寒風凜冽吃“魚凍”
發布時間：2010/1/6 9:37:58 來源：中國漁業報 編輯：呂曉峰
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中國水產門戶網報道 “岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅”。寒冷的冬季，“冬閑”的農家主婦總要忙里偷閑，在呼嘯的寒風中熬制一些“魚凍”，供家人食用。
冬夏吃“魚凍”是東北大平原的一種傳統習俗。炎炎盛夏，農家院中的大人孩子常常因暑氣所擾而出現“苦夏”癥狀。為確保家人安全度夏，勤勞的主婦們就開始動手熬制“魚凍”———“魚凍”健身開胃，清涼敗火，消暑祛熱，又兼有養顏美容等作用，可謂一食多功。冬季吃“魚凍”則是因為“貓冬”的魚又肥又嫩，易捕；“魚凍”在寒風中冷卻得快，易做；農家餐桌鮮菜稀少，“魚凍”大補。第一場大雪飄下來后，北國呈現出“千里冰封、粉妝玉砌”的美麗景象。這時節，“貓冬”的大人孩子便操著各種各樣的漁具，奔向封凍的溝溝汊汊。遼河平原上水網密布，水族興旺。雖說魚的種類繁多，但可以用來熬制“魚凍”的最佳原料卻只有鯽魚、鯉魚兩種。將破冰弄上來的鮮活鯽魚和鯉魚，放在清水里養上一夜，讓它們去除體表的水腥味和體內的雜物。宰殺后，魚頭、魚身及內臟投諸大鍋，用猛火燉；單單留下魚鱗和魚皮來熬制“魚凍”。把魚鱗和魚皮洗凈，放在砂鍋內，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等調料和香料，然后用文火慢熬。熬上個把時，熬至魚鱗片成殘漬狀、魚皮幾乎融化之，湯色呈乳白之時，熄火，起鍋，將稠湯濾出，滴上幾滴香油，倒進容器內，然后冷卻。冷卻后便是“魚凍”了。夏天做“魚凍”，要把盛湯的容器放進冰箱內冷卻。冬天則省事多了，把盛湯的容器放在廂房里，一會就凝固了。做好的“魚凍”切塊、拉片、用勺舀吃，皆可。吃時，若是再放些蒜醬、花生醬、芝麻醬，或撒些“芝麻鹽”、各種青菜末和醬油，則更美了。“魚凍”呈象牙白色，晶瑩剔透、通體明亮，切好后碼到盤中，顫顫微微，如玉山將傾，水晶倒懸，看著可人，吃著饞人。
“魚凍”色香味俱全，吃到嘴里，鮮香滿口，爽滑不膩，在舌尖上滑來蕩去，猶如游山玩水一般閑適，味道鮮美，絕無丁點魚腥之味。趁著“魚凍”在唇齒間尚未融化之際，咽下肚去，五臟六腑頓時爽意萌生，清新之氣自丹田處由下而上、由內而外，慢慢地泛涌上來，讓人感覺愜意非常！魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效；魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，可以養顏護膚和抗癌。正是因為這些，從古至今，東北大平原上的農人們才世世代代將“魚凍”擺上餐桌，飽以腸胃，也使得越來越多的現代人開始迷戀上了風味獨特的“魚凍”，把它們推上高級酒店的餐桌，且美其名曰：“水晶芙蓉膏”！
古語云：“食不厭精，膾不厭細”。美好的生活如同熬制“魚凍”一樣，需要精雕細做、長咂細品，越是細做、越是細品，就越覺得生活是如此的多滋多味、絢麗繽紛、讓人留戀———這，也許就是“魚凍”賜予大平原子民的一點生活啟迪吧！
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