中國水產門戶網報道      2009年對蝦產量達到歷史最高值，海水養殖對蝦達287多萬噸，淡水對蝦50多萬噸。 

      2009年中國國內市場對蝦消費100萬噸，2010年國內市場需求進一步增長。

     “2010年，對蝦價格較2009年略有上升。”2010年4月20日，在湛江舉行的第二屆中國國際對蝦產業發展論壇上，中國流通與加工協會常務副會長崔和認為，2010年對蝦養殖成本增加，而產量增長減緩，國內需求進一步發展，與去年相比，今年的蝦價或會上升，有利于對蝦養殖。來自中國、美國、泰國、印度尼西亞等對蝦產銷大國的專家、企業高管、主管對蝦的政府要員參加了這次會議，與會人員約有300多人。

      崔和介紹，2009年對蝦產量達到歷史最高值，海水養殖對蝦達287多萬噸，淡水對蝦50多萬噸，對蝦養殖總產量338多萬噸，比2008年增長100多萬噸。他說，全球對蝦產量增加的量主要來自中國和泰國兩個主要對蝦生產國。

      據了解，2009年中國對蝦總產量為130萬噸，泰國56萬噸，兩國對蝦產量占了全球總產量的55%，它們的價格走勢對全球的對蝦價格影響較大。

      今年對蝦養殖的第一成本--飼料受魚粉價格上漲影響，廠家提高飼料銷售價格，對蝦的養殖成本增加，加上今年的勞動力成本增加，這會推高對蝦價格。

      他還表示，中國海水對蝦養殖主要集中在南方，其中廣東38%、廣西21%、海南16%、福建4%，四個省占全國79%。近幾年，對蝦養殖環境惡化，疾病增多，對蝦養殖增長量以逐步放緩。據了解，自2005年開始，我國對蝦每年增產約為10萬噸，2008年總產量還比2007年下跌了10萬噸。崔和說，預計2010年的產量增長速度不會太大，增量持平。

      泰國對蝦產銷協會主席宋薩表示，2010年協會計劃將泰國對蝦產量控制在56萬噸左右，與上年保持一致，將實現0增長。他說，實行這一舉措是為了有效控制產量，有利于提高銷售價格，增加養殖效益。

      崔和說，擴大內需是我國政策支持的導向，2009年用4萬億人民幣拉動內需，中國國內市場對蝦消費明顯提高，有效地緩解了對蝦國際市場的競爭，并使周邊對蝦生產國受惠。據了解，2009年中國國內消費對蝦100萬噸，其中進口東盟對蝦1.2萬噸噸，比2008年月增長0.2萬噸。

      他說，國內對蝦消費市場潛力很大，2010年對蝦消費進一步增加，但由于基數大，增幅有限。此外，作為全球最大的對蝦進口消費國，2009年盡管受金融危機影響，美國仍進口了55.2萬噸蝦。與2006年美國蝦進口量58.6萬噸相比，2010年的進口量雖有所降低，但與近兩年相比，基本持平。隨著經濟逐漸好轉，美國的對蝦消費保持穩定。崔和說，在國內外各有利因素共同作用下，對蝦價格或會比上年上升。
  
