中國水產門戶網報道 養殖寶典訊： 我國是世界上最大的鰻魚養殖生產國家，鰻魚產品主要出口日本，隨著中日兩國對鰻魚質量安全的高度重視，鰻魚藥物殘留成了焦點。藥殘主要是用藥不當造成的，特別是對進口國的有關規定不了解。本文系統介紹中日兩國對甲醛和高錳酸鉀藥物的特性、作用原理以及在鰻魚養殖上的應用和有關規定，并提出看法，供鰻魚業者參考。 
  一、甲醛和高錳酸鉀的理化性質及作用原理
  1、甲醛理化性質及作用原理
  甲醛理化性質 甲醛(英文名稱 Chemistry formaldehyde)分子式HCHO，分子量30.03，是一種無色、具有強烈氣味的刺激性臭味的化學制劑，易揮發，也易溶于水，其35%～40%的水溶液通稱為福爾馬林。
  福爾馬林在儲藏時可能產生三聚甲醛而變得渾濁或產生白色沉淀，因三聚甲醛具有很高的毒性，如果發現有少量三聚甲醛形成，在使用前必須將其過濾，或加溫至65℃，待白色沉淀消失后再使用。三聚甲醛在低溫以及光照下會加速形成，因而溶液必須放置于溫暖而黑暗的地方。
    甲醛作用原理 甲醛能溶解類脂，與蛋白質的氨基結合而使蛋白質凝固變性，具有防腐能力，能殺死細菌等微生物的作用，常用作標本保存劑。甲醛也能對水質進行消毒，抑制和殺滅病原體，降低病原微生物和寄生蟲的生物量，阻斷病原體這一重要的鏈節，從而達到控制水生動物病害的目的。
     甲醛的危害 甲醛是原漿毒物，能與蛋白質結合，引起中毒，被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態反應源，也是潛在的強致突變物之一。甲醛在鰻魚養殖中的危害主要表現為：一是傷害到鰻魚的鰓組織，會使鰻魚的黏液、表皮蛋白質凝固，因此，潑灑濃度過高，對鰻魚的鰓、體表均有危害；二是消耗水中的氧氣，同時，也對池水中浮游生物有殺滅作用，容易引起水變。所以，在使用甲醛防治鰻魚病害時，要注意池水的溶氧量以及觀察病鰻的鰓部是否發生異常情況，以便妥善處理。
  2、高錳酸鉀的理化性質及作用原理
    高錳酸鉀的理化性質 高錳酸鉀也稱灰錳氧、錳酸鉀、錳強灰、”PP粉”，分子式KMnO4，分子量158.04，呈深紫色細長斜方柱狀結晶，帶藍色的金屬光澤，無臭，易溶于水、甲醇、丙酮等，水溶液不穩定，液體為玫瑰色，是一種極不穩定的強氧化劑。遇光發生分解，生成灰黑色二氧化錳沉淀并附著于器皿上。屬強氧化劑，在酸性條件下氧化性更強，可以用做消毒劑和漂白劑。
   高錳酸鉀還是強還原劑，配制溶液不能用金屬器皿來溶解，也不能用熱水來溶解。應密封儲存于陰涼、通風的庫房。
    高錳酸鉀的作用原理 高錳酸鉀是強氧化劑，遇有機物發生氧化作用，放出新生態氧，迅速使有機物氧化，使酶蛋白和原漿蛋白中的活性基團如巰基(-SH)氧化變為二硫鍵(-S-S)而失活，從而達到殺菌作用，可用來殺菌、消毒；同時，還還原生成二氧化錳，與蛋白質結合而形成蛋白鹽類復合物，此復合物和高錳離子都具有收斂作用。但高錳酸鉀極易被有機物所減弱，故作用表淺而不持久。此外，還因其有強氧化作用，用于解毒、除臭作用。
    高錳酸鉀的危害 高錳酸鉀有一定的腐蝕性，對組織有刺激性，如損害呼吸道，腐蝕皮膚等。高錳酸鉀對鰻魚的危害主要表現在：高錳酸鉀的氧化性極強，其高錳酸根離子可以破壞鰻魚體的組織，使鰻魚緩慢死亡。施入水中的錳離子以溶解硫酸鹽的形式進入鰻魚機體，在鰻魚體內沉積，影響其肝臟的蛋白合成，并干擾鰻魚對水中鈣的吸收，阻礙魚類生長，甚至導致畸形。長期使用高錳酸鉀，會致鰻魚產生異味，影響鰻魚品質。
