中國水產門戶網報道　　近日有網友在我的博客上留言，并咨詢同時吃蝦和維生素C能否導致砷中毒。我個人認為蝦和維生素C同食，不會導致砷中毒。

　　蝦不是高砷食物

　　蝦的品種很多，產地也很多。2009年《食品科學》雜志載文，我國科學家對進口的北極甜蝦中重金屬含量和分布進行了研究。研究結果顯示，若以整只蝦為檢測對象，北極甜蝦樣品中鉛含量0.172mg/kg(國家衛生標準0.5mg/kg)、總汞0.032mg/kg(國家衛生標準0.5mg/kg)、鎘0.788mg/kg(國家衛生標準0.5mg/kg)、無機砷0.036mg/kg(國家衛生標準0.5mg/kg)。除鎘超標外，其余有國家標準可對照的檢測指標均合格。
　　研究發現，蝦的頭部是重金屬聚集的主要部位。它既是蝦與水體相互代謝的門戶，又是蝦類肝臟、胰腺、腎臟等器官聚集的部位。即便如此，蝦頭檢測結果除了鎘超標外，鉛、總汞、無機砷含量均符合我國的衛生標準。由此可見，蝦不是高砷動物，其食品安全問題與其他水產品并無本質區別。

　　蝦和維生素C同食緣何不會中毒

　　同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒的作用機制不能令人信服。首先，砷及其化合物的毒性，很大程度上取決于其水溶性。毒理學研究顯示，三價砷離子的毒性高于五價砷離子。三氧化二砷有劇毒，0.8~2mg/kg就可能導致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急性毒性也屬于高毒類，大鼠經口8mg/kg致半數實驗動物死亡，小鼠經口55mg/kg致半數實驗動物死亡。由此可知，五價砷導致中毒，無需轉化為三價砷。五價砷在維生素C作用下轉化為三價砷，并沒有相關的文獻支持，只是在300℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉化為三氧化二砷。
　　由此推斷，網上熱議的蝦和維生素C同食導致砷中毒的說法是指維生素C為酸性物質，能提供氫離子進而起到還原的作用，從而導致砷中毒。如果人們攝入的任何食物，首先接觸到胃部的酸性環境，再考慮維生素C對五價砷的還原作用，無異于自尋煩惱。

　　避免砷攝入可以少吃蝦頭

　　有研究顯示，砷也是人體的必需微量元素，極度缺乏將使人的健康狀況惡化。羊、微型豬和雞的研究結果顯示，飼料、飲水中含砷很低時，導致生長遲緩，懷孕減少，自然流產較多，死亡率較高。有人觀察到，在長期做血液透析的患者中，其血砷含量減少，可能與患者中樞神經系統功能紊亂、血管疾病高發有關。