中國水產門戶網報道(2004年11月13日新聞)從“第一個吃螃蟹的人”開始，中國人和河蟹打了幾千年的交道。然而，絕大多數吃蟹人甚至養蟹人，對中國河蟹的總體了解卻仍然停留在片葉只枝。 

　　昨天，首屆中國螃蟹文化節在太湖之濱召開，這是有史以來散居五湖四海的螃蟹首次全國大聚會，這次盛會，為我們全面了解河蟹知識，提供了絕好機會。帶著廣大讀者關心的問題，昨天記者走訪了與會有關專家學者，采訪到了中國河蟹的許多珍貴資料――― 

　　中國河蟹知多少？ 

　　1842年五口通商以后，估計由于外輪的攜帶，中國河蟹在歐洲、美洲開始繁衍。1912年德國首次捕獲，1965年底特律河發現中國河蟹。 

　　趙乃剛給記者講了一個有趣的故事：1997年，美國舊金山地區大水形成大片沼澤，導致飄洋過海的中華絨螯蟹大量繁殖，堵塞了舊金山河口閘門。美國人無奈之下請來趙乃剛解難，趙乃剛說，只要讓中國人來捕食，這些螃蟹很快就會消滅殆盡！問題就出在美國人不吃中國河蟹，認為中國河蟹中有肺吸蟲。趙乃剛說，其實這是他們對中國河蟹的一種誤解。美國人喜歡吃海蟹，但海蟹之鮮遠不及河蟹。有人把河蟹分成六個等級，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖蟹；二等是江蟹，如九江、蕪湖蟹；三等是內河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；海蟹只能叨陪末座，排在六等。 

　　趙乃剛說，中國河蟹的“祖宗”其實是一個―――中華絨螯蟹，從北緯24－43度和東經112－124度之間的廣闊區域都能養殖河蟹。河蟹從北到南分為遼蟹、長江蟹、甌蟹三大系列，遼蟹、甌蟹因個體小、成熟期或早或晚，品質皆不如長江蟹。在全國河蟹大軍中，江蘇的“蘇蟹”堪稱佼佼者，其中最有名的是蘇州的陽澄湖蟹、太湖蟹，以及滆湖、長蕩湖、寶應湖、固城湖蟹等，據透露，江蘇河蟹總產值已超過江蘇酒業。歷史上曾有天津勝芳蟹與陽澄湖大閘蟹齊名之說，但因白洋淀干涸，目前勝芳蟹已經絕跡。 

　　全國水產專家黃祥祺介紹，近年隨著人工繁育蟹苗技術的進步，河蟹養殖已進軍到新疆、內蒙古、江西等中西部9個省、自治區的46個湖泊。據稱，新疆博斯騰湖養出的河蟹還挺不錯呢。 

　　哪些因素決定河蟹品質？ 

　　中國河蟹這么多，究竟哪里的最好？帶著這個問題記者請教了趙乃剛。趙教授說，河蟹品質除了優質的種苗之外，還必備兩大基本條件：一是要有鹽度、水位水流水質和浮游生物豐富適于河蟹生殖的河口產卵場，二是要有餌料生物豐富、水質底質適宜、水位適中、適于幼蟹生長育肥的大面積草型湖泊。優越自然環境下養出的河蟹都能具備“青背、白肚、金爪、黃毛”四大特征，“青背”只是蟹成熟的表示；“白肚”是水環境優的標志；金爪上有“黃毛”也不能一概而論是優點，毛不多不少才算好。 

　　縱觀全國同時具備這兩大優勢的區域，就是長江和蘇南地區的湖泊，尤其是像陽澄湖、太湖這樣水深在1.5至2米左右，水位又常年穩定的湖泊，極有利于水草、微生物等螃蟹餌料的繁殖，在這種環境下長大的螃蟹能夠雄居河蟹之冠，也就理所當然了。上個世紀七十年代，有關方面曾將長江蟹苗投放到珠江流域，但第二年即蛻變成“珠江毛蟹”，個小早熟。江橘淮枳，環境的因素很重要。 

　　人工養殖能否培育出優質河蟹？ 

　　幾千年來螃蟹從來就是自生自滅的，遠古時代螃蟹還曾與人爭食，吃光稻田，造成饑饉之災。隨著人類過度捕食，尤其是上世紀60年代長江水利河閘工程阻斷洄游之路，河蟹數量銳減，命運岌岌可危。當時國務院組織專題調查，發現全國河蟹年產量僅有數千噸。 