  二、甲醛和高錳酸鉀在鰻魚養殖中的應用及規定
 1、甲醛在鰻魚養殖中的應用及規定
  甲醛在鰻魚養殖中的應用 水產養殖上使用的是福爾馬林(含36%-40%的甲醛)溶液，具有較強的廣譜殺菌和殺蟲功能。在鰻魚養殖中有其獨特的作用，主要用來殺死寄生于鰻魚體表及鰓中的原生動物、纖毛蟲、吸蟲等寄生蟲，也能殺滅部分病原菌，同時能固化鰻魚粘液，使鰻魚傷口迅速愈合。同樣，甲醛也用于凈化水質，減少對水生動物的危害。
    在鰻魚養殖上，甲醛作為防治病害的藥物，用法為全池潑灑、藥浴、浸泡。正常使用濃度為20-40Ppm福爾馬林。也可用于水泥池的清塘、消毒。
   作為清塘用，可干池清塘也可帶水清塘(20cm深)，用量為200ppm。
    鰻魚養殖上普遍使用甲醛防治寄生蟲病害，如寄生于鰻魚的車輪蟲、指環蟲、三代蟲等寄生蟲，可用20～40Ppm福爾馬林治療。
   也有用甲醛防治魚類創傷、潰瘍、糜爛等疾病，如用20-40Ppm福爾馬林和其它抗菌藥物治療鰻魚的爛尾病。
    研究表明，甲醛的藥效與使用時的溫度、環境有關，水溫在23-26℃時，對鰻魚48小時最大安全濃度為56ppm，一般實際使用時潑灑30ppm是無害的，但水溫在28℃以上時，對池水中浮游生物有殺滅作用，容易引起水質變壞。
   使用時要注意鰻魚規格的大小與甲醛濃度的控制，特別是鰻魚的安全性。 
  甲醛在水產品中的藥代動力學研究 國內對甲醛藥代動力學的研究不多，最近有研究結果顯示，大菱鲆工廠化養殖規范化使用甲醛，在第8天可以達到未檢出水平，不會影響產品可食部分。可見，甲醛的停藥期8天，就能符合上市要求。
   但對甲醛在鰻魚的藥代動力學的研究，暫未報道。
   中日對甲醛的有關規定 農業部農牧函[1999]8號關于發布《出口鰻魚養殖用藥規定》、《出口鰻魚養殖禁用獸藥品種目錄》的通知中，允許使用的藥物中沒有甲醛，禁用獸藥也沒有甲醛。農業部頒布的《無公害食品、漁用藥物使用準則（NY 5071-2002）》中，對甲醛沒有明確的規定，既沒有規定是違禁藥物，也沒有規定是允許使用的藥物。農業部第627號公告中批準104種藥物允許在水產養殖中使用，也沒有甲醛藥物。而《無公害食品水產品中有毒有害物質限量（NY 5073-2001）》中規定甲醛在所有水產品中是不得檢出的。
   在日本規定鰻鱺目魚類允許使用的藥品中，沒有甲醛藥物。而日本的《日本漁用藥物使用指南》中，也沒有規定甲醛是允許使用的藥物。日本肯定列表中與水產養殖相關的116種藥物中，也沒有甲醛藥物。但日本修訂的《藥事法》(自2003年7月30日為施行日)中，禁止使用未經認可的藥物應用于所有養殖的水產動物，所謂未經認可的藥物，是指未獲得認可而作為藥物使用的化學藥劑。按日本《藥事法》的規定，甲醛是禁止在養殖的水產動物使用。（見表1）
 2、高錳酸鉀在鰻魚養殖中的應用及規定
  高錳酸鉀在鰻魚養殖中的應用 高錳酸鉀在鰻魚養殖中的應用比較廣泛，既可用于池塘消毒、清塘，水質改良，也可用于魚種、魚體的消毒及病害防治。如下：
  ①、鰻魚養殖設施消毒：對水泥池、苗種池、網箱和養殖設施及常用工具，可用20ppm的藥液浸泡30min，可殺滅設施表面的病菌。
  ②、鰻魚種消毒：用20ppm高錳酸鉀藥液中浸泡魚體30-35min后入池，可抑殺寄生于鰻魚體病菌和多種體外寄生蟲(卵)。
