昨天早上十點，在杭州仙林苑農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)攤上，吳大姐的一箱鮑魚已經(jīng)賣出去了將近一半。每只4元的價格，讓不少市民流連在鮑魚攤前。

　　有“海八珍之首”之稱的鮑魚開始褪去了高貴的光環(huán)，走進(jìn)了杭州越來越多的農(nóng)貿(mào)市場，成為百姓餐桌上的一道家常菜。鮑魚價格“低走”的背后，究竟有哪些原因？

　　“最近發(fā)現(xiàn)，長板巷農(nóng)貿(mào)市場開始賣鮑魚了，五元一只，價格挺實在的。我女兒喜歡吃，所以經(jīng)常去買幾只，回家自己烹飪。”家住長板巷附近的陳先生說道。

　　休漁季里，和長板巷農(nóng)貿(mào)市場一樣，現(xiàn)在杭州的一些大型的農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)攤上賣得最火的就是明蝦、河蝦、花蛤等蝦類貝類水產(chǎn)品，不過鮑魚也漸漸成為許多人的選擇，擺上了普通家庭的餐桌。

　　仙林苑農(nóng)貿(mào)市場的一位水產(chǎn)經(jīng)營戶吳大姐說，“我每天都要進(jìn)15斤左右的鮑魚。最近一段時間里，鮑魚的售價每斤在55元左右。進(jìn)入6月份，鮑魚開始進(jìn)入上市高峰，所以價格比較便宜。”吳大姐賣的鮑魚中，個頭較小的，價格僅為4元/只。

　　記者走訪了幾個有鮑魚銷售的農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)市場上出售的鮑魚個頭不大，大體上分為兩類：一類在每公斤數(shù)量為二十個左右的，屬于中鮑；另一類是每個重量在25克左右的小鮑。重量在100克以上的大鮑幾乎沒有賣的。

　　“過去，農(nóng)貿(mào)市場里很少有賣鮑魚的，有的話，也主要面向酒店飯店等大主顧。最初的時候，我把賣給酒店剩下的一些鮑魚，放著零售。發(fā)現(xiàn)有不少人喜歡買的，于是我就開始嘗試著多進(jìn)一些貨。”最近，吳大姐發(fā)現(xiàn)，她攤上的主顧開始以散戶為主了。“一家三口，買個6只就夠了。一般的河蝦也要20多塊錢一斤，相比之下，許多消費者會愿意嘗試含有高蛋白的鮑魚。”

　　農(nóng)貿(mào)市場鮑魚的主顧由酒店飯店轉(zhuǎn)向散戶

　　“印象中，把鮑魚當(dāng)家常菜吃，總是很奢侈的一件事。沒想到現(xiàn)在的價格還能承受，買回去給家人嘗嘗鮮。”林阿姨挑了8個個頭中等的，來自福建的鮮鮑魚，花了40元。

　　“鮑魚的價格跟個頭應(yīng)該是成正比的，不同大小之間的差價也會很大。”鮑魚批發(fā)戶黃先生透露，“重量約100克的大個頭鮑魚，每斤批發(fā)價超過100元。40克到50克重量的鮑魚，30元/斤的收購價也有的。這種個頭的鮑魚，一斤個數(shù)超過10個”。杭州農(nóng)都農(nóng)產(chǎn)品水產(chǎn)市場的鮑先生表示，“現(xiàn)在杭州的鮑魚價格平均為每斤60元到70元。”

　　記者也詢問了萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場里的鮑魚貨源，多為大連和福建產(chǎn)地的。“這兩個地方的鮑魚品質(zhì)比較好，消費者也

　　比較喜歡，來買的基本都是回頭客呢。”萬壽亭的一位李姓老板說道。

　　低價鮑魚不僅出現(xiàn)在一些農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)攤上，也出現(xiàn)在了杭州的許多超市里。“最近超市里賣的鮑魚主要還是從大連采購過來的。”杭州世紀(jì)聯(lián)華慶春店水產(chǎn)處洪科長說道，“我們超市的鮑魚也是按個來賣的，一個賣6元。平時能賣出40-50個，周末的銷售量能翻一倍。”

　　鮮鮑魚多源自大連和福建

　　以仙林苑吳大姐的售價55元左右為例，55元能買到500克鮑魚，重量在50克左右的鮑魚一只售價為5.5元。那么重量為40克左右的鮑魚，單只售價不到4.5塊。那些個頭更小的鮑魚的價格則更為吸引人。

　　在杭州的一些餐館里，也有“10元鮑魚”的特價菜。一家以經(jīng)營海鮮為主的商家透露，“我們直接和養(yǎng)殖戶對接拿貨，而且鮑魚個頭會小一些”。如此看來，每只售價低于10元，商家也是有利可圖的。

　　鮑魚價格為什么漸漸走向平民化？“原因有兩個。一是近年鮑魚人工養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展很快。上世紀(jì)90年代，鮑魚養(yǎng)殖主要以工廠化養(yǎng)殖為主。鮑魚主要養(yǎng)在水泥池里，因此需要從海里抽水，不斷換水，以減少病害。如此再加上人工的成本，鮑魚的價格自然就高上去了。”浙江海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所的工程師張立寧對鮑魚養(yǎng)殖很有研究，“如今，養(yǎng)殖方式改在海區(qū)，以吊籠的形式為主，大大降低了室內(nèi)成本和人工成本。”

　　品種改良也是鮑魚價格走低的一個重要原因。“現(xiàn)在市面上的鮑魚品種多為黑鮑和皺紋盤鮑雜交的一種黑鮑。廣東那邊則以耳鮑、羊鮑、九孔鮑為主。雜色鮑，個頭較小，一般秋季開始育苗，次年二三月份裝籠養(yǎng)殖，8月到10月成品便可上市。通常國內(nèi)的鮑魚上市需要1到1年半的時間。”張立寧分析道，“而進(jìn)口鮑魚澳洲鮑，養(yǎng)殖時間需要3到5年，價格自然就偏高，批發(fā)價為一斤幾百元不在話下。”

　　養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，更是縮短了鮑魚的上市時間。鮑魚養(yǎng)殖戶們采取了南北結(jié)合的方式。“國內(nèi)鮑魚的產(chǎn)區(qū)主要為山東、福建和廣東等地。鮑魚的最適合生長水溫為10℃到20℃。以黑鮑為例，溫度達(dá)到26℃到29℃，生長變緩慢，14℃以下則停止生長。所以，養(yǎng)殖戶們在冬天的時候，把鮑魚送往南方養(yǎng)。夏天的時候，南方的養(yǎng)殖戶則把鮑魚送往北方避暑。”張立寧道出了其中的玄機。

　　除了福建、廣東、山東等地不斷興建的鮑魚養(yǎng)殖場，浙江本省如溫州、臺州等地也不斷涌現(xiàn)出一些鮑魚養(yǎng)殖基地。“市場上供大于求，鮑魚價格的下跌也在情理之中。”張立寧表示。