　　上世紀60年代，人們發現長江口有一種“蟲”長大了就會變成蟹，后來才知道這就是大眼幼體。上世紀80年代，人們開始把江海交匯處的蟹苗投放到湖泊，此時可稱資源增殖時期；也就在這個時候，趙乃剛開始領銜攻關河蟹人工育苗技術，并于1984年獲國家發明一等獎。上世紀90年代，河蟹人工繁苗技術推廣，河蟹進入人工養殖時期。趙乃剛提供了一組數據：1991年，全國河蟹產量僅為8400噸；到2001年，產量猛增到240000噸；去年，則達394000噸。隨著人工養蟹全面推開，能否養出優質河蟹成為從蟹農到消費者共同關注的焦點。趙乃剛說，蟹的品質雖然取決于生態環境，但只要人工能夠模擬出一流的自然環境，照樣可以養出一流的河蟹。他反問：包括奶牛、三文魚等在內的很多品種，都是人工養殖的比天然的好，為什么養蟹不能做到呢？ 

　　他用“工廠化養殖”這個新名詞展望了河蟹產業的未來。他說，哪怕是在一個小小的池塘，只要你能擁有優質中華絨螯蟹種苗，模擬出陽澄湖的水深、水質、水溫、水底餌料環境等自然條件，照樣能養出陽澄湖大閘蟹。他指出，現在關于養蟹存在很多誤區，有的認為只要有水就能養蟹，有的提出稀養才能養大蟹，有的認為水越深蟹越大，這些都是“盲人摸象”，對養蟹規律了解不夠。 

　　河蟹產業令人擔憂的問題是什么？ 

　　河蟹養殖進入21世紀，出現了“紅旗到底能打多久”的爭論。爭論的出現，首先是因為隨著養殖規模的劇增，養蟹的投入產出從一比數十銳減到一比二以下，蟹價今年就賣不過去年，港臺市場已惡性競爭到無法再低。其次，蟹的品質下降、蟹的假冒猖獗、養蟹對生態環境的負面影響，都在逐步顯現。這些問題，同樣成為此次河蟹盛會的關注焦點。 

　　―――中華絨螯蟹種質資源的破壞誰來修復？趙乃剛痛心地指出，上個世紀后葉，在養蟹業黃金效益和長江蟹苗極度短缺的雙重驅動下，發生了引北方遼蟹、南方甌蟹進長江水域繁殖的悲劇，三個水系河蟹在江淮流域種質混雜，給河蟹養殖業帶來了沉重的災難。現在蟹的總產量是上去了，但蟹的品質在下降。黃祥祺說，這種混雜是從基因上破壞了優秀種質資源，很難恢復。據說，目前最正宗的中華絨螯蟹竟然在萊茵河。這一教訓應引起國家的重視。他希望消滅立法上的空白，呼吁公安、工商、質監、漁政等部門聯合執法，為子孫后代保住長江蟹苗“軟黃金”。 

　　―――生態環境的惡化如何扭轉？在利益的驅動下，一些養殖基地的優質水環境被高密度投苗、高密度投餌所破壞，不僅使人類飲水受到影響，而且連螃蟹本身也出現了各種生態疾病。專家呼吁科學利用優質水資源，避免蟹與人爭水，實現可持續發展，建議大力推廣節水、節地、節勞、節能、節料的“五節”工業化養殖模式。 

　　―――假冒優質品牌猖獗怎樣遏制？專家提到了這樣一則新聞，說的是陽澄湖蟹今年在北京銷量就達600噸，他們詰問，陽澄湖蟹的總產量才有多少？如果放任外來“插班生”、“移民蟹”打陽澄湖牌子，最終砸的還是陽澄湖的牌子。專家認為，陽澄湖蟹品牌確實響，但各地河蟹都要去擠“陽澄湖”這條船，最終結果就是擠沉這條船，毀了這塊金字招牌。事實證明，近幾年崛起的太湖蟹品質也不在陽澄湖蟹之下。只要恪守誠信之道，努力掌握養蟹科學技術，走好工業化養蟹之路，全國各地都能養出優質的大閘蟹，也都能培育出陽澄湖蟹這樣的品牌。 
                                           采集:黃倩