《北京科技報(bào)》資訊：“香港市場(chǎng)的抽查表明，10個(gè)魚翅中有8個(gè)含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。而烹飪并不能去除水銀或其他重金屬的毒性。吃了魚翅后，水銀和其他重金屬進(jìn)入人體，難以被排出體外，而是在體內(nèi)積蓄下來。”
　　“對(duì)格陵蘭島附近海域的鯊魚體內(nèi)有機(jī)氯污染物含量進(jìn)行測(cè)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那里的鯊魚是加拿大北極圈地區(qū)被污染最嚴(yán)重的生物體之一。”
　　在棕黃色的背景上，呈現(xiàn)出兩條鯊魚的影像，中間被拼成兩個(gè)中文字“水銀”。這幅在網(wǎng)絡(luò)上備受追捧的攝影作品是由27萬(wàn)顆鯊魚的牙齒構(gòu)成的，相當(dāng)于全球每天因魚翅而被捕殺的鯊魚數(shù)量。圖片作者美國(guó)知名攝影師克里斯·約旦表示，之所以有此創(chuàng)作，并特意拼出“水銀”二字，是希望告訴人們，吃魚翅的人，實(shí)際上是在給自己下毒。
　　然而，許多消費(fèi)者對(duì)“水銀”魚翅并無(wú)概念。
　　“這可是好東西！快嘗嘗！”在北京一家高檔酒樓里，幾位食客相互招呼著，圍坐在服務(wù)員剛剛端來的一盤微黃濃郁魚翅羹旁邊。很快，一絲絲晶瑩透亮的魚翅被食客細(xì)細(xì)品味之后吞咽下肚。酒樓經(jīng)理謝先生告訴《北京科技報(bào)》，售價(jià)380元一盤的魚翅羹是他們酒樓的特色菜，很多食客都是慕名而來的，每天這道菜都要售出幾十份。“魚翅可是大補(bǔ)的，我們酒樓做的魚翅都是從京深海鮮市場(chǎng)進(jìn)的貨，絕對(duì)假不了。”謝經(jīng)理說。
　　記者來到位于北京大紅門地區(qū)的京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)，這是北京最大的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。在干貨區(qū)，有幾十家大大小小專營(yíng)魚翅、鮑魚和海參的店鋪，每家店鋪都擺滿了用透明塑料袋裝的魚翅，大小不等，顏色略有差異。
　　在一家商鋪內(nèi)最醒目的位置，擺放著一只高達(dá)一米的魚翅。“這就是品質(zhì)最佳，價(jià)格高達(dá)十幾萬(wàn)的‘天九翅’。”一名店員告訴記者，“天九翅”分兩種，鯨鯊翅和姥鯊翅。(《瀕危野生動(dòng)植物物種貿(mào)易國(guó)際公約》附錄顯示，鯨鯊、姥鯊以及大白鯊是需要保護(hù)的三種鯊魚)而普通魚翅一斤也要1000元左右。這家店鋪的老板邊整理貨品邊對(duì)記者說，他店里的魚翅非常好賣，有的飯店一個(gè)月就會(huì)從他那里進(jìn)一萬(wàn)塊的貨，有的則會(huì)進(jìn)上百萬(wàn)元的貨。北京飯店、釣魚臺(tái)等京城各大飯店，都從他那里進(jìn)貨。
　　記者走訪了幾家店鋪，在詢問到店里售賣的魚翅是否具有檢驗(yàn)檢疫證明時(shí)，幾家店鋪的店員都表示，對(duì)于檢驗(yàn)檢疫證明，一般都是由供貨方提供，他們也不知道這個(gè)證明具體出自哪個(gè)部門。而飯店進(jìn)貨時(shí)從來沒有人向他們要過檢驗(yàn)檢疫證明，這樣的情況全國(guó)都是如此。
　　北京大紅門京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)理林坤松告訴《北京科技報(bào)》，市場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫工作，主要是在工商部門領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行，工商局定期要求將樣品送至專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。“我們市場(chǎng)辦公室主要負(fù)責(zé)水產(chǎn)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理，至于檢驗(yàn)檢疫方面，由于技術(shù)與設(shè)備的限制，只能做小范圍產(chǎn)品的細(xì)菌類檢測(cè)，而對(duì)于魚翅這類干貨，是沒有辦法進(jìn)行檢測(cè)的。”林坤松透露，北京海鮮市場(chǎng)的魚翅，幾乎全部來自于廣州。
