大街小巷的餐館里，龍蝦食客滿(mǎn)頭大汗、大快朵頤的場(chǎng)面，今年或許不會(huì)多見(jiàn)。 
　　往年此時(shí)，正是龍蝦上市黃金季節(jié)，不過(guò)，今年龍蝦不僅跚跚來(lái)遲，且身價(jià)不菲，跳上餐館飯桌后竟達(dá)3元一只。記者昨日采訪時(shí)，多家龍蝦特色店老板紛紛抱怨，今年的龍蝦貨緊價(jià)高，小長(zhǎng)假把7成的嘗鮮客都擋在了門(mén)檻外。

　　■記者目擊
　　現(xiàn)象一：120元/份的龍蝦
　　每桌最多只能點(diǎn)五份？

　　5月3日晚，市民李先生為了給朋友餞行，到天府緣酒樓點(diǎn)了一桌應(yīng)景的新鮮龍蝦大宴。不過(guò)，讓李先生驚訝的是，本想每人一份油燜龍蝦大快朵頤，可被服務(wù)員告知，每桌食客最多限量五份。
　　“天府緣”往年最熱鬧時(shí)，食客日啖龍蝦3000斤。今年怎么“限量供應(yīng)”？總經(jīng)理曹華向記者訴苦，不是廚師燒不出來(lái)，而是龍蝦貨源緊缺。去年同期，該店龍蝦日供應(yīng)量已有1500多斤，今年只有700斤。面對(duì)眾多的嘗鮮客，限量供應(yīng)也是權(quán)宜之計(jì)。“這種情況，還是酒樓開(kāi)業(yè)十余年來(lái)的第一次。”曹華說(shuō)。
　　除了“天府緣”，另一家龍蝦“噸級(jí)店”巴湘火鍋店，眼下也遭遇了同樣的貨源“瓶頸”。該店負(fù)責(zé)人介紹，三天假期，日客流量均在500人左右，而每天購(gòu)到的龍蝦僅有百余斤，3、5桌都平均不到一份。而市區(qū)滋奇（淮海店）、巴渝等龍蝦特色店，“五一”三天，龍蝦日購(gòu)量也只有80—150斤。

　　現(xiàn)象二：餐館龍蝦飆至3元一個(gè)
　　七成嘗鮮客止步

　　“我們進(jìn)貨的價(jià)格是20-30元一斤。”上述幾家餐館負(fù)責(zé)人受訪時(shí)表示，受貨源和價(jià)格影響，三分之二的龍蝦特色店不敢輕言進(jìn)貨，龍蝦價(jià)格也只有一步步上調(diào)。
　　每份60元、80元、100元……記者觀察近五年的數(shù)據(jù)，揚(yáng)州餐館里的龍蝦價(jià)格走出了一條強(qiáng)有力的“陽(yáng)線”。
　　今年，“天府緣”將龍蝦的價(jià)格定在了120元/份；巴湘“干鍋龍蝦”，按分量多少分別定價(jià)58元、88元和138元。巴湘“干鍋龍蝦”店負(fù)責(zé)人算了一筆賬：以138元的大份龍蝦為例，去頭、去腮烹熟后龍蝦凈重2.2斤，以每只0.5兩計(jì)，有44只龍蝦，這意味著一只龍蝦需要3.14元。
　　高昂的價(jià)格讓不少?lài)L鮮客止步，也讓餐館老板們頗為煩惱。
　　記者了解到，有商家統(tǒng)計(jì)，今年“五一”小長(zhǎng)假，較往年同期相比，點(diǎn)龍蝦的嘗鮮客少了70%。“津魚(yú)頭”邵伯龍蝦店曾在揚(yáng)州小有名氣，今年卻因客源銳減放棄了龍蝦經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)。

　　■記者調(diào)查
　　市場(chǎng)：比往年貴三成
　　但沒(méi)餐館老板說(shuō)的那么高

　　與往年相比，今年龍蝦果真已經(jīng)“貴族化”？
　　在市區(qū)的四季園、美琪、石塔等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，單只0.5兩
　　以下的龍蝦9—11元/斤；單只0.5—1.0兩的龍蝦，15—18元/斤。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個(gè)價(jià)格比去年同期貴了三成左右，但并不像餐館老板們說(shuō)的那樣高。
　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小販們說(shuō)，隨著上市旺季臨近，接下來(lái)龍蝦一天一個(gè)價(jià)，呈下跌趨勢(shì)。
　　四季園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位姓李的龍蝦商販說(shuō)，他主要是從邵伯湖蝦農(nóng)手中進(jìn)貨，從上月底龍蝦市道開(kāi)始走旺，日銷(xiāo)量已從初期的200斤左右增至現(xiàn)在的1000多斤，多為周邊居民購(gòu)買(mǎi)。“不過(guò)，今年邵伯湖產(chǎn)區(qū)的龍蝦不分大小五六元一斤，比去年貴了不少。”這位龍蝦小販說(shuō)，加上運(yùn)輸途中的損耗，利潤(rùn)不是很大。

