10年間龍蝦進價最高漲到10倍多，飯店品牌龍蝦10多元一只 
  2000年5月，從來沒有做過餐飲行業(yè)的趙魯平試探性地在科巷開了家專業(yè)龍蝦店——楊四龍蝦，這基本上是南京可以追溯得到的第一家專業(yè)龍蝦店。令他沒有想到的是，龍蝦這個原本上不了正席的菜肴，竟然可以一炮走紅，而且一直紅到現(xiàn)在。
  10年過去了。如今95％的餐館都把龍蝦作為一道時令特色菜推向市場，而南京人吃龍蝦的熱情似乎從來沒有衰減過。龍蝦這個原本只是季節(jié)性出現(xiàn)在大排檔餐桌上的平常菜肴，變成了一年四季都可以吃到的美味，而且身價搖身一變：在一些餐飲企業(yè)，中等檔次的龍蝦，單只售價普遍達到10多元一只，個頭大的三四十元一只。

  今后還吃得起龍蝦嗎？
  龍蝦進價10年最高漲到10倍多
  據(jù)楊四龍蝦老總趙魯平回憶，2000年龍蝦進價僅6元/斤，當(dāng)時龍蝦遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在火熱，吃龍蝦的也以普通消費者居多，但在意外走紅之后，各大餐飲企業(yè)一窩蜂經(jīng)營龍蝦，一時間貨源供不應(yīng)求，導(dǎo)致龍蝦進價每年都以20%-60%的速度上漲。到2008年，龍蝦進價已經(jīng)輕松突破30元/斤，好的龍蝦甚至達到40多元/斤。到去年，好的龍蝦進價甚至達到50元/斤。
  在零售終端，龍蝦價格也一路攀升。2000年，楊四龍蝦大份賣80元，小份賣60元；2008年，楊四龍蝦大份賣98元，小份賣78元，此時在一些星級酒店，龍蝦售價早已突破100元/份，好的龍蝦價格直奔300元/份。到去年，受龍蝦進價上漲的壓力，楊四龍蝦再次提價，大份賣108元，小份賣88元。今年，楊四龍蝦仍維持去年價格。
  從惠民橋水產(chǎn)市場反饋的消息，目前個頭稍大的龍蝦零售價格已經(jīng)達到40多元/斤，比去年同期高出近20%。星湖飯店總經(jīng)理劉振海告訴記者，由于春節(jié)過后氣溫變化頻繁，今年龍蝦上市時間比去年推遲20多天，導(dǎo)致貨源更為緊張，質(zhì)量好的野生龍蝦，進價甚至達到60元、70元/斤，這也意味著目前的龍蝦進價是10年前的10多倍。“假如保持品質(zhì)和售價不變的話，今年很有可能會虧本。”雖然作為龍蝦市場龍頭的星湖飯店屢屢提價都獲得了消費者的認(rèn)可，但劉振海表示，今年龍蝦不會再漲價了，不然消費者不答應(yīng)。

  下館子吃龍蝦先掂量腰包
  龍蝦價格不斷攀升，很多飯店的龍蝦甚至不再按份賣，而是按只賣，8元、18元、28元每只的龍蝦所占的比例不斷提高。以某飯店今年的龍蝦為例，普通龍蝦128元/份，大約17只；精品龍蝦188元/份，大約15只；極品龍蝦298元/份，大約12只。平均下來，每只龍蝦的單價已經(jīng)達到7.5元-24.8元。
  一只極品龍蝦的價格，已經(jīng)可以買2斤豬肉或者一只老母雞，這讓熱衷吃龍蝦的市民直呼吃不消。市民王先生告訴記者，10年前，菜市場的龍蝦零售價只有五六元／斤，他經(jīng)常買上幾斤，洗刷、去腮、抽筋，自己紅燒。后來，覺得在家燒太煩，就到一些餐館吃現(xiàn)成的龍蝦，每份價格從一二十元到四五十元不等，雖然價格不斷上漲，但總還在接受范圍之內(nèi)。如今飯店里好一點龍蝦，價格直奔200元/份，想想還是在家吃劃算，雖然煩點，但可以省下很多費用。記者算了筆賬，餐館賣88元的小份龍蝦通常有兩斤，而如果去菜市場買稍微小一點的龍蝦，只要20元／斤，88元能買四斤。
  “龍蝦已經(jīng)不再是當(dāng)年大排檔里的平價菜肴了。”很多市民表示，雖然喜歡，但在高價面前，還是會減少下館子吃龍蝦。記者了解到，雖然仍有一些街邊小店在賣四五十元一份的龍蝦，但是大多個頭較小，口感和質(zhì)量也無法保證。

  南京龍蝦價格為何居高不下
  南京龍蝦為何能夠火爆這么多年？主要的原因就是龍蝦有極廣泛的群眾基礎(chǔ)。在酒店、餐館，市民請客，上一道龍蝦可以活躍氣氛，大家甩掉斯文，徒手剝龍蝦，彼此感情一下拉近了。而許多市民喜歡三五朋友小聚，一盆龍蝦，幾瓶啤酒侃大山，吃得十指油黃，粗獷的氣氛讓疲勞一天的人們心情得到放松。但如今，龍蝦價格不斷上漲，又有多少普通百姓能夠消費得起飯店里的龍蝦？ 
  業(yè)內(nèi)人士分析，龍蝦價格居高不下，貨源供不應(yīng)求只是原因之一。據(jù)了解，隨著養(yǎng)殖龍蝦逐步上市，不少餐飲企業(yè)建立了自己的養(yǎng)殖基地，在龍蝦成本方面，已經(jīng)能夠有效控制。龍蝦價格不斷攀升，與飯店不斷研發(fā)新口味，導(dǎo)致菜肴成本不斷增加有一定關(guān)系。南京餐飲商會的一項統(tǒng)計表明，南京龍蝦的烹飪技法已多達500多種。但消費者最常消費的口味，無非就是干煸、椒鹽、十三香等幾種做法，與其將精力放在研制花里胡哨的口味上，不如把實惠讓給消費者。
  另外，大多飯店的龍蝦都已經(jīng)實現(xiàn)了品牌化運作，如星湖飯店的“紅透龍蝦”、華江飯店的“華江龍蝦”等，這些龍蝦品牌的打造成本，也會最終轉(zhuǎn)嫁到菜肴價格上。