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鰻魚又名河鰻、鰻鱺、白鱔，學(xué)名日本鰻。

    A、鰻魚的形態(tài)

    鰻魚體細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁，體長(zhǎng)為體高的16．0～20．7倍，為頭長(zhǎng)的6．9～7．8倍；頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的4．4～5．5倍，為眼徑的10．7 ～13．7倍，為眼間距的4．8～6．0倍．眼小，吻突，頭上頜骨上有一縱向齒帶．鰓孔發(fā)達(dá)，有兩個(gè)胸鰭，無(wú)腹鰭，背鰭和臀鰭低而長(zhǎng)，臀鰭與尾鰭相連接。背部暗褐色，腹部白色，無(wú)斑點(diǎn)，體表多粘液，鱗呈席狀，埋于皮下。

    B、鰻魚的特性

    鰻魚主要在夜間攝食，成體主食動(dòng)物餌料，白仔鰻主要攝食浮游動(dòng)物、水生昆蟲和有機(jī)碎屑。體重5克左右的幼鰻即開始捕食魚苗。100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。鰻魚的攝食水溫在12℃以上，即3~11月間，其中以6~7月和9~10月間強(qiáng)度較大。

    鰻魚是一種降河性魚類，鰻苗于春季洄游在河口附近索餌，白仔鰻魚體長(zhǎng)6厘米左右，體重0。1克；在淡水中生長(zhǎng)1周年，到翌年春，可長(zhǎng)到體長(zhǎng)15厘米，體重5克左右；第三年春可長(zhǎng)到體長(zhǎng)15厘米，體重15克左右；第四年可長(zhǎng)到50克以上。在自然條件下，可捕到鰻魚的最大個(gè)體為45厘米，體重1600克。

    鰻魚在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長(zhǎng)。性情兇猛，貪食，好動(dòng)，晝伏夜出，具有趨光性強(qiáng)、喜流水、好溫暖和穴居等特點(diǎn)；具有很強(qiáng)的溯水能力，也能入洞潛逃。每年秋季性成熟的親鰻下海產(chǎn)卵、排精，受精卵在深海孵化后發(fā)育至變態(tài)，待春天來(lái)臨，便集群從海口處進(jìn)入淡水中生活。

    C、鰻魚養(yǎng)殖效益

    鰻魚生長(zhǎng)快，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，對(duì)夜肓癥、肺炎、肺結(jié)核的治療少女產(chǎn)后恢復(fù)健康均有獨(dú)特功效。早在1874年，日本就已開始了河鰻養(yǎng)殖技術(shù)的研究。我國(guó)1973年開始研究，到1985年大規(guī)模發(fā)展，目前我國(guó)池塘、水泥池流水及大水面網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟。

    D、鰻魚市場(chǎng)分析

    今年來(lái)由于國(guó)內(nèi)日本鰻魚資源嚴(yán)重衰退，鰻苗捕撈量和投苗量大幅下降，使歐洲鰻完全取代日本鰻而成為當(dāng)前養(yǎng)殖、加工的當(dāng)家種類，隨著歐鰻養(yǎng)殖規(guī)模的急劇擴(kuò)大，產(chǎn)量迅速增加，國(guó)際市場(chǎng)鰻魚價(jià)值的波動(dòng)影響國(guó)內(nèi)鰻魚市場(chǎng)價(jià)格。因此今后我國(guó)市場(chǎng)鰻魚價(jià)格，主要根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)的走勢(shì)。