湯汁黃鱔罐頭的加工工藝

發(fā)布時(shí)間：2009/7/17 10:18:37　　來源：中國魚蝦網(wǎng)　　編輯：楊永權(quán)　　

我來說兩句(0)

中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道

一、工藝流程

選料→宰殺與分割→檢驗(yàn)→加工制作→裝罐→滅菌→檢驗(yàn)→包裝。

二、制作要點(diǎn)

選料選擇體重100克左右、無病健壯的黃鱔作原料，并注意剔除那些體態(tài)瘦小、體表有毛霉等外傷的黃鱔，然后用清水反復(fù)沖洗，去除體表污物。

宰殺用牛骨或不銹鋼制成扁形斜口劃刀，宰殺黃鱔時(shí)，將鱔頭朝左，腹向外，背向里放在木板上，用左手大拇指、食指和中指捏著頸部，撬開一個(gè)可見到魚骨的缺口，右手將刀豎直，從缺口處插入脊骨肉中，刀尖不穿透鱔魚肉，從頭部劃到尾部，把鱔魚體翻身，用劃刀再次貼緊鱔魚插入，劃下整個(gè)脊肉。

宰后檢驗(yàn) 鱔魚破腹后，如發(fā)現(xiàn)腸內(nèi)有毛細(xì)線蟲，鱔魚必須銷毀，檢驗(yàn)無病蟲的鱔魚肉經(jīng)清洗后再進(jìn)行加工。

加工將選好的鱔魚肉洗凈，切成長10~15厘米、寬0.5厘米左右的細(xì)長扁條，一般只取中段鱔魚肉，頭、尾、骨用來制作湯汁。將切好的鱔魚肉，按每100公斤配以豬油2公斤、蒜末1.2公斤、料酒1公斤。先將豬油放入鍋內(nèi)燒熱，然后放入切好的鱔魚肉快速翻炒，加蒜末、料酒，待炒至七八成熟時(shí)，立即起鍋，再上籠蒸10~15分鐘，即可出籠。

配制湯汁先將宰殺分割好的鱔魚頭、尾、骨加入適量豬油、精鹽及適量的水熬煮，至湯汁色濃味鮮時(shí)，再加入少量精淀粉，攪拌成薄質(zhì)膠體狀。

裝罐將加工好的鱔魚肉，稱重270~280克，搭配均勻，裝入罐中后，加入適量湯汁。

編輯：楊永權(quán)　訪問人次：10488　關(guān)鍵字：黃鱔,罐頭,　 >> 更多資訊進(jìn)入水產(chǎn)新聞網(wǎng)

免責(zé)聲明：本文在于傳播更多的信息，并不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)。本文不保證其內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性和有效性，本版文章的原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容并未經(jīng)過本站證實(shí)，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性，數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。

發(fā)表評論

新聞導(dǎo)航

【水產(chǎn)新聞】	最新報(bào)道焦點(diǎn)報(bào)道獨(dú)家報(bào)道專題報(bào)道國外新聞養(yǎng)殖新聞漁藥新聞飼料新聞短訊精選會展預(yù)報(bào) 水產(chǎn)法規(guī) 經(jīng)營管理海洋漁業(yè) 加工貿(mào)易休閑漁業(yè) 水產(chǎn)致富
【水產(chǎn)行情】	熱點(diǎn)行情獨(dú)家行情數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 圖文報(bào)表加工貿(mào)易海洋漁業(yè) 養(yǎng)殖行情種苗行情飼料行情漁藥行情綜合行情國外行情
【實(shí)時(shí)報(bào)價(jià)】	按市場報(bào)價(jià) 按品種報(bào)價(jià)
【水產(chǎn)視頻】	水產(chǎn)資訊人物專訪水產(chǎn)致富水產(chǎn)技術(shù) 熱點(diǎn)品種加工貿(mào)易休閑漁樂企業(yè)宣傳

品牌推廣

咨詢：0779-2029779

手機(jī)版水產(chǎn)門戶網(wǎng)

隨時(shí)，隨地，伴你身邊！

圖文推薦

用戶昵稱：
評論內(nèi)容：
滑動完成驗(yàn)證：

亚洲国产成人久久综合一区77,日韩国产另类,香蕉碰碰人人a久久动漫精品,久久久久成人亚洲精品,成人在线激情视频,海外加速器试用三天

湯汁黃鱔罐頭的加工工藝