中國水產門戶網報道(2003年10月29日新聞)南方農村報消息　鱘魚從“軟黃金”變尋常菜，養殖產量銳減，價格波動不大。

　　鱘魚價格已經低迷兩年了。據廣州市黃沙水產批發市場統計，1998年前后，鱘魚價格處在最高峰的時候，每公斤可以賣到600-700元，鱘魚被譽為軟黃金。而最近兩年，鱘魚價格在40元/公斤左右徘徊，與上世紀90年代末形成鮮明對比�，F在，酒樓里面的鱘魚已經是尋常菜式。

　　鱘魚價格下降，與近年來我國積極發展鱘魚養殖有關系。據統計，1998年我國人工養殖鱘魚不足100萬尾，而2000-2001年度人工養殖各種規格鱘魚超過1000萬尾，2001-2002年度商品魚產量5000-6000噸。廣東養殖產量差不多占了國內產量的一半。按照2001年的養殖規模，如果不出意外的話，2005年我國的商品鱘魚產量能夠達到2.5萬噸。但是現在看來，鱘魚養殖業的發展并非順風順水。

　　廣東是國內鱘魚養殖量最大的省份，鱘魚熱之后，今年養殖量銳減。據廣東先步種植發展有限公司總經理梁日東介紹，2000年為廣東養殖鱘魚最高峰，擁有商品魚700多萬條，而今年僅有300多萬條商品魚。

　　據中國水產科學院長江水產研究所的鱘魚研究專家危起偉教授介紹，他們的課題組受國際瀕危物種貿易研究委員會(TRAFFIC)委托，調查了我國養殖鱘魚苗種產量，自產黑龍江鱘魚苗、雜交鱘苗，全國的產量在1500萬到3000萬尾之間波動；每年進口的鱘魚苗種在600萬尾以內。危起偉教授估計2003年度鱘魚養殖產量有可能減少一半。原因有三：一、商品魚價格滑坡，部分養殖者轉產；二、天然苗種量減少50%；三、從國外進口苗種受阻，作為世界鱘魚生產最主要國家的俄羅斯已控制對我國的苗種出口。

　　鱘魚養殖產量雖然有可能銳減一半，但是價格卻不一定上升。一方面，鱘魚的人工養殖技術已經非常成熟，進入門檻低，隨時會有人進入鱘魚養殖行列；另一方面，鱘魚的市場價格穩定是因為銷售渠道固定，大多數苗種供應商還負責收購商品魚，因此目前的價格難以產生較大波動。鱘魚養殖業似乎漸漸趨于平淡，要怎樣才能帶動鱘魚養殖業重新高速發展，煥發青春呢？

　　小規格鱘魚為主的消費市場不適應鱘魚產業發展

　　據業內人士分析，按照目前的市場價格，鱘魚只要養到1公斤左右就出售，不用長期培育，養殖鱘魚不會虧本。雖然我國的市場上大量需要如此規格的鱘魚，但危起偉教授認為，這樣規格的魚以滿足家庭式消費為主，正是這樣的消費習慣導致了鱘魚養殖業裹足不前。鱘魚其實是大規格的魚類，但除了苗種提供單位，一般的鱘魚養殖者并不會在培育大規格鱘魚上下功夫。

　　雖然，我國狹義上的鱘魚繁殖技術，即人工催產授精孵化技術比較先進，但是從廣義的繁殖學技術上來講，即全人工養殖鱘魚子一代再到子一代出苗，中國的鱘魚繁殖技術還很落后，主要就是養殖企業看不到養殖大規格鱘魚的利益所在，導致在這方面資金投入很少。即便是苗種提供單位，除了部分親魚外，大規格的鱘魚養殖量并不多。因此，在這方面積累的經驗并不是很多。

　　廣義上的繁殖技術是否達到一定水準，是衡量這個產業能否可持續發展的標準之一。鱘魚達到性成熟需要數年時間，有些品種甚至需要十幾年才能達到性成熟，要達到全人工養殖鱘魚子一代再到子一代出苗這個標準，是一個非常漫長的時間，相當多的養殖企業都承受不了。

　　實際上，我國鱘魚養殖正處于一個尷尬時期，培育大規格鱘魚不被市場看好，投資養殖大規格鱘魚的較少，鱘魚的生存數量便很難有所提高；鱘魚生存數量不夠大，便很難達到廣義上的繁殖技術的標準，于是提倡鱘魚養殖的產業化規�；�始終都難能名正言順。據危起偉教授介紹，目前在我國國內的鱘魚種類中，只有史氏鱘在廣義的繁殖學技術上有所突破，但是產業化價值還沒有完全體現出來。

　　扶持鱘魚加工業將帶動鱘魚養殖業的第二次大發展

　　1公斤左右的鱘魚居市場主導地位有弊端：一旦小規格鱘魚市場不好，而養殖大規格鱘魚的市場前景又渺茫，某些養殖企業很容易退出市場，導致整個鱘魚養殖難成氣候。危起偉教授提出需要保護好鱘魚物種，加大科研力度，加強對鱘魚資源的保護，做到保護和利用相結合。增養殖相結合，擴大鱘魚生存量的同時，加速發展鱘魚加工產業，而政府也要對鱘魚的加工利用給予政策上的適當扶持。否則，大規格的鱘魚缺少人養，鱘魚養殖業將始終難以突破目前這種不生不死的狀態。

　　鱘魚出肉率高，是非常適宜加工的魚類，除了傳統的魚籽加工外，發展鱘魚肉食品和名貴部位加工前景也將十分廣闊。把鱘魚肉加工成小包裝熏制品、烤魚片、醬魚肝、熏烤魚肉等方便食品進入超市將受到消費者喜愛。此外，魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜。

　　被譽為世上三大最貴的食品之一的魚籽醬就是用鱘魚的卵經過復雜的工藝制作而成。國外產極品的魚籽醬可以賣到6000美元/公斤。而國內產的才2000元/公斤。這里面的差價不單有地域差別，也有品種差別，更有加工水準的差別。國內的鱘魚產品加工企業可以在品牌和工藝上下功夫，逐步提高魚籽醬檔次，賺取鱘魚養殖的附加利潤。

　　鱘魚加工前景無限，但是還需要政府給予政策上的扶持，在做好物種保護的同時，引導養殖業者生產大規格的鱘魚，從而能給加工廠提供足夠的原料，為國內外市場提供多樣化的鱘魚食品，這樣才能真正帶動鱘魚養殖業第二次的大發展。
                                        采集:黃倩