      東南亞對蝦主產國概況

      泰國：2010年對蝦產量零增長

      泰國是全球出口對蝦最多的國家。據泰方海關統計顯示，2009年泰國共處口對蝦39萬噸，產值高達26億美元，其中出口美國19.2萬噸，日本7.1萬噸，歐盟5.4萬噸。泰國對蝦產銷協會主席宋薩先生介紹，泰國之所以在對蝦出口方面取得不錯的成績，主要得益于堅持綠色環保的養殖方式，嚴格按照永久性水產養殖與貿易規范的準則進行操作。
      在各國沿海地區，因開挖灘涂蓄水養蝦，依靠灘涂生長、具有環境指示標志的紅樹林面積大量減少，給當地的生態環境造成較大影響。據了解，泰國在上世紀90年代開始大規模推廣養殖對蝦，紅樹林面積快速縮減小，由1979年1.80萬萊減至1996年的105萬萊(6.25萊=1公頃)，自2000年開始，隨著環保意識的增強及政府開展大規模的紅樹林種植活動，泰國的紅樹林面積開始上升，2004年已達158萬萊，逐步恢復到上世紀80年代的紅樹林覆蓋面積。
      擁有良好的養殖環境，保持優質的水質，可以減少對蝦疾病的發生，提高養殖成功率，對蝦品質也可得到保證。宋薩說，除了健康的養殖環境，優質的種苗、飼料及好的養殖技術，都能幫助養護減低養殖成本，提高養殖效益。
      2009年，泰國對蝦產銷協會向參會會員提出70—70—70的養殖目標，即經過70天的養殖，對蝦規格可長至70支/公斤，成本只需70泰銖。據協會的統計，2009年50%的養殖場達到年初提出的養殖目標。宋薩表示，與中國一樣，泰國大部分的蝦農的養殖規模較小，87%的養殖戶承包池塘面積為1—10萊，承包池塘面積超過30萊的僅有0.8%。他說，養殖規模小，養戶一般都是親自管理，實現精耕細作式的家庭養殖，各項成本可得到有效控制，預計今年90%的養殖場可達到此目標。
為了保持高位的蝦價，讓養殖戶獲得更高的經濟效益，泰國的對蝦產銷協會一直嚴格控制養殖面積與對蝦產量，避免出現大量的增幅與波動。據了解，自2005年以來，泰國對蝦產量出現最大增幅的是2009年，年產量為56.3萬噸，比2008年多了7.3萬噸，增幅為15%。宋薩說，由于2009年對蝦產量過高，按產銷協會的計劃，2010年對蝦產量與2009年保持一致，56.3萬噸，增幅為零。
      宋薩：為了確保養殖戶利潤，泰國今年不增加對蝦產量。

      印尼：去年病害導致對蝦減產25%

      印尼幅員遼闊，全境東西延伸長達5120km，南北距離1760km，陸地面積190萬km2，印尼是一個群島國家，有約1.9萬個島嶼，海岸線蜿蜒曲折，長達8.1萬km，居世界第二位。在向美國出口對蝦的國家中，印尼的出口量多年一直排居第二。2009年，印尼對蝦總產量為43萬噸，其中海洋捕撈對蝦12萬噸，養殖對蝦31萬噸，出口總量為15.2萬噸。
      印尼對蝦商品委員會主席西迪穆斯林介紹，與2008年相比，印尼2009年的產量與銷量均有大幅度的下滑。他說，2008年印尼對蝦總產量為52萬噸，2009年養殖對蝦減產10萬噸，海洋捕撈對蝦增長1萬噸，產量共減少9萬噸；2008年出口16.6萬噸，出口量減少1.4萬噸。
      他表示，2009年產量減少的主要原因是當地的對蝦遭遇了嚴重的病害。他說，全國沿海的養殖區域，除了少數幾個區域較少出現病害外，其余各個地區病害頻繁發生。據了解，印尼的蝦病主要有三種，白斑病、桃拉紅體病與Mio病。西迪穆斯林說，相關部門已經組織國內外專家取樣分析，尋找解決方法，幫助養戶度過難關。不過可惜的是，各種治療方案對這些病害并沒有多大的療效，印尼的對蝦產量減產了25%。
      為了防治大規模爆發的疾病，養戶用藥大，花費了大量的財力物力，而對蝦或多或少都有損失，導致養殖成本上升。按理說，養殖成本增加、產量減少，對蝦的價格應該上漲才對。不過，事與愿違，2009年印尼的蝦價較低，不少養殖戶虧本銷售。
       西迪穆斯林說，蝦價下跌主要是在金融危機下，印尼的貨幣升值，升幅幅度達15%。在如此高的貨幣升值增幅下，僅從貨幣利率上，出口企業的利潤無形中就已被削減了10多個百分點，企業損失慘重，出口積極性大受打擊。
      出口不順，印尼的對蝦國內銷售量得到了提高。西迪穆斯林認為，這是一個好現象。他說，今年恰逢中國與東盟成立自由貿易區，這對印尼而言是個好機遇，因為借助這一平臺，印尼的對蝦可大量出口中國，得到更大的市場。他透露，未來4年內，印尼的對蝦養殖量將大幅增加，每年增幅為7.5萬噸，2010年為40萬噸，2011年4.75萬噸，到2014年，對蝦養殖量為67.5萬噸。
      西迪穆斯林：去年白斑病、桃拉紅體病和Mio病導致減產25%，是最近5年以來，印尼對蝦產量首次出現下降。計劃接下來4年內，對蝦養殖量將大幅增加。

