齊魯晚報(bào)資訊：

 　同樣是海參，海參專賣店里賣的價(jià)格是幾千元一斤，而農(nóng)貿(mào)市場上幾十元也能買一斤。同樣是海參，有的酒店只賣30元一份，有的酒店要賣200多元一份。不少市民迷失在海參的貴族價(jià)和平民價(jià)之間，這到底是怎么回事？為此，記者進(jìn)行了調(diào)查。 
    
    環(huán)山路一家海鮮店的海參一份只要30元，價(jià)格低得讓顧客不敢相信。膠東人家的海參因大小不一，有39元、49元、59元、69元一份的，如果訂79元的套餐，里面就包括一份49元的海參。這樣的身價(jià)一下子讓海參從貴族菜變成平民菜。 山東翰林大酒店副總經(jīng)理馬文說，“濟(jì)南的飯店基本上用膠東活參，價(jià)格比去年便宜多了，活參現(xiàn)在五六十塊錢一斤，所以吃海參便宜了。”在濟(jì)南海鮮大市場記者了解到，同樣規(guī)格的干海參價(jià)格比去年每斤降了150—200元，每斤100個(gè)頭的大連干參只賣到1600元，平均每只16元。

　　青島老尹家海參有限公司總經(jīng)理尹寶昌告訴記者，今年春天水溫合適，海草大量繁殖，給海參提供了豐富的養(yǎng)料。“本地海參產(chǎn)量增長約兩成，由于海參大豐收，今年鮮海參的收購價(jià)比往年下降不少，前年養(yǎng)殖鮮刺參批發(fā)價(jià)240元/公斤，去年180元/公斤，今年5月僅為140元/公斤。”統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年全省海參總產(chǎn)量是5.4萬噸，今年的總產(chǎn)量估計(jì)能突破6萬噸。與此同時(shí)，受金融危機(jī)影響，出口海參數(shù)量減少，一些外銷海參訂單轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，也為海參價(jià)格的下降提供了條件。

　　三四十斤活參出一斤干參

　　雖然海參的價(jià)格稍有下滑，但每斤干海參幾千元的身價(jià)，仍是一個(gè)平民難以消費(fèi)的貴族價(jià)。

　　海利來燕參鮑翅商行的老板蘇琳出生在一個(gè)海參世家，從小就跟海參打交道，至今有二十年了。“海參的成本很高是海參價(jià)高的主要原因。商品參一般要三四年才能長成，40斤活海參才能出一斤好的干海參，如果加鹽也需要二三十斤活海參出一斤干海參。以每斤的收購價(jià)50元算，一斤干海參的成本價(jià)就要2000元，還不算人工費(fèi)、交通費(fèi)等其他費(fèi)用。”

　　“當(dāng)然，海參價(jià)格高還有一個(gè)原因，就是‘非典’更新了人們的健康觀念。 ‘非典’以前，優(yōu)質(zhì)遼刺參干品的交易價(jià)格一直徘徊在每斤一千元左右。 ‘非典’期間，刺參價(jià)格突飛猛漲，很快便突破了兩千元大關(guān)。”

　　價(jià)格差距大別當(dāng)“冤大頭”

　　價(jià)格低的海參不是假海參，而是因?yàn)樗皇谴虆ⅰ！叭澜缬?000多種海參，但能吃的只有40多種。經(jīng)常有人說買國外的參便宜，那是因?yàn)楫a(chǎn)地不一樣。國外的海參如北極參，以及我國南方的海參如梅花參、烏元參、光參、茄參、肥皂參、老婆參等，都是菜參，這些海參的價(jià)格便宜，干參有的每斤幾十元，好的也只有二三百元。而北方海產(chǎn)的只有刺參，營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于菜參，是海參中的名貴品種。海參在冷水中生長慢、品質(zhì)好，所以尤以環(huán)渤海地區(qū)，如大連、膠東、日本北海道等地的海參好。”

　　“都是刺參，身價(jià)也不一樣，近海產(chǎn)的一個(gè)價(jià)，深海產(chǎn)的一個(gè)價(jià)。深海的活海參收購價(jià)比近海的每斤高二三十元，甚至三四十元，是非常正常的。不同的季節(jié)捕撈的海參價(jià)格也不一樣，海參的捕撈季一年有兩季，5月和10月，10月份的海參基本把水全吐出來了，加工出數(shù)，價(jià)格也比較高。”
 
　　海參有好壞選擇有竅門

　　目前，市場上的海參品種主要有干海參、即食海參和高壓海參等。蘇琳認(rèn)為，選擇何種海參要因人而異。“活海參的口感好，但不利于人體吸收，只能吸收5%—10%的營養(yǎng)成分。干海參口感不如活海參，但在干制的過程中會(huì)破壞海參的細(xì)胞壁，利于人體吸收，能吸收95%以上的營養(yǎng)成分。”

　　蘇琳介紹說，即食海參應(yīng)選擇體大、肉厚、無泥沙的為好，如發(fā)現(xiàn)海參過分發(fā)漲，肉質(zhì)失去韌性，手指稍用力一捏就開裂破碎，并能聞出明顯堿味，一定不要購買。干海參色澤應(yīng)為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，體表無鹽霜。“因工藝不同，顏色泛白的說明鹽分多，特黑的說明濕度大，都不是很好。所以選擇時(shí)要格外留心。”