整條的冰鮮三文魚。

一家超市出售的三文魚產地標為“廣西北�！薄�

　   核心提示

　　過去只有在日本料理店才有的“貴族”魚——三文魚，如今在南寧不少超市里也能買到，并開始走上了邕城百姓的餐桌。但記者在調查中發現，南寧市場上銷售的三文魚，從產地到售價有多個“版本”。就是在同一個超市里，也有三個產地：國外的挪威及國內的南寧、北海，售價也有所不同，讓消費者看了有些茫然。

　　對此，廣西水產專家表示，南寧、北海根本沒有條件養殖三文魚。那么作為許多人眼中的至愛美味——三文魚，究竟該怎么選？是看產地，看顏色，還是看價格？近日，記者對此進行了一番探訪。
      “南寧產”三文魚價格竟最高

　　“南寧、北海怎么也產三文魚？到底是本地的好，還是國外的好？”近日，家住鳳嶺的陳先生在超市購買三文魚時，產生這樣的疑惑。

　　原來好吃三文魚的他，在逛南寧市華潤萬家超市時，想買一些三文魚。但卻發現，該超市里有三個賣三文魚的柜臺，這邊說產地是挪威，那邊說是珠海，還有一個產地是南寧。而產地在南寧的三文魚的價格最高，高達148元／500克。這讓陳先生越看越糊涂了，到底該買哪個好？
　　帶著陳先生的疑問，連日來，記者走訪了南寧市有三文魚銷售的超市。6月9日，在南寧市華潤萬家生鮮銷售區，一家賣日本壽司的柜臺前，已經切好塊的三文魚，用透明塑料紙包著埋在冰塊里，橘紅的色澤，看上去非常誘人。記者一看標牌，產地：南寧，三文魚腩：148元/500克。
　　“南寧也產三文魚？”記者問道�！澳蠈幎紱]有海，怎么會產三文魚！”柜臺銷售員馬上反駁。“那你們標的產地為什么是南寧？”“哦，應該是在南寧銷售，所以標南寧吧。我們都是從廣州進的貨�！变N售員回答。
　　在不遠處的另一柜臺，三文魚頭、魚皮被單獨包裝銷售，“主角”三文魚肉被分成小塊埋在冰堆里。這里的標牌上寫著產地：挪威，三文魚：138元/500克。柜臺前的電視機上不斷播放著介紹三文魚的做法、營養知識等畫面。銷售員告訴記者，他們的魚可是從挪威進口的冰鮮三文魚，絕對新鮮。買魚還會贈送如何做三文魚的光盤。當記者詢問銷售的三文魚是什么品種時，銷售員回答：“就是挪威三文魚�！痹谂赃叺睦鋬鰧９瘢�記者又發現有真空包裝的三文魚塊，產地變成了珠海，售價為68元/500克。
　　記者隨后又來到沃爾瑪超市萬達店，在這里的海鮮冷凍區，六七盒被切成片的三文魚埋在大量的冰塊里。盒子上的包裝日期注明著是當天日期，價格牌上醒目標著：96元/500克，產地：廣西北海。

      批發市場的三文魚為“挪威產”