      印度：蝦苗產量逐年減少

      印度的對蝦主養品種有黑虎蝦與羅氏沼蝦，不過，依據近幾年的數據觀察，印度的對蝦養殖并沒有得到推廣發展，反而有縮小的趨勢。
      印度對蝦養殖者聯盟主席IPR Mohan Raju透露，從2005年到2009年，印度的黑戶蝦與南美白對蝦的種苗生產連續5年都有不同程度的縮減。據了解，2005年，印度的黑虎蝦苗與羅氏蝦苗產量分別尾72億尾、9億尾，而到了2009年，已降至45億尾、3億尾，降幅都超過50%。 
      他說，種苗生產量減少，一是印度沒能實現親本培育，苗場的親本來源主要依靠野生種群，而野生親本捕獲具有季節性，數量并不穩定，而且近幾年野生親本都感染白斑病毒，給種苗業與養殖業帶來沉重打擊。 
      與種苗生產減少相符的是，印度自2005年到2009年的對蝦產量也是呈直線下降的狀態。2005年，印度黑虎蝦產量11.2萬噸，羅氏沼蝦1.65萬噸，到了2009年，這兩個數據已變為6萬噸與1.35萬噸。其中與黑虎蝦的產量縮減最為厲害，減產4.8萬噸，幾乎減了一半。
      IPR Mohan Raju認為，黑虎蝦的減少與全球的對蝦消費趨勢有關。他說，黑虎蝦價格高，在價格低廉的南美白對蝦沖擊下，市場消費量越來越小。為了適應全球市場發展的趨勢， 2009年印度引進南美白對蝦進行推廣養殖。
      與有10多年養殖歷史的東南亞眾多對蝦養殖大國相比，印度在養殖南美白對蝦方面完全就是一個新生。不過，擺在印度面前的難題是他們不僅要解決養殖技術，目前最關鍵的是對蝦的繁育問題。南美白對蝦苗在印度屬于剛起步階段，大量的種苗還需進口，限制了南美白對蝦的推廣。