  ③、鰻魚細菌性疾病防治，對鰻魚弧菌病、爛鰓病、爛尾病、赤鰭病等，成鰻池用2-3ppm藥液全池潑灑，鰻苗池用1ppm的藥液全池潑灑。
  ④、鰻魚真菌性疾病防治：鰻魚水霉病常用2-4ppm溶液全池潑灑，連用2-3次。
  ⑤、鰻魚寄生蟲疾病防治：鰻魚寄生的指環蟲病、三代蟲病、斜管蟲病、錨頭鳋病等，可用10-20ppm的高錳酸鉀藥液浸浴魚體15-30min藥浴。
  高錳酸鉀的用處還有許多，但應注意配制水溶液需用井水、自來水、涼水和潔凈河水，忌用死水、污水、熱水和含有機物多的水，因其化學性質不穩定，遇熱和有機物能分解失效，高錳酸鉀水溶液的殺菌作用不超過2h，待溶液變為紫褐色就不起作用了，故最好是現配現用，不宜在強光下使用，在室外需上午9點前或傍晚進行，陰天要改在中午。
  高錳酸鉀在水產品中的藥代動力學研究 高錳酸鉀是一種強氧化劑，施入水中的錳離子以溶解的硫酸鹽形式進入魚體組織，影響其肝臟的蛋白合成，亦能干擾魚類對水中鈣的吸收，阻滯魚類生長，導致魚類畸形，其高錳酸根離子可以氧化破壞魚體組織，使魚緩慢死亡。
  至今，我國在水產品(包括鰻魚)中對高錳酸鉀的藥代動力學研究方面，還沒有深入的研究，其殘留限量及停藥期還暫未見報道。
  中日對高錳酸鉀的有關規定 農業部農牧函[1999]8號關于發布《出口鰻魚養殖用藥規定》、《出口鰻魚養殖禁用獸藥品種目錄》的通知中，允許使用的藥物中沒有高錳酸鉀，禁用獸藥也沒有高錳酸鉀。農業部頒布的《無公害食品、水產品中有毒有害物質限量（NY 5073-2001）》和《無公害食品、水產品中漁藥殘留限量（NY 5070-2001）》對高錳酸鉀均沒有規定。但在《無公害食品、漁用藥物使用準則（NY 5071-2002）》中，明確規定高錳酸鉀的用途、用法與用量、注意事項，高錳酸鉀是允許使用的藥物。
  在日本規定鰻鱺目魚類允許使用的藥品中，沒有高錳酸鉀藥物。而日本的《日本漁用藥物使用指南》中，也沒有規定高錳酸鉀是允許使用的藥物。日本肯定列表中與水產養殖相關的116種藥物中，也沒有高錳酸鉀藥物。但按日本《藥事法》的規定，高錳酸鉀是不能在養殖的水產動物使用。（見表2）
  三、對甲醛和高錳酸鉀在鰻魚養殖中應用的看法
  在我國，高錳酸鉀在水產養殖中應用比較廣泛，用于養殖水質的改良、病害防治及養殖用具的消毒等，是《NY 5071-2002 無公害食品 漁用藥物使用準則》規定允許使用的藥物，也是鰻魚養殖生產常見的藥物。
  而甲醛因在《NY 5072-2001水產品有毒有害物質殘留限量》規定其殘留限量在所有水產品中是不得檢出，所以，水產養殖(包括鰻魚養殖)就不要使用甲醛藥物，禁止甲醛應用于水產品的保鮮。
  日本方面，因甲醛和高錳酸鉀是未經認可的藥物，按日本《漁用藥物使用指南》、《藥事法》規定，禁止其應用于所有養殖的水產動物。
綜合中日對甲醛和高錳酸鉀藥物的相關規定，本人提供下列看法，僅供養鰻業者參考。
1、若養殖鰻魚產品要出口到日本，就要遵守進口國的規定，禁止在鰻魚養殖生產過程中使用甲醛和高錳酸鉀藥物。
  2、若養殖鰻魚產品僅供國內銷售，雖然我國規定高錳酸鉀可以使用，但還沒有研究清楚高錳酸鉀在鰻魚的藥代動力學、停藥期的同時，最好鰻魚規格在10p/kg(100g/尾)以上就不要使用高錳酸鉀藥物。
     3、若養殖鰻魚產品僅供國內銷售，也不要使用甲醛藥物。