□文/廣東省水產技術推廣總站 鐘小慶  
一、生物學屬性
    大鯢，學名：andrias，在生物分類學上，屬兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科、大鯢屬。大鯢屬主要由中國大鯢、日本大鯢和美洲大鯢3個種組成，除美洲大鯢之外，其余在亞洲均有分布，可在中國和日本的溪澗、池塘中發現。作為兩棲類動物，大鯢屬典型的冷血變溫動物，最高適應溫度為24℃，最佳生長溫度為15-20℃，當氣溫低于10℃，大鯢就會處于冬眠狀態。
    在自然條件下，大鯢壽命長達50-60年，其中中國大鯢體長最長可達1.8米，日本大鯢體長最長達1.5米，美洲大鯢體長最長只有0.75米。它們的共通點是體形扁長，四肢很短，前肢4指、后肢5指，趾間由蹼，有一短而側扁的尾巴。不知者往往誤以為它是魚類，其實它屬兩棲類動物，即其生理結構可幫助其在水中和陸地上生存，在水中，它用鰓呼吸，在陸地上，它用肺兼皮膚呼吸，它們的皮膚只有黏膜，沒有鱗片覆蓋。
    中國大鯢因其叫聲頗似嬰兒的啼哭被人們俗稱“娃娃魚”，而日本大鯢源于其身體有山椒味道，被人稱為“山椒魚”。大鯢特別喜歡棲息在交通不便、偏僻安靜、人跡罕至的深山老林里，常年生活在水質清新、水流湍急的山澗溪流中。它們習慣于白天睡眠，夜間覓食，以魚類和甲殼類動物為主要食物，但是由于長期生活在黑暗環境中，視力不佳，只能借助頭和身體知覺區偵測水壓改變來捕食獵物。
    在交配繁殖季節，它們會游向上游，在卵受精后，雄性會保護幼鯢6個月，直到它們有能力自行覓食為止。
二、社會經濟價值
    大鯢在地球上生存的歷史非常悠久，可追溯到2億年前，當時它曾興盛一時，因其處于由水生向陸生的過度階段，在生物分類學上具有特殊地位，到現在它在生理、遺傳、進化、生態等學科方面具有較高的學術研究價值，加之生存環境日趨惡化，數量越來越少，因此被國家列為二級水生野生保護動物。同時，大鯢還具有一定藥用和食用功能，具有一定的商業開發價值。按照中醫理論，大鯢的藥用價值表現在有助于人體通氣活血、潤膚養顏方面，可以內外兼修地全面滋養人的身體；在食用價值方面，作為名貴珍稀肉類，大鯢具有皮爽、肉細、骨脆、味美等特點。雖然大鯢屬國家二級水生野生保護動物，但是本著保護的目的是為了更好地開發利用，國家有關法律規定，其親本為人工繁育的子二代或喪失繁殖能力或體型畸形或生長異常的成年大鯢獲得國家有關部門的行政許可可作為商業用途。物以稀為貴。目前，達到商品規格的大鯢市場售價已達1200元/500克，廣州乃至珠江三角洲一些大城市的一些高檔酒樓食肆通過傳統精細加工工藝將大鯢作為主要食材制作出系列菜品，招徠客戶，而且生意興隆。
三、試驗示范基地
    在社會各方面需求驅動下，我國大鯢原產地諸如長江和珠江流域的漁業主管部門、科研單位和水產養殖企業紛紛立項，投入大量的人力、物力和財力加入到大鯢人工繁育和高產高效養殖技術攻關中，其中就包含了韶關市水產管理局為此所做的積極努力。近日，應韶關市水產管理局的邀請，廣東省水產技術推廣總站派遣筆者專程到該市實地一探究竟，現將有關情況整理出來，供有志于此者參考、學習和借鑒。
    2004年10月，在廣東省財政廳、省海洋與漁業局和市政府有關部門的大力支持下，韶關市水產管理局先后投入400萬元，在該市龍歸鎮柴桑山和皇石山腳下，依托市水產良種場和市水產研究所的基礎設施和技術力量，建立起了市水生生物養護基地（以下簡稱“基地”），同時為增加其職能，加掛“市特種水產試驗示范基地”�；�地占地60畝，為租賃經營，租期30年，基地三面青山環繞，山上草木繁茂，山泉、溪水從中流過，尤其是地下水資源豐富，而且水質優良，恒溫（20-22℃），流量約720立方米/小時，冬季流量相對較少，但并不影響養殖生產和生活用水。各方面條件與大鯢等兩棲類、龜鱉等爬行類動物自然生存環境非常相似，是發展大鯢、龜鱉類人工養殖的理想場所。
    目前，基地按照功能分為三個相對獨立的小區：1、養殖區，擁有600平方米大鯢室內馴養池、1200平方米龜類養護池、300平方米山瑞鱉養護池、5000平方米魚類養護池以及1000平方米管養用房；2、辦公區，擁有500平方米辦公及會議室，會議室可容納30—40人；3、生活區，擁有120平方米的廚房、餐廳，為基地工作人員配套建設了較為完善的生活設施。基地無論是交通道路、水電配套還是防洪等設施建設以及凈化、綠化和美化都達到一個新的水平，是一個較為稀少的標準的花園式的水產試驗示范基地。
