中國水產門戶網報道    “老板，干鍋牛蛙分量沒以前足了，我們可是你的老顧客。”昨日，林先生一家三口在福州東區一餐飲店吃飯，他的這一句話，讓店主陳老板直搖頭。讓陳老板頗為頭疼的是，近期他已不止一次聽到顧客抱怨干鍋牛蛙分量少了。 

    陳老板的無奈，還得從原料的價格大幅上漲說起。

    牛蛙的批發價一年間漲一倍多

    陳老板去年初在福州東區經營一家餐館，他的經營理念很簡單，就是給顧客提供美味價優的菜品，通過顧客口碑宣傳，把餐飲店生意做穩健。他堅守一個原則，保證菜品的同時，只賺取合理的利潤。
2009年，經過一整年的苦心經營，陳老板的餐飲店贏得了良好的口碑，吸引了東區一帶大批的忠實客源，陳老板小發了一筆。
    今年以來，陳老板的飯店客源雖有增加，但營利能力卻大不如去年，不僅如此，部分菜品則賠本賺吆喝。
    這不，5月已過半，福州市部分水產價格仍高位運行，白鯽魚、牛蛙等水產品與去年同期相比，均大幅度上漲，一些水產品價格竟然比去年同期上漲了100%左右。
    陳老板店內有一道招牌菜———干鍋牛蛙，平日里點菜率相當高，每每有顧客要點菜，店員總不忘推薦一番。而恰恰是這道菜，僅過了一年時間，就讓陳老板大為抱憾。
    去年5月份，牛蛙每500克的批發價5元左右，一份干鍋牛蛙得用1000克牛蛙原料(去除內臟后剩下600克左右)，再加上辣椒、蒜頭等輔料，一鍋干鍋牛蛙的成本價為15元左右。每鍋銷售價28元，利潤空間算是不錯的了。
    不過，今年5月份，牛蛙每500克的批發價已超過10元，辣椒、蒜頭等輔料的價格也飛速上漲，若同樣分量的牛蛙端上桌子，銷售價28元不變，陳老板在這道菜上只能是保本銷售，如果分攤店租、人員工資，這道菜就是賠本賺吆喝。

    白鯽魚價格也漲了六成

    陳老板告訴記者，干鍋牛蛙的原料價格上漲后，在維持原有銷售價的基礎上，他只得減少了菜的分量，因此遭到不少顧客抱怨。
    記者走訪福州餐飲市場發現，不少店家都推出了干鍋牛蛙。不過店家普遍反映，經營干鍋牛蛙如果不減量或者加價銷售，已經不賺錢。據福州一家火鍋店相關負責人介紹，火鍋店的干鍋牛蛙大份的每份銷售價一百多元，目前也在保本線上銷售。如果牛蛙價格進一步上漲，將打算暫時撤下干鍋牛蛙這道菜。
    目前，福州各大賣場上牛蛙每500克的銷售價普遍在13元以上。在福馬路一大賣場水產銷售區，銷售員小李告訴記者，水產品價格高了后，銷售量大減，對于一些漲價幅度大的水產，賣場對應地減少了進貨量。
    在該賣場，牛蛙每500克標價13.8元，價格比去年同期漲了一倍多，白鯽魚每500克標價7.98元，價格也比去年漲了60%左右。
    據福州西營里水產市場商戶介紹，此前由于出口受阻，一些養殖戶放棄養殖牛蛙，牛蛙養殖量相應減少。今年出口市場恢復，牛蛙價格水漲船高，什么時候價格降下來還是未知數。