　　貨源：邵伯、盱眙龍蝦個(gè)大產(chǎn)量低
　　外地龍蝦便宜但肉少

　　持續(xù)10多年的火爆，讓龍蝦和揚(yáng)州這座城市結(jié)下了不解之緣，每年的五六月，龍蝦一枝獨(dú)秀，獨(dú)撐揚(yáng)州夏日餐飲市場(chǎng)。那么，市民消費(fèi)的龍蝦主要來(lái)自哪里？
　　經(jīng)過(guò)對(duì)市區(qū)近20家龍蝦特色店走訪，記者了解到，日前揚(yáng)州市場(chǎng)的龍蝦，主要來(lái)自興化、邵伯、盱眙、湖北等地，高郵地產(chǎn)蝦也有少許。其中，近半龍蝦來(lái)自興化青蝦，邵伯、盱眙的大約各占20%，湖北黃石、荊州等地龍蝦占一成。除了湖北龍蝦為人工養(yǎng)殖外，其余均為野生龍蝦。
　　記者隨即聯(lián)系上述龍蝦四產(chǎn)地，興化市水產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人告訴記者，興化龍蝦為野生青蝦，今年氣候異常，龍蝦出穴較遲，為占揚(yáng)州市場(chǎng)，很少蝦農(nóng)在正月就上河捕撈，產(chǎn)量不多，價(jià)格也就扶搖直上。邵伯、盱眙的龍蝦在上月中旬上市，個(gè)頭相對(duì)較大，氣候原因，產(chǎn)量仍顯不足，創(chuàng)歷年新低。日前品質(zhì)較好的龍蝦16—20元/斤出手比較順利，如單只超過(guò)0.8兩，每斤價(jià)格至少40元以上。

　　■市場(chǎng)走勢(shì)
　　餐館：成本越來(lái)越高，今年“貴族龍蝦”難降價(jià)

　　“龍蝦有十三香、椒鹽、香辣等口味，小份80元，大份130元，您點(diǎn)哪一份？”昨晚在淮海路一家龍蝦店，服務(wù)人員報(bào)出了這樣的價(jià)格。“龍蝦130元一份？穿的是黃金甲吧！”面對(duì)一百多元一份的龍蝦，食客李先生一家直喊“太貴”。“130元一份還貴啊，夠便宜的了，這可有三四斤啊。”采訪中，一名做龍蝦生意的餐館老板說(shuō)，但是考慮到成本上漲、市場(chǎng)需求等因素，這個(gè)價(jià)位還算便宜。
　　“我們這里最好的龍蝦，是高郵湖里的湖蝦，皮色發(fā)青，而且干凈，剩下的都是河里溝里的，皮色發(fā)黑發(fā)紅。”高郵湖龍蝦店老板表示，那里的龍蝦在揚(yáng)州可不多見(jiàn)，盡管野生捕撈，龍蝦從來(lái)沒(méi)這么貴過(guò)。農(nóng)民捕來(lái)的龍蝦是按照統(tǒng)貨賣(mài)給第一道販子，再經(jīng)過(guò)分類(lèi)，賣(mài)給二道販子的價(jià)格就出現(xiàn)了不小的變化，最高20多元/斤。盛產(chǎn)野生龍蝦的高郵湖，很少有人養(yǎng)殖龍蝦。眼看著農(nóng)民送來(lái)的龍蝦越來(lái)越少，他也不免擔(dān)心，今年龍蝦剛剛上市，很多不足5錢(qián)的小龍蝦都拿出來(lái)賣(mài)了，前段時(shí)間會(huì)更少，今年龍蝦的價(jià)格應(yīng)該還會(huì)漲。雖然價(jià)格上漲，但數(shù)量太少仍讓龍蝦店老板們措手不及。
　　曹華總經(jīng)理算了一筆賬：當(dāng)前龍蝦偏小，每只也在0.6兩左右，原料成本已有近2元，加上調(diào)料、烹飪，每只在3元左右，這和旺季上市的每只螃蟹價(jià)已相差無(wú)幾。前段時(shí)間早春龍蝦上市，酒店只是賺個(gè)人氣，現(xiàn)在稍有利潤(rùn)，空間也不大。所以估計(jì)，今年龍蝦即使大量上市，剔除用工、原料成本，龍蝦下調(diào)的空間并不大。

　　市民：餐館打概念玩漲價(jià)，半年生意要賺一年錢(qián)？

　　吃起來(lái)爽快、價(jià)格也不貴，或許是往年小龍蝦大受歡迎的主要原因。今年各家餐館把小龍蝦價(jià)格提得那么高，還會(huì)有眾多饕餮客追捧嗎？
　　采訪中，有市民算了一筆賬，按每斤龍蝦原料成本15元、烹調(diào)成本5元計(jì)算，一份兩斤重的油燜龍蝦120元，毛利率可達(dá)60％以上；如果是水煮龍蝦，烹飪成本更低，利潤(rùn)更高，“價(jià)格這么高，量還沒(méi)有往年足，這些小老板們大賺了一筆，半年生意抵得上過(guò)去一年！”
　　不過(guò)，前述幾家龍蝦特色店老板并不認(rèn)同市民這一觀點(diǎn)。巴湘火鍋店一負(fù)責(zé)人告訴記者，該店選用的龍蝦為興化青蝦，比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的普通龍蝦要貴不少，與去年相比，辣椒、大蒜等配料漲了一倍以上，食用油、調(diào)味品漲幅也在20%以上。“服務(wù)員工資也在逐年遞增，還有房租、水電等等，市民消費(fèi)只是抱怨龍蝦價(jià)格上漲，很少有人考慮其他價(jià)漲因素。前段時(shí)間龍蝦上市，酒店只是賺個(gè)人氣，現(xiàn)在稍有利潤(rùn)，空間也不大。”
　　滋奇火鍋店老板說(shuō)，該店龍蝦小份48元，大份68元，較往年相比，成本增加導(dǎo)致數(shù)量減少。他們并不愿選擇湖北黃石、荊州基地養(yǎng)殖龍蝦，15—18元每斤，雖然便宜，但經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸死亡率較高，肉質(zhì)也沒(méi)有江蘇地產(chǎn)龍蝦好。