銀魚干的加工工藝
發布時間：2009/7/6 17:10:04 來源： 編輯：楊永權
我來說兩句(0)中國水產門戶網報道、工藝流程
原料處理→曬干→包裝
2、工藝要點
1)原料處理 鮮銀魚捕獲后，首先要去除里面的水草、小砂石、雜魚、雜蝦及其他雜質，然后倒入稀明礬水中浸洗l～2分鐘，以去除鮮銀魚身上含有的大量黏液。明礬水的濃度要適度掌握，只要把銀魚黏液洗掉即可。明礬太濃會使魚尾變白，并影響銀魚干的質量和成本率，一般為1．5波美度即可。如果天陰或雨天捕獲的魚，曬干條件不好，則可適度加大明礬的濃度。
2)曬干 曬干分兩次，第一次在較強的陽光下曬半天，使魚體達八九成干時，將魚干收起，放置3～5天后再次日曬，直至完全干燥為止。鑒別曬干的標準，除用手指捏以外，還可取銀魚干一條，平放在分開的中指及食指上，用大拇指按魚體中段，如已變脆能折斷，或有斷裂白痕者，即表示已干制完成。
3)包裝 經曬干的魚干，不能立即包裝，避免脆斷。需在室內放置一晝夜左右，待完全冷卻后才能包裝。用食品塑料袋按1千克／袋規格包裝，并在低溫處保存。通常在冷藏庫可保存1年左右。
4)質量要求
一級品：條干大小一致，無礬或輕礬，條干魚整齊、無雜質，收購時色澤為白色，后變為乳白色。
二級品：條干大小一致，礬水較重，條干稍曲，收購時色澤為微黃色，后變為黃色。
三級品：條干大小一致，為雨天陰干品，礬水重，條干曲，有雜質，收購時色澤為黃色，后變為紅黃色。
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