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河蟹（Eriocheir sinensis）,又名中華絨螯蟹。俗名有螃蟹、毛蟹、清水蟹等。在分類學上屬節肢動物門，甲殼綱，十足目上，爬形亞目，方蟹科。 

　　形狀特征： 

　　河蟹全身被一層堅韌的甲殼所包裹，它的頭部和胸部連在一起，成為軀干的主體，叫頭胸部。因此，頭胸部腹背甲又稱頭胸甲。頭胸甲的背甲前緣正中為額部，有4個齒狀突起，稱額齒；左右前側緣各有4個銳齒，后緣較為平直，與腹甲相接。額部兩側各有一具柄復眼，著生于眼眶之中，可以伸縮，復眼內側有2對觸角，內里的第一觸角與大觸角都有感覺作用。第二對觸角基部有一排泄孔，用以排除尿液。河蟹的口器在頭胸部的腹面，由1對大顎、2對小顎，3對顎足組成，攝食時食物必須通過6道屏口門才能進入食道。胸足是胸部的附肢，包括1對 足4對步足； 足特別強大，成鉗狀，掌部密生絨毛，雄蟹更甚，其功能為攝食和抗敵；步足的功能為步行。河蟹的腹部扁平，又稱蟹臍，共分7節，彎向前方，緊貼頭胸部腹面，雌性構成近圓形，俗稱團臍，雄性為狹長近似三角形，俗稱尖臍。腹臍的形態是區別雌雄最顯著的標志之一。另外，河蟹頭胸部的腹甲中央有一腹甲溝，周緣生有絨毛，生殖孔開口于最末節，左右各一個。雌性腹部第2-5腹節上各有一對腹肢，呈雙肢形，內肢上密集剛毛，有抱卵和攪水作用；雄性腹肢已轉化為交接器，第1-2腹節上各具一對，其中第1對呈骨質化，呈管狀，頂端密生剛毛，有交接作用。 

　　生活習性 

　　河蟹棲居隨各個發育階段不同而相差異，在蚤狀幼體階段，需生活在半咸水或海水的環境里，過著浮游生活，蚤狀幼體變態為大眼幼體后，進入蟹苗階段，便能離開海水環境，而在淡水水域中生活。大眼幼體變為蟹花后，一直至成蟹，其主要生活方式為底棲穴居。河蟹為雜食性動物，常食水生植物和岸邊一些植物，喜食動物性餌料，如魚、蝦、螺、蚌、蜆等，對腐臭的尸體尤感興趣。河蟹食量大而雜，饑餓時能殘害同類。隨著水溫的下降，食量減少，到10℃以下時，食量減或停止攝食。 

　　經濟價值：

　　河蟹營養豐富，味道鮮美，為人們喜愛的水產食品。據分析，每100克河蟹鮮肉中含蛋白質14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，另外還得豐富的礦物質和維生系A。總含熱量比大部分魚蝦都高。河蟹還具有一定的藥用價值。蟹肉能清熱散血，養筋益氣，可治筋骨損傷，疥癬、燙傷；蟹爪可治產后淤積腹痛。；蟹殼攻毒清淤，可治淤血積滯、乳痛、凍瘡等癥。 

　　可蟹食用方法簡便，大致有蒸、煮、油燉、面拖等，還可以制作各類點心，能與蔬菜搭配而成名菜肴。通常以蒸、煮剝食為主，以保持其原汁原味。