城市信報資訊：

      市民張小姐愛吃螃蟹。入秋之后，賣螃蟹的多起來，價格也便宜了許多，這可把她高興壞了。這不，一大早她就買了很多螃蟹回來。螃蟹買回來了，吃的時候，張小姐倒郁悶了，螃蟹比較瘦，吃起來水很多。這錢不是白花了么 ！ 

　　孫小姐：買回的活蟹子咋一蒸全是水 

　　張小姐說：先是買點便宜的吧，太貴的，咱也買不起。然后挑那種看上去腿部比較肥的，個大的，感覺這樣的應該比較好一些。顏色外觀上，都差不多吧，重量上，應該會選些比較重的吧。 

　　如果買母螃蟹的話，會看看肚子那里鼓不鼓，感覺鼓的，會比較好。 

　　但是，看來張小姐挑螃蟹的功夫不怎么樣，她買回的蟹子蒸了之后全是水，要不然也不會這么郁悶了。那我們再來聽聽市場的賣了多年螃蟹的南山海產品批發市場的攤主是怎么說的吧！ 

　　賣螃蟹的老板：挑螃蟹全憑手感 

　　現在的螃蟹分為三級，最好的、中等的、一般的，越好的肯定越貴。現在的螃蟹，差不多是五成肥。所以，買的時候，經常會買到瘦的螃蟹，等到10月份之后 ，螃蟹差不多就八成肥了，那時不用挑，螃蟹都很好了。 

　　這名姓楊的攤主說，像我們老賣戶，平時挑螃蟹，都是靠手感來的。摸著感覺皮比較厚的，粗糙的，就是肥的，不會錯 。因為螃蟹的成長要經過一個蛻皮、成長的過程 。蛻皮蛻得早的，肯定長的好，皮也會比較厚，相反也是一樣。但是這一招 ，學不來，我也教了很多人，不行，這個得靠經驗。 

　　買便宜蟹子的時候，有時商家會把缺胳膊、斷腿的好螃蟹放到里面去。咱顧客別覺得這樣不好，其實這種往往會很肥。挑母蟹子的時候要看蟹甲，蟹甲發紅的，蟹黃就應該比較多。再說，瘦螃蟹如果炒著吃，味道也不錯，甚至比肥的都好。 

　　專家說：后足肥的是好蟹子 

　　青島農業大學動物科技學院水產養殖研究院的姜令緒說：我們青島現在上市的蟹子，主要是三油梭子蟹，也就是俗稱的尖蟹，是咱青島的特產。其次就是小石蟹和毛蟹。毛蟹主要產自東營和江蘇等地 ，中秋后才會上市。還有一種南方蟹，也就是青蟹，比較少見，主要是供應給高檔酒店，咱老百姓很少吃。 

　　現在的蟹子水分較大的原因，一個是尖蟹的蛋白質比較容易分解。分解就要抽氧，蟹子就要呼吸，水分就吸收到體內去了。一般情況下，當天捕撈的蟹子，這樣的問題不大，會肥一些。 

　　要挑好蟹子，首先要注意，蟹子一定要是活的。多少錢，咱也不能買死的。死蟹子，有可能會有毒，吃了的話，人會過敏或者拉肚子。再次 ，就是看蟹子的最后一對足，看它們最靠近身體的部分，肥不肥，肉會不會很多。如果那里比較飽滿的話，就是肥蟹子了。