　　除了超市，南寧市的海鮮批發市場、水產市場也有三文魚出售。不過與超市的都切好了出售不同，批發市場里的三文魚為整條銷售。6月10日，記者來到南寧市海鮮批發市場。在這里的海鮮零售行，有三家攤位在銷售三文魚。每個攤位前都用盒子塞滿了巨大的冰塊，冰塊上擺放著宰殺好的三文魚，魚肉色澤呈淡橘色。價格在55—65元/500克之間。
　　攤主們告訴記者，他們賣的三文魚都是從挪威進口的，必須要用冰藏的方法進行保鮮�！斑@些都是野生的三文魚，營養高，味道好�！睌傊鱾兿蛴浾邿崆榻榻B。在海鮮批發行，也有三文魚銷售，不同的是，這里出售的是冰凍三文魚，價格也相對便宜些。價格為36元/500克。當記者問及產地時，老板們都表示是從廣州進的貨，都是挪威三文魚。一位老板告訴記者，國內都沒有生產三文魚的，必須從國外進口。
　　在南寧市杭州路，有不少專門從事進口冰凍海鮮批發的商鋪。記者在一家名為南寧市振寧水產經營部的店鋪采訪時發現，這里只出售整條的三文魚，售價為44元/500克。老板告訴記者，他們銷售的都是冰鮮挪威三文魚，在這里一般都是酒店向他們要貨，很少有市民來購買整條的三文魚。
　　記者問及三文魚的來源，銷售人員回答：“是從挪威運過來的。”
　　既然批發市場的三文魚都稱來自挪威，那超市里的三文魚到底來自哪？6月13日，南寧市華潤萬家超市負責采購進貨的廖經理告訴記者，在該超市，有3個供應商在做三文魚銷售。其中一位供應商是南寧的，所以把產地標成了南寧，有些疏忽大意。而標示產地為珠海的，則是因為這里的冷凍三文魚是在珠海的工廠加工包裝的。“這些三文魚原產地都是挪威，我們會讓供應商更正產地信息�！绷谓浝碚f。至于價格，因為這些三文魚的新鮮程度不同及部位不同，價格也不同，消費者可以根據自己的需求進行選購。
　　沃爾瑪超市萬達店售后服務工作人員小黃經過一番查詢后告訴記者，他們的三文魚都是直接從深圳配送過來的，全部是從挪威進口的三文魚。至于產地標示為北海，是工作一時疏忽造成的，他們會及時糾正。

      國內三文魚90%從挪威進口

　　三文魚究竟是什么魚？野生三文魚營養真的就一定比養殖的好？“目前市場上銷售的三文魚基本都是養殖的，不可能有野生的三文魚銷售。只不過要看是在哪里養殖的，如果是在挪威當地養殖，品質應該還是有保證�！睆V西水產研究所所長黎小正如是說。
　　據黎所長介紹，三文魚并不是魚類的名稱，這種魚又叫“大馬哈”或“大麻哈”，學名“鮭魚”，是世界名貴魚類之一。三文魚的肌肉必須堅實而富有彈性，且白色紋理清晰，色澤還要呈現深紅色或橘紅色。所以準確地說，三文魚應該是橘紅色的鮭科魚、鮭鱒魚類。挪威三文魚主要為大西洋鮭。
　　目前國內市場上賣的三文魚，以挪威、智利、加拿大三地的三文魚為主，其中90%的三文魚都是從挪威進口。至于國內所產的游水三文魚，應該以淡水虹鱒魚居多，并非正宗的深海三文魚。即使是游水三文魚，也是生存在冰冷的環境中，比如，由于雪山融水注入，云南麗江就生產這一種魚。但是，在北海、南寧，根本就不具備游水三文魚的生存條件，因此，南寧、北海不可能生產游水三文魚。
　　而現在大家所稱的挪威三文魚，有些只是挪威品種，有可能是在其他地區養殖。而挪威出口的三文魚，只有養殖的才能出口，并且每條三文魚都會有“身份證”，比如從哪個養殖廠出來，標有體重、衛生證明等。
　　黎所長告訴記者，由于三文魚生長在冰冷的極地海域，因此體內很少有寄生蟲，適合生食。但對超市里銷售的三文魚，因為不清楚切割過程，會不會存在二次污染也不可知。市民如想購買生食的，他認為還是應該謹慎。

      選購三文魚要看顏色摸彈性試手感

　　那么，市民該如何選購三文魚呢？6月12日，記者專門請教了和久日本料理店的總廚陳長榮。陳先生有10多年的選購制作三文魚的經驗。他認為，三文魚和其他魚類一樣，講究的是新鮮。

　　陳先生告訴記者，看三文魚新不新鮮，從顏色、手感、口感都能看出來。新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺，顏色也會比較均勻。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。看整條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚會發黑。另外，新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性，按下去會自己會恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是實實的，硬邦邦沒有彈性。新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，會感覺很清甜。不新鮮的三文魚，入口則沒有味道。
　　陳先生還特別強調，如果去批發市場買整條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚。

　　小知識

　　三文魚英文名為Salmon，在現代的魚類分類系統中占有重要的地位，包含了一個較大的類群。三文魚多數種類具有溯河洄游的特點，即在淡水出生，海洋中生長，洄游到原出生溪流產卵然后死亡。三文魚一般個體較大，喜棲冷水中，肉質鮮美，商品價值高。