       Raju：白對蝦養殖在印度剛起步。

      甲殼素生產新工藝：生物酶水解法

      廢棄的蝦蟹殼可生產甲殼素，而甲殼素是生產殼聚糖的重要原料。據了解，殼聚糖目前自然界中唯一發現的堿性糖類天然高分子。歐洲的醫學界大學和營養食品研究機構將殼聚糖稱為繼蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質之后的人體健康所必須的第六大生命要素。
      由于需求旺盛，近幾年國內甲殼素生產廠家大增，目前沿海已有600多家生產企業。
      不過，在中國國際對蝦產業發展論壇上，青島貝爾特生物科技有限公司董事長曹榮軍指出，我國大多屬企業采用傳統工藝生產，工藝設備落后，停留在為國外廠家提供原料的初級階段，大量產品尚依賴出口獲利，產品無序競爭導致利潤微薄，有的企業已陷入困境。他認為，對舊工藝進行改進，采用先進的生物酶生產技術，實現甲殼素的高值化生產已經迫在眉睫。
      自2002年開始，我國對蝦產量居全球第一。2009年對蝦養殖產量高達130萬噸。據不完全統計，我國大陸每年剔除的蝦頭約70萬噸，產生的蝦蟹加工廢棄物大約有100萬噸，甲殼素生產原料十分豐富。
      曹榮軍說，傳統的生產工藝常采用化學法生產甲殼素。這種方法不僅投資大，而且產品單一(僅為甲殼素)、開發利用率低，產生高濃度、高鹽度有機廢水。以日產1噸甲殼素計，企業可產生200--300噸生產污水。未經處理的水烏黑發臭，且富營養化，對水產養殖和水域環境帶來嚴重污染，甚至還可誘發赤潮。
      由于甲殼素企業散布各地，規模小，無力單獨治污，普遍將未經處理的污水直接排放。目前在甲殼素生產污水的治理中，大多采取簡單的末端治理方式，一次性投入大，運轉費用高，且難以實現達標排放，光設備就要100多萬。曹榮軍表示，國內能一次性投入上百萬元來治理污染的甲殼素生產企業寥寥無幾。他說，國內的企業應采用高附加值的加工技術，充分利用國內的生產原料豐富的優勢，生產更多的甲殼素及其他產品。
      據了解，國內甲殼素相關產品多數用于出口，而出口產品單一，多是殼聚糖。曹榮軍表示，目前，國際上應用甲殼質及其衍生物制備的海洋生物材料高科技產品不斷推出，應用產品已達五百種以上。美國、日本、意大利、挪威、印度和南朝鮮等國相繼建立甲殼質、殼聚糖生產廠，其中日本和美國是主要生產國家，同時又是主要的消費國。在日本現在可以買到添加有殼聚糖的餅干、面條、牛奶以及甲殼質系列保健品。
      曹榮軍介紹，目前甲殼素最新的生產工藝是采用生物復合酶技術，生產出具有生物活性的水解甲殼素、水解蛋白粉、蝦油等產品。他說，按照此方法，每加工1噸蝦蟹殼，可生產蝦蛋白粉0.1噸，甲殼素0.04噸，蝦油0.0075噸，經濟效益是傳統工藝的5倍。而采用生物酶水解法，生產污水少，可有效解決傳統工藝帶來的環境污染問題。
      他說，在沿海水產大省如廣東、福建、浙江、江蘇、山東省每年甲殼類加工廢棄物就有數十萬噸，甲殼素生產廠家600余家，如有50%的廠家推廣應用此技術，則回收的蛋白質折算成大豆蛋白質，就相當于增加了5個農業大縣的大豆總產量。


      開拓國內對蝦市場 現實離期望有點遠

      目前國內對蝦市場混亂，包冰等欺詐手段和價格戰盛行。數據顯示，國內城市對蝦消費接近飽和，農村市場或成新的增長點人民幣升值、勞動力成本增加、國際貿易摩擦增多、出口退稅減少，在上述種種不利于出口的因素下，中國對蝦加工企業把希望寄托國內市場。
      據統計，2008年中國對蝦養殖總量為108.7萬噸，出口19.4萬噸，國內銷售89.3萬噸。2009年中國對蝦養殖總量為130.3萬噸，比2008年增長21.6萬噸，但出口量為18.7萬噸，比上年減少0.7萬噸，國內銷售111.6萬噸。與此同時，2009年中國從東盟進口對蝦12000噸，比2008年增長2000噸。照此計算，2009年國內對蝦銷售總量比2008年增加22.5萬噸。過去兩年的數據顯示，國內市場巨大，對蝦消費容量潛力無限。
      不過，在第二屆中國國際對蝦產業發展論壇上，南方農村報記者了解到，這一連串華麗的數字背后，并沒有多少對蝦加工銷售企業感到希望。

       內銷現狀：價格戰盛行

      “目前我國國內市場上出現的對蝦產品質量并不高，附加值低。”良之隆食品行董事長朱長良指出，目前國內市場上銷售的對蝦，60%是粗加工，精加工為30%，深加工僅為10%。在包裝形式上，80%的對蝦產品是散包裝，精致包裝的只有5%。簡單的加工，粗糙的包裝，嚴重影響對蝦產品的檔次。他表示，市場上的對蝦產品，僅有3%的品牌得到消費者的認知，大部分對蝦加工銷售企業的產品消費者毫不知曉。
      同質化嚴重無品牌效應，對蝦產品銷售依靠的只有價格戰。朱長良說，不少超市賣場并不是依據美味口感好等質量因素實施采購，而是以價格作為第一要素，選擇價格低差價大的產品。在賣場方重價格輕質量的采購影響下，不少加工銷售企業迎合采購方，生產低成本低價格的對蝦產品，這導致現在的對蝦包冰現象越來越嚴重。
      “這給整個行業都帶來不良影響，大企業都沒法活了。”湛江國聯水產加工技術股份有限公司總經理陳漢說，大企業為了保證產品質量，無法像小廠家般毫無顧忌地加厚包冰。小企業為了進入賣場銷售，報價往往比大企業低得多。“價格戰已經讓對蝦產品利潤變得越來越薄。”
      朱長良說，根據他的統計，目前70%的對蝦產品的毛利率為10-20%。湛江恒興水產科技有限公司總經理林德文認為，如果嚴格計算人工、機械折舊等成本，不少企業的毛利率僅有5%。