　　野生救援協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)調(diào)查所曾專門做過一項(xiàng)調(diào)查，因全球魚翅貿(mào)易每年被捕殺的鯊魚數(shù)量在兩千六百萬(wàn)只至七千三百萬(wàn)只之間，而這一數(shù)據(jù)既包括只被切鰭的鯊魚，也包括那些尸體被保留下來用于其他目的的鯊魚。目前魚翅市場(chǎng)還在不斷擴(kuò)大，據(jù)估計(jì)每年增長(zhǎng)5%左右。
　　世界自然保護(hù)聯(lián)盟鯊魚專家稱，90%來自世界各地的鯊魚鰭，通過海上運(yùn)輸，抵達(dá)中國(guó)香港和內(nèi)地。從1998年至2002年期間，香港進(jìn)口的未加工的鯊魚鰭數(shù)量從6900噸增加到9800噸。在2004年，香港報(bào)告給糧農(nóng)組織的鯊魚鰭進(jìn)口量達(dá)到11000噸。
　　香港所進(jìn)口來的鯊魚鰭，通常都會(huì)裝車北上，運(yùn)到廣東省的各個(gè)加工廠。加工工作完成后，這些魚翅又被運(yùn)回香港或出口。而出口的地點(diǎn)除海外的華人聚集地以外還包括中國(guó)內(nèi)地。
　　野生救援協(xié)會(huì)的工作人員告訴記者，2006年他們?cè)�在中�?guó)16個(gè)城市進(jìn)行過魚翅消費(fèi)調(diào)查。在2萬(wàn)4千名受訪者中，35%的人表示曾經(jīng)食用過魚翅。這一調(diào)查結(jié)果反映了城市地區(qū)的普遍狀況，可以推算中國(guó)已經(jīng)有了1億左右的魚翅消費(fèi)者。
　　海鮮市場(chǎng)的老板從加工廠進(jìn)貨之后，除了拿到市場(chǎng)上賣，也充當(dāng)著代理商的角色。他們會(huì)定期到經(jīng)營(yíng)海鮮的飯店，上門推銷自己代理的魚翅。若與飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人建立了良好關(guān)系，就可以長(zhǎng)期供貨。
　　從事酒店管理行業(yè)多年的李先生告訴記者，代理商從進(jìn)貨到銷售再到飯店這個(gè)過程可以賺取高額的差價(jià)。和肉蛋、蔬菜等食材一樣，飯店一般都會(huì)有固定的代理商，這樣可以省去精力去市場(chǎng)挑選食材。而飯店利潤(rùn)豐厚，并不在乎代理商從中間賺取的那部分高額的差價(jià)。
　　曾經(jīng)是金錢豹亞運(yùn)村店銷售經(jīng)理的一位先生告訴記者，金錢豹作為高端自助形式的飯店，魚翅的消耗量非常大，所以會(huì)采取小規(guī)模的招標(biāo)形式選取代理商。其它飯店也有采取招標(biāo)形式的，但基于各種考慮，一般都會(huì)選擇本地代理商。
　　“由于我國(guó)對(duì)魚翅進(jìn)口執(zhí)行高關(guān)稅政策，很多人因此選擇走私或以低報(bào)的方法逃避關(guān)稅，走私入境的魚翅數(shù)量不可能準(zhǔn)確計(jì)算清楚。但不論這些魚翅的銷售渠道如何，是如何進(jìn)入飯店擺到人們的餐桌上的，目前市場(chǎng)上魚翅的檢驗(yàn)檢疫根本無(wú)從談起。”野生救援協(xié)會(huì)辦公室經(jīng)理孫莉說。
事實(shí)上，近幾年來，因?yàn)楣�業(yè)廢水不斷地排入海洋，每年進(jìn)入海洋環(huán)境的石油高達(dá)兩百萬(wàn)噸以上，使得海水中重金屬含量較高，而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，食物中的重金屬也隨之進(jìn)入鯊魚體內(nèi)，積累下來，因此鯊魚體內(nèi)的重金屬的含量會(huì)越來越多。
　　孫莉說，有關(guān)方面最近對(duì)格陵蘭島附近海域的鯊魚體內(nèi)有機(jī)氯污染物含量進(jìn)行測(cè)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那里的鯊魚是加拿大北極圈地區(qū)被污染最嚴(yán)重的生物體之一。三丁基錫是用于船體防污涂料中的一種化合物，在意大利沿岸海域捕獲到的鯊魚的腎臟內(nèi)已發(fā)現(xiàn)這種化合物。在東地中海的幾種鯊魚物種組織樣本中也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鎘、鉛、砷等金屬元素。而2001年，曼谷唐人街市場(chǎng)的魚翅抽查表明，10個(gè)魚翅中有7個(gè)含有高含量的水銀，最高含量為允許量的42 倍。2008年，香港市場(chǎng)的抽查表明，10個(gè)魚翅中有8個(gè)含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。而烹飪并不能去除水銀或其他重金屬的毒性。吃了魚翅后，水銀和其他重金屬進(jìn)入人體，難以被排出體外，而是在體內(nèi)積蓄下來，會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、生殖系統(tǒng)等，導(dǎo)致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產(chǎn)等。
