中國水產門戶網報道    新聞晨報資訊：　河豚魚申城距“試吃”僅一步之遙。昨日記者了解到，由本市相關部門、高校等共同組織的“河豚魚專家組”，將在今年上半年結束河豚魚的一系列研究，初步擬定河豚魚試吃飯店，以及河豚魚烹飪規范、食客吃河豚魚需簽訂的“合同”文本等。 
　　上海市水產辦主任梁偉泉表示，目前上海河豚魚的銷售、食用仍然沒有“開禁”，但水產部門已做好一切前期準備工作，“一旦國家相關部門的政策有所調整，上海批準河豚魚安全食用的試點工作肯定能夠迅速地啟動”。進展： 
　　試點方案正在制訂 
　　“河豚魚并非不能吃，如果食用科學規范，食用河豚魚就是安全的�！鄙虾：Ｑ蟠髮W食品學院教授陳舜勝指出，吃河豚是民俗，一紙禁令只會讓河豚魚在地下暗暗交易，無法管理。 
　　據了解，雖然上海已經獲得了國家衛生部關于試吃河豚魚的許可，但目前在上海地區河豚魚還是禁止銷售和食用的�！坝捎诤与圄~味道鮮美，上海每年都有人因‘拼死吃河豚’而引發食品安全事件�！鄙虾Ｊ惺乘幈O所所長顧振華坦言，對于在上海進行河豚魚安全食用試點這一工作，有關部門正在制訂方案，但河豚魚何時能夠在上海開禁目前還無時間表。 
　　不過，昨日接受采訪的不少專家預計，河豚魚會很快在申城上市。據悉，由各路專家組成的“河豚魚專家組”已基本明細河豚魚安全食用的關鍵技術。 
　　記者了解到，上海將參照日本的方式建立一套嚴格的食用河豚魚安全監管體系。相關專家透露，上半年將結束的一系列研究包括：對河豚魚的內臟、血液進行規范處理；經營者還要獲得專門的營業許可；選定幾家比較大型、規范的可試食河豚的飯店；專職烹飪河豚魚的廚師在經過規范培訓后，持證上崗；通過特許經營的方式，讓市民通過正規途徑食用河豚魚。未來： 
　　10分鐘可測毒性 
　　上海海洋大學食品學院老師李云峰研究河豚安全問題多年，李云峰表示，河豚除了味道鮮美以外，還富含膠原蛋白、�；撬幔瑺I養價值很高。 
　　上海海洋大學食品學院早已啟動了“關于河豚魚安全食用規范與準入標準”的研究。幾年來，該課題組一直與日本關門海株式會社在內的多家企事業、科研機構開展河豚魚品質與安全研究，目前已獲得初步成果。 
　　另外從去年下半年開始，上海海洋大學承擔了上海市科委的課題“養殖河豚魚食用安全品質研究”，主要研究內容包括基于納米技術的河豚魚毒素快速現場檢測技術，今后，這一現場檢測技術“出爐”后，只需要10分鐘的時間，就能夠通過試紙、試劑盒等比較準確地測出河豚的毒素。另外，還將通過對我國主要養殖河豚魚食用安全因素的系統研究，提出可供加工去毒和烹調食用的限量范圍。 
　　“我們還會對我國主要養殖河豚魚的滋味進行分析，結合感官評定，確定風味主體成分�！鄙虾：Ｑ蟠髮W食品學院博士劉源告訴記者，如果一切順利，最快一年半之內這一技術就能“出爐”。