無(wú)機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)，在鰻魚體內(nèi)到處存在，骨骼中含量特別多。無(wú)機(jī)鹽既是鰻魚骨骼的重要組成部分，又是酶系統(tǒng)的重要催化劑。無(wú)機(jī)鹽在體液中以離子的形式存在，調(diào)節(jié)pH和滲透壓，或?qū)ι窠?jīng)和肌肉給予刺激。

    根據(jù)各種礦物鹽在動(dòng)物體內(nèi)含量多少，可分為常量元素和微量元素兩大類。鈣、磷、鈉、氯、硫、鎂、鉀等占動(dòng)物體重0.01％以上的元素稱為常量元素，而鐵、銅、鋅、錳、鈷、碘、氟、鉻、鉬、硒等占動(dòng)物體重0.01％以下的元素稱為微量元素。礦物元素間不能相互轉(zhuǎn)化或代替。當(dāng)鰻魚飼料中礦物質(zhì)不足時(shí)，影響正常生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致發(fā)病或死亡。可見雖其含量較少，但同樣有重要作用。

    鰻魚生活在水中，可通過滲透、擴(kuò)散等方式吸收水中的一部分離子，但這遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，其主要來源還必須依賴飼料。據(jù)日本高松（1980）的資料對(duì)鰻魚飼料100克中添加無(wú)機(jī)鹽的劑量為：氯化鉀437毫克、硫酸鎂（7個(gè)結(jié)晶水）414毫克、富馬酸亞鐵57.5毫克、硫酸銅（5個(gè)結(jié)晶水）3毫克、硫酸鋅6毫克、硫酸錳（1個(gè)結(jié)晶水）3.9毫克、硫酸鈷0.5毫克、碘化鈣0.23毫克、食鹽619毫克、碳酸鈣759毫克。