      消費：國人每周吃一條蝦

      利潤微薄、競爭激烈，但這并不意味著國內市場已經達到飽和。朱長良說，2009年我國的對蝦消費量比2008年增長1.7%，增幅遠落后于8%的經濟增長量，更大大落后于中國餐飲業連續5年15%以上的持續增長量。據統計，2009年我國人均對蝦消費0.68公斤，美國人均2.04公斤，日本最高，2.56公斤，而與中國同是發展中國家的泰國，人均對蝦消費量也高達2.03公斤/年。他說，按對蝦40支/斤規格，我國人均一個星期才吃一條蝦，而其他國家，人均一天至少一兩條。
      不過，北京海橋市場推廣有限公司總經理樊旭兵表示，如果按城市人口計算對蝦年消費量，我國的消費水平已接近美國。他說，我國的城市人口約為6.06億，城市人均消費量為1.65公斤/年。按美國人均2.04公斤/年計算，我國城市的對蝦市場容量為124萬噸。2009年國內對蝦消費量110多萬噸，與123萬噸的數值相差不大，國內市場容量已接近飽和。
      但樊旭兵同時強調，我國的人口基數龐大，僅按城市人口算，只要人均消費量稍微增加一點，其增加的總量就足以為各對蝦加工銷售企業忙乎。
      朱長良則提出，擁有近8億人口的農村市場是對蝦消費的另一期望，可能是對蝦消費量的重要增長點，各加工銷售企業應該針對農村市場的消費特點，開發適合在農村銷售的對蝦產品。據了解，目前對蝦消費場所主要集中在城市。如果農村人均對蝦消費0.5公斤，那么市場容量將會增加近40萬噸，這相當于美國市場消費量的70%。朱長良說，目前的80%的對蝦產品都是散包裝銷售，盡管價格相對便宜，但對于冰箱普及率不高的農村而言，不利于保存。他建議廠家生產保質期長、儲存方便的對蝦產品。

      困局解脫：建立品牌？

      一邊是巨大的市場空間，另一邊卻是微薄的利潤，面對這種不合理的市場格局，加工銷售企業當如何應對？
      “要想賣高價，企業得建立品牌。”朱長良表示，企業應當明確消費者對其也品牌的主要認知點，明了自己的產品的核心價值，建立相應的產品質量標準、嚴格的生產控制體系，做好品牌傳播規劃。“中國的消費者現在不缺錢，缺的是對對蝦產品的質量信心。”
      樊旭兵亦認為，企業不關注產品質量，建立品牌也無從談起。他說，前幾年浙江企業生產的蝦仁因競爭打價格戰，廠家弄虛作假，加厚包冰層或用藥物使小蝦仁發脹，看似很大，放進水中一煮，立刻縮水。他說，上當受騙的消費者不再購買浙江蝦仁，同時也造成產自其它地區的蝦仁銷量下滑。
樊旭兵介紹，普通的對蝦食品消費屬于原料級消費，消費大眾僅是關注質量，對品牌關注度不大，企業想建立對蝦品牌，須建立在區域品牌的基礎上。他以三文魚為例解釋：挪威的三文魚享譽全世界，產值高達50多億美元，其最大的三文魚加工銷售企業的市場份額為25%。不過，市場上人們大多只知道挪威三文魚，至于是哪個企業生產的，消費者并不十分了解。
      他認為，目前各企業應聯合與政府相關部門，打造有地方特色的對蝦品牌，如注冊“湛江南美白對蝦”這一品牌，當地企業在這統一的品牌下，再發展自己的廠商品牌。此外，他還強調，對對蝦產品進行深加工，提高附加值，這樣容易做出屬于自己的品牌。“擁有品牌的企業，對蝦的銷售價格可再現有的基礎上提高15%-20%”。