看它的腹部，膏肥的螃蟹的腹部略微突起，有一點隱約的紅色。徐先生支招說，“不管是青蟹、紅花蟹還是和樂蟹，買力氣大反應靈活的蟹準沒錯。”
　　
　　 ■敲打時像石頭撞擊聲的貝較好
　　 購買貝類時，拿兩個相同品種貝類敲起來，比較像石頭撞擊聲的貝較好。用手指碰一下螺，它會立馬縮進去那就是好的。如果那肉伸出來而且張開了，那肯定不好。帶子螺的零售價為3-5元/斤。沙蟲呈白色為佳，購買時需要賣家進行逐一翻轉處理干凈，零售價為12-20元/斤。
　　
　　 ■蝦頭與軀干接縫處緊密為上品　
　　 挑選龍蝦時，活龍蝦較好，生猛的龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。買到雌蝦的話，做出的味更鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。買回蝦后，最好先放入水中養一天，讓其吐凈體內的泥沙。
　　
　　關鍵詞：干貨
　　
　　干貨消費參考
　　
　　花 菇 40-68元/斤
　　黑木耳 45-55元/斤
　　小海魚干 3-15元/斤
　　干 貝 60-120元/斤
　　江瑤柱 90-150元/斤
　　海 參 100-180元/斤
　　墨魚干 55-65元/斤
　　腰 果 28-48 元/斤
　　
　　海鮮干貨節前海口熱銷
　　魷魚絲蝦干紅魚干搶手
　　
　　 本報訊 海口東門市場和水產碼頭等地是主要的海鮮干貨批發零售商圈，東門市場銷售海鮮干貨較多，市民值得一去。目前，東門市場共有攤位80余家出售海鮮干貨，市場內的干貨商品主要有兩大類：一類是魷魚干、魚翅、魚肚干、蝦米、干貝等海鮮干貨，另一類是胡椒、腰果等土特產。
　　本地產的海干價格稍貴
　　 連日來，記者走訪海口東門市場的干貨攤點發現，春節前魷魚干、蝦干的銷售非常火爆，而海口市民對紅魚干更為青睞。多個干貨攤主告訴記者，儋州市白馬井鎮附近海域產的蝦干售價較貴，一般比外地產的貴10到20元一斤。
　　 儋州白馬井、臨高新盈等地區出產的魷魚干售價為五六十元，而外地魷魚干價格只有三四十元。本地產的魷魚干個體較大，色澤光亮，有海產特有的清香。一些外地運來的魷魚干則個體較小，顏色發暗，聞上去甚至腥味都沒有。
　　魚翅鰻魚肚價位虛高
　　 家住海秀東路的楊女士向記者反映，日前她給遠在內蒙古的舅舅買了一斤魚翅，花去了600多元，但覺得她的魚翅可能是淀粉制成的。近來，一些商家對消費者進行欺詐，他們將粉絲等假冒魚翅賣給消費者，市民遇到此種情況可舉報給工商部門。
　　 市民在購買魚翅時可用肉眼簡單辨認。如果買到的魚翅單獨泡成絲后“身子”中間粗大、兩頭很小，且橫截面多為不規則菱形，這樣的“魚翅”肯定有假。真正的天然魚翅在魚翅中間三角形的地方特別光滑，能明顯見到纖維狀且質地透明，這說明這只魚翅翅針少，品質一般。如果在中間三角部位見到一條條針，不是很光滑很透明，則翅針多較為飽滿。除了用肉眼看，市民還可以品嘗魚翅辨別真假。假魚翅吃起來往往口感如粉絲，彈性和韌性較差。真的魚翅吃起來口感鮮美，較難嚼爛。假魚翅泡開后較容易壓碎，壓碎后呈粉碎裝，真魚翅不容易壓碎，彈性較好，一般力度壓迫能回彈。市民購買魚翅時應盡量選擇形狀完整、外觀整齊的魚翅，盡量不要選擇散裝魚翅。
　　 據了解，東門市場上一般的鰻魚肚價格在180-380元之間，魚翅多為180-450元每斤，也有少部分魚翅售價在一兩千元每斤，但因業內尚無相關標準，其魚翅質量尚難以保證，請市民謹慎購買。
　　
　　消費指南
　　購買海干3項注意
　　
　　 ■把大個蝦干擺在塑料袋外圍誘客購買
　　 消費者先確定商家的塑料包裝內蝦干的真實大小，然后再決定購買的價格和數量。
　　 ■從蝦頭白色蝦肉推斷蝦干是否染色
　　 正常的蝦干，蝦身泛紅，在蝦頭處能清晰地看到白色的蝦肉，無消毒水、染料等味道。而腐爛變質的蝦干整個蝦干紅得惹眼，難以看到蝦頭部的白色蝦肉。
　　 ■市民購買蝦干時小心包裝盒有“鬼”　
　　 準備回湖北老家的張先生要買四斤蝦干，結果女店主笑容滿面地為他把蝦干分兩個盒子包裝，然后一起放在了電子秤上計算重量。張先生不同意，女店主馬上臉色陰沉，迅速把蝦干直接倒在電子秤的托盤里，并說要分開稱包裝盒要每個收五元錢。