中國水產門戶網報道      由中國烹飪協會等單位主辦的中國河豚文化高峰論壇15日在江蘇靖江舉行，全國首屆河豚烹飪大賽17日將在江蘇揚中舉行，兩場與河豚緊密相關的活動，表明市場對食用河豚的日漸認可。  

　　揚州大學旅游烹飪學院邱龐同教授表示，中國食用河豚有2000多年歷史，其間，經歷了品嘗美味及中毒死人的過程，但同時也積累了相當的食河豚及解河豚毒的經驗。中國食用河豚的地區以長江下游、珠江下游、渤海灣、杭州灣為主，尤以長江下游兩岸城市為甚，僅江蘇一省每年春季的消費量就在3000噸以上，甚至出現了河豚宴席。 

　　據記者了解，上世紀50年代出臺的國家食品衛生法明文規定，河豚不許賣不許吃。2004年衛生部再次發布“嚴禁違法銷售河豚魚”的安全預警。但是，年年禁，卻年年禁不住，相反，烹、食河豚卻有日漸火爆之勢，市場猶如無形之手在起作用。目前，沿海多數省份都在大規模養殖河豚，已牽涉到養殖、食用加工、毒素提取、保健品、旅游等諸多相關產業。 

　　江海河豚魚應用技術研究所理事長黃炳文指出，河豚本身并不帶毒，是在野生環境中不斷吃有毒物質而積蓄起來的，現在大家“拼死”吃到的，多是人工養殖的可控毒河豚，含毒量少了95％，“只要烹制方法科學規范，食用就是安全的。” 

　　江蘇省淡水水產研究所唐天德教授認為，河豚端上餐桌，單靠衛生部門設禁是禁不住的。有消費需求，它就有市場。“目前市面上流通的河豚絕大多數都是養殖河豚，真正的野生河豚幾乎絕跡。一般人捕撈到野生河豚是舍不得吃的，要拿來做種豚。而一般消費者在酒店里吃到的幾十元、上百元的河豚都是養殖的，野生的要上萬元一條，誰能吃得起？” 

　　“上海市今年破天荒地開設了3家河豚試食店，同時又重罰了一家，罰完后卻又到這家飯店去吃河豚，真是撲朔迷離。”靖江市烹飪協會會長夏炳初的這番話頗讓人尋味，他說，對河豚烹飪合不合法一直存在爭論，但每年大量河豚走上餐桌卻是不爭的事實。“江蘇省從2007年以來已經舉辦了10多期河豚烹飪培訓班400多名學員，這些學員遍布全國各地，說明將河豚作為烹飪原料，有廣闊的市場需求。” 

　　與靖江隔江相望的江陰，去年12月自“江陰河豚”成功申報為地理標志證明后，來江陰吃河豚的客人越來越多。為保證食客的安全，江陰市烹飪協會、餐飲業商會發布河豚安全烹飪公約，要求各酒家對河豚魚的采購、宰殺、烹飪進行全程管理，確保每位河豚食客的安全。靖江、揚中等地，近幾年也嚴格規范了河豚魚的采購、宰殺、烹飪程序，確保將這一令人既喜歡又畏懼的美味，安全地奉獻給消費者。 

　　相關專家表示，修改相關法律法規，在靖江、揚中、江陰等地試點“有限開禁”的條件，應當說已經成熟，隨著相關法律的完善，河豚將不再在“禁”與“食”的夾縫中游走。