　　那么，北京市場(chǎng)上銷售的魚翅是否也有同樣的問題呢？
　　北京市工商局的工作人員告訴記者，工商局進(jìn)行檢查的計(jì)劃是由上級(jí)部門制定的，并非定期定向檢查固定產(chǎn)品。工商部門主管流通方面的檢查，對(duì)于食品的檢查主要針對(duì)進(jìn)貨渠道，例如合格證、檢測(cè)報(bào)告以及進(jìn)貨手續(xù)等等。對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)采用抽檢形式，但要根據(jù)計(jì)劃抽檢，每次抽檢的對(duì)象、項(xiàng)目、時(shí)間不定。而具體到針對(duì)食品有毒有害物質(zhì)的檢查，這位工作人員說，這樣的檢查不是由工商部門進(jìn)行的，而是由國(guó)家具有相關(guān)檢查資質(zhì)的部門，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。關(guān)于食物的質(zhì)檢有很多方式，也有很多部門可以進(jìn)行檢查。通常的情況是，如果上級(jí)部門要求檢查某一項(xiàng)，比如魚翅，質(zhì)檢部門就會(huì)取樣，送到具有檢查資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。
　　“水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫工作，一般由國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行。” 中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)林洪告訴《北京科技報(bào)》，其中水產(chǎn)品中的有毒有害物質(zhì)一般會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。
　　“魚翅是近些年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展才開始在高級(jí)飯店大量出現(xiàn)的，并且，魚翅的產(chǎn)量比起其他魚類產(chǎn)品要小得多，屬于小眾產(chǎn)品，不會(huì)引起重視，所以相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫工作可能還不太完善，僅僅是作為一般食品來檢查。” 山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院的副教授王亞民說。
　　記者在采訪國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的一位工作人員時(shí)得知，關(guān)于魚翅，目前只有一份檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)項(xiàng)目大概包括感官、水分、鹽分、凈含量偏差，還有一些安全指標(biāo)，包括甲基汞、無(wú)機(jī)砷、鉛、鉻。但是，和其它食品標(biāo)準(zhǔn)相比，除了感官上的標(biāo)準(zhǔn)有所不同，沒有其他任何特殊的檢查項(xiàng)目。這位工作人員告訴《北京科技報(bào)》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是2006年才頒布的，不過這兩年并沒有送檢的案例。
　　中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院一位不愿意透露姓名的專家說：“目前國(guó)內(nèi)還沒有魚翅方面的專業(yè)檢測(cè)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有，可我從事水產(chǎn)研究這么多年沒聽說過哪個(gè)部門去專門檢測(cè)過魚翅。國(guó)家監(jiān)測(cè)的魚類主要是人工養(yǎng)殖這部分，而且是大宗的品種才會(huì)去查。鯊魚目前沒有人工養(yǎng)殖，數(shù)量又比較小，所以并未被列為政府監(jiān)管的主要對(duì)象。”
　　“中國(guó)內(nèi)地到目前為止，還沒有這方面的研究和檢測(cè)結(jié)果。” 王亞民說，鯊魚分布范圍很廣，水域不同所以環(huán)境狀況不同，鯊魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)殘留也就不同。未被污染的大洋中的鯊魚可能就不含汞，而污染物含量比較高的河口附近，鯊魚就有可能含汞。所以，要得出一個(gè)確切的鯊魚或者魚翅甲基汞含量的數(shù)據(jù)，難度相當(dāng)大。
