中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道      東山海鮮、洞頭海鮮、象山海鮮……最近，以海鮮為主打特色的餐飲店如雨后春筍般在市區(qū)開張。從店名看，不少店家打地方特色牌，而記者走訪多家海鮮餐飲店卻發(fā)現(xiàn)，“各地海鮮”卻也大同小異，從吃客的角度看，分不出清江海鮮和洞頭海鮮有什么大區(qū)別。業(yè)內(nèi)人士則擔(dān)憂，海鮮餐飲一窩蜂爭著上，許多商家看重的是“短、快”的投資方式，這為海鮮特色餐飲能走多遠(yuǎn)，打上了個問號。
 
　　“各地海鮮”大同小異
　　僅在市區(qū)矮凳橋路附近，就有阿隆海鮮坊歐洲城店、帶殼的我都喜歡矮凳橋店、漁船海鮮樓等多家海鮮餐飲店。記者走訪其中兩家海鮮餐飲店，發(fā)現(xiàn)生意都不錯。在點(diǎn)菜處，記者發(fā)現(xiàn)螃蟹、鯧魚、子梅魚、東海小帶魚等傳統(tǒng)海鮮各家都有，往常不多見的海蜈蚣、泥蒜等菜，各家也有。帶殼的我都喜歡矮凳橋店點(diǎn)菜的服務(wù)員介紹，海鮮總歸是這幾樣，但廚師在做法上下了功夫，采取了有特色的搭配。確實，在各家海鮮餐飲店的推動下，連酸菜都成為海鮮“混搭”的好幫手，如酸菜丁螺、酸菜螃蟹等。
　　昨天，記者撥打阿隆海鮮坊訂餐電話，被告知，次日的十人包廂已經(jīng)訂不到了，只有大廳的位置。在市區(qū)湯家橋的東山海鮮樓，客人追著服務(wù)員點(diǎn)菜，催促著上菜。可能生意太過紅火，小餐桌位置擺得比較擁擠，客人背靠背擠在一個房間里，中午用餐高峰，聲音很吵。
　　海鮮餐飲店沒有豪華的裝飾，投資成本不高，這種模式馬上引起不少商家青睞，有開出分店的，有改走海鮮路線的。從楠溪菜改為海鮮的金川角大酒店董事長金育林說，海鮮符合溫州人的口味，楠溪菜曾經(jīng)風(fēng)行一時，但不可否認(rèn)客人現(xiàn)在對走農(nóng)家線路的菜式有點(diǎn)“審美疲勞”。
　　市工商局鹿城分局注冊顯示，2004年鹿城區(qū)首家以海鮮為主打的海鮮餐飲店登記注冊，此后頗為安靜，至2009年7月，總共才4家，而去年下半年以來，以“海鮮”為店名的中式餐飲店注冊數(shù)量將近以往總數(shù)的兩倍。市工商局鹿城分局工作人員介紹，注冊資料僅從店名上反映這是海鮮餐飲店，事實上，以海鮮為主打特色的餐飲店遠(yuǎn)不止這么些。

　　是否可能出現(xiàn)“一陣風(fēng)”
　　一邊是羨慕著海鮮餐飲店生意的紅火，摩拳擦掌準(zhǔn)備入市的投資者，一邊是已經(jīng)開出海鮮餐飲店卻視為雞肋的商家。同樣以海鮮為主打，有生意紅火的，也有過得艱辛的，在市區(qū)蒲鞋市，一家海鮮餐飲店的生意冷冷清清。店主陳女士說，客人跟風(fēng)，哪里人多往哪里擠，越是生意不好，客人就越認(rèn)為這里的海鮮不新鮮。陳女士覺得守不下去了，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行開快餐店。事實上，已經(jīng)悄然易名或者易主的海鮮餐飲店不在少數(shù)，桃花島海鮮樓已閉門謝客，雁蕩西路的永強(qiáng)海鮮、溫迪路的炎亭海鮮現(xiàn)已改為其他店家。
　　吃什么，有一股強(qiáng)烈的流行風(fēng)，這在溫州餐飲界已是不爭的事實。縱觀近幾年餐飲流行線，大類的有楠溪菜、湘菜，小類的有如今在街頭難覓蹤跡的武大郎、臺灣飯團(tuán)等。鹿城區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會會長、百盈飲食管理有限公司董事長宣杰說，海鮮餐飲店投資少、回報快這種餐飲模式有其市場優(yōu)勢，目前還有增加的趨勢。但不能不看到其中存在的問題，如個別海鮮餐飲店的衛(wèi)生狀況不盡如人意，價格不實惠，燒法雷同等。宣杰認(rèn)為，商家不能只看到“短、快”投資方式，還要考慮到持續(xù)性。同時，行業(yè)協(xié)會也在考慮如何引導(dǎo)和規(guī)范，促使店家建立美譽(yù)度來提高顧客的忠誠度，避免出現(xiàn)“一陣風(fēng)”現(xiàn)象。