四、引進、馴養和繁育試驗
    從2004年到現在的5年間，基地先后從山西、陜西、湖南等省和廣東花都等地引進數批大鯢，野生、人工繁育大鯢均有，且大小規格不一�；�地技術人員將大鯢人工繁育技術攻關的突破口放在馴養上，通過長時間人工馴養，幫助其適應人工養殖環境和條件，從而選擇親本，繁衍下一代。
    通過長期人工馴養，基地技術人員逐漸掌握了大鯢生理、病理和生態方面的理論知識和技術要求。一是由于長期進化的原因，大鯢的某些功能嚴重退化，特別是視力，是高度近視眼，畏光，要求生活環境黑暗安靜；因為它的呼吸系統不發達，要水源保障充足，水質優良，流動性強，溶氧量高，便于其對氧氣的攝取需要。二是大鯢以魚類為主要食物來源，最好投喂大小適中的鰱、鳙和鯽魚以及從山塘水庫捕撈上來的野雜魚，和青蛙、蟾蜍等其它兩棲類動物相比，大鯢新陳代謝非常緩慢，表現在行動上是長時間靜止不動，因此每兩天投喂一次。投喂時，大鯢以靜制動，發動攻擊的速度非�？欤�一口咬住就不會輕易松口，直到獵物死亡，然后吞咽下去慢慢地消化吸收。由于能量消耗低，消化吸收徹底，飼料轉化率高，大鯢生長速度很快，1年體重就可增加1倍，換句話說，大鯢人工養殖投入產出率很高，它的飼料系數可以達到1-2，極具商業投資價值。三是由于人工馴養時間較短，密度較低，尚未發現大鯢易患何類疫病，但是從基地養殖生產實踐看，只要水源供應有保障，水量較大，水溫波動不大，水質優良，大鯢就不易患病，成活率很高，養殖風險較低。但該結論仍需要進一步觀察和研究分析。
    2009年，基地擁有大鯢201尾，其中體重最大的15公斤，較小的0.5公斤；草龜、黃緣盒龜、黃喉擬水龜等400只。2008年7月，韶關市水產管理局領導以及基地的技術人員經過認真研究討論，認為大鯢人工繁育條件逐漸成熟，決定開展大鯢人工繁育試驗，該試驗技術合作單位為張家界國家級大鯢保護中心，試驗獲得成功。
    試驗親本為基地4-5年前從外地引進和馴養的大鯢�；�地技術人員精挑細選了5尾雄性和10尾雌性成年大鯢，通過人工注射激素，催促其性成熟，雄性排精，雌性排卵。由于這些親本都是通過人工養殖而來，性腺尚未完全成熟，且是第一次人工催產繁育，只有4尾雌性大鯢通過人工催產成功產下150粒卵，其中2尾由于錯過催產最佳時機卵被其吸收。與青蛙、蟾蜍產下的卵一樣，大鯢產下的卵也像黑豆一樣，外面被卵膜包裹，呈條狀，漂浮在水中。
    成功孵出大鯢技術要點：首先需掌握人工受精的最佳時機。大鯢是體外水中受精，當大鯢產卵排精之后的20秒鐘就要完成人工受精，否則精液失效無法實現受精；二是成功受精之后，將大鯢受精卵放置在恒溫19℃的孵化室中，通過循環過濾系統保證水質優良，經過31天孵化后小鯢就會破膜出來。通過上述技術環節，基地成功孵化出60多尾小鯢，孵化成活率高達40%。剛出生的小鯢和蝌蚪一樣，活潑好動，游來游去，全然與其父母不同，它們先消化自身的營養儲備，4周之后開始進食，開口飼料一般投喂紅蟲等浮游動物，待長到一定程度就可投喂小魚小蝦。
五、經濟效益分析
    2009年，雖然韶關市水產管理局及其屬下的市水生生物養護基地在付出5年時間和大量人力物力后成功孵化出60尾大鯢，向前邁出了一大步，掌握人工養殖的源頭、關鍵和核心技術，成功實現大鯢人工繁育，標志著大鯢養殖進入到人工可控制時代，為發展工廠化商業養殖創造了極為有利的條件。目前，大鯢市場行情是：幼鯢每尾300-400元，小鯢每尾500-600元，達到商品規格的大鯢每斤800元，酒樓食肆售價更高達每斤1000元以上。而基地養殖用水為優質地下水，水流大、水溫穩定、水質優良，非常適合大鯢生長，加之基地通過引進、馴養和繁育試驗已經基本掌握了大鯢人工繁育、成鯢養成、病害防治和日常管理的技術和方法，隨時隨地可以擴大大鯢繁育和養殖規模，創造出極為可觀的經濟和社會效益。目前，基地已制定出近期發展規劃，計劃馴化培育大鯢親本400尾，年繁育大鯢種苗6000-8000尾，發展商品大鯢養殖，年養成2000-3000尾，每尾平均5000克，以每尾大鯢種苗500元和商品大鯢800元/每500克計，其發展前景非常誘人。