　　在王亞民看來，實(shí)際上大部分海產(chǎn)品都含汞，所以鯊魚在這方面并不會(huì)更加突出。他指出，比起鯊魚本身的含汞量，在魚翅加工過程中的添加劑使用更應(yīng)該受重視。例如，為了使魚翅看起來晶瑩透亮，就會(huì)加入過氧化氫溶液，如果是使用食用級(jí)過氧化氫溶液就沒有問題，但是現(xiàn)在很多加工魚翅的工廠大量使用廉價(jià)的工業(yè)過氧化氫溶液，對(duì)人體危害非常大。
　　“其實(shí)，種種問題的根本是我們國(guó)家整個(gè)水產(chǎn)品的貨源追溯體系尚不健全。”林洪說。水產(chǎn)品不論是天然捕撈的還是人工養(yǎng)殖的，都有重金屬、海洋毒素、弧菌、藥物殘留等危害產(chǎn)生的可能。歐洲委員會(huì)就認(rèn)為改進(jìn)相關(guān)漁產(chǎn)品的消費(fèi)信息是迫在眉睫，并于2000年時(shí)就協(xié)調(diào)執(zhí)行水產(chǎn)業(yè)的食品可追溯系統(tǒng)，這意味著，消費(fèi)者能夠知道其水產(chǎn)品的生產(chǎn)地及其加工處理過程的整個(gè)信息。食品可追蹤系統(tǒng)成為歐盟《食品法》的規(guī)定之一。法規(guī)要求食品、飼料、牲畜、其它物質(zhì)混入食品或飼料和在所有生產(chǎn)、制作及運(yùn)輸?shù)碾A段都需有追蹤需要，不管是食品或飼料經(jīng)營(yíng)業(yè)者，都必須能識(shí)別任何一個(gè)與其有交易關(guān)系的上游供貨商及產(chǎn)品，這包括來自非歐盟的供貨商。法規(guī)要求食品及飼料經(jīng)營(yíng)業(yè)者，需提供適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)及程序，一旦具有法定資格的管理機(jī)構(gòu)提出要求，業(yè)者必須要能夠立即提供報(bào)告證明。
　　在臺(tái)灣，雖然沒有完整的食品可追蹤性制度，但也有“輸歐盟養(yǎng)殖水產(chǎn)品出口作業(yè)流程”制度以及“輸日養(yǎng)殖鰻魚出售流程”記錄，透過該記錄，將養(yǎng)殖業(yè)者、販運(yùn)商、加工廠等魚貨相關(guān)信息登錄在出售流程記錄上，算是較簡(jiǎn)單的追蹤系統(tǒng)。
　　“而在我國(guó)，在水產(chǎn)品生產(chǎn)、處理加工以及流通販?zhǔn)壅麄�(gè)過程的各個(gè)階段，相關(guān)信息尚不能做到完全持續(xù)追蹤。一旦出了問題，監(jiān)管部門無(wú)從查起。在許多省份，只有農(nóng)業(yè)部設(shè)立的兩個(gè)部級(jí)質(zhì)檢中心，而市、縣沒有水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)千家萬(wàn)戶養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量也不能有效檢測(cè)，無(wú)法全面監(jiān)控苗種、飼料、漁藥及水體的質(zhì)量安全。”林洪說。
　　無(wú)論是從環(huán)保還是人類文明上來講，專家都一致反對(duì)吃魚翅。王亞民說，其實(shí)魚翅本身并沒什么味道，魚翅湯的美味主要來自它的配料，用火腿、老雞等真正的美味熬出來的。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅并不具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質(zhì)。魚翅中的蛋白質(zhì)即使特殊也并不能在人體直接發(fā)揮作用，而是會(huì)在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。所以不管吃的是什么蛋白質(zhì)，結(jié)局都一樣，都是消化成了組成蛋白質(zhì)的氨基酸。而到目前為止，沒有任何可信的研究成果證明，魚翅有比其它魚類產(chǎn)品更加豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊的作用。人們僅僅是為了圖個(gè)心理安慰或者證明自己經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這實(shí)在是愚蠢和殘忍。“從我們目前的研究看來，人工養(yǎng)殖的魚類已經(jīng)可以提供所有人類需要從魚類身上得到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不需捕殺和食用野生魚類。”王亞民說。