正宗金鉤海米

    青島人外出走親訪友或外地人來(lái)青旅游，總喜歡帶點(diǎn)干海貨，而嶗山金鉤海米早在50多年前就已享譽(yù)全國(guó)，記者采訪獲悉，受海洋過(guò)度捕撈和生存環(huán)境等影響，目前嶗山金鉤海米年產(chǎn)量只有20多年前的1/10，且產(chǎn)品又大多被老客戶搶訂，目前市場(chǎng)上正規(guī)嶗山海米專賣(mài)店僅有一家，而如今，市場(chǎng)上叫賣(mài)嶗山金鉤海米的地方不少，是否正宗可想而知。 
 
    價(jià)格從幾十到幾百不等 

    各色“金鉤”晃了顧客眼 

    “這次來(lái)青島，就想帶點(diǎn)嶗山金鉤海米回去，怎么市場(chǎng)上賣(mài)的和以前吃的海米不大一樣呢？”從北京來(lái)到青島旅游的王先生今年50多歲了，他說(shuō)，上世紀(jì)八九十年代的時(shí)候，他在一家國(guó)企上班，逢年過(guò)節(jié)單位經(jīng)常發(fā)嶗山金鉤海米作為福利，拌著吃，包餃子都很香，但這些年就很少發(fā)了。這次他來(lái)青島很想帶點(diǎn)回去，但在市區(qū)幾家店逛了逛，從個(gè)頭和價(jià)格上感覺(jué)差別都很大，不知是真是假，哪個(gè)正宗。 

    王先生說(shuō)，印象中，嶗山金鉤海米個(gè)頭不大，在當(dāng)時(shí)也屬于比較貴重的物品，但他來(lái)青島后發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)很難找到，專賣(mài)店里出售的價(jià)錢(qián)也沒(méi)覺(jué)得有多貴�！斑@就是嶗山產(chǎn)的，70塊錢(qián)一斤�！�16日，記者來(lái)到中山路附近一家海鮮專賣(mài)店時(shí)，一聽(tīng)記者要金鉤海米，店主告訴記者。記者在幾家海鮮專賣(mài)店里看到，店里的海米并沒(méi)有明顯的標(biāo)識(shí)，但都稱是嶗山金鉤海米，要價(jià)從50元到200元不等。 

    記者在網(wǎng)上搜索嶗山金鉤海米發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上的店面也不少，有的要價(jià)每斤僅為50元。 

    金鉤海米產(chǎn)量銳減 

    每斤單成本就已百余元 

    “真正的金鉤海米單成本就要上百元。”今年47歲的曲學(xué)濤是土生土長(zhǎng)的沙子口人，他告訴記者，在上世紀(jì)五六十年代，他的父親在嶗山縣水產(chǎn)供銷(xiāo)公司上班，當(dāng)時(shí)金鉤海米就已經(jīng)很有名了，主要由漁業(yè)部門(mén)收購(gòu)后銷(xiāo)往北京、上海、天津等大城市，1982年，他接了父親的班也開(kāi)始做金鉤海米。那時(shí)候金鉤海米屬于比較高檔的產(chǎn)品，每斤價(jià)格在8元到10元左右。 

    曲學(xué)濤這些年一直做著“金鉤海米”為主打品牌的“水產(chǎn)食品加工”，8年前，他辦起“青島廣通食品有限公司”，是奧帆賽政府唯一指定的水產(chǎn)品供貨商。“這些年唯一的遺憾就是金鉤海米的產(chǎn)量越來(lái)越少了，50多年的品牌市場(chǎng)上很難見(jiàn)到了。”曲學(xué)濤說(shuō)，10斤活蝦才能產(chǎn)一斤海米，普通金鉤海米平均成本就上百元，漁民每年兩次下海捕蝦，一次是4到6月份，一次是10月至11月，但近年來(lái)海上污染和海上過(guò)度捕撈導(dǎo)致野生立蝦的產(chǎn)量越來(lái)越少，上世紀(jì)80年代金鉤海米年產(chǎn)量最高的時(shí)候在三四百噸，但到現(xiàn)在卻只有三四十噸。 

    記者從嶗山區(qū)海洋漁業(yè)局獲悉，金鉤海米是用活的鷹爪蝦加工而成，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)加工工藝先煮熟，經(jīng)過(guò)自然曬干等到蝦皮干脆時(shí)，手工去皮后保持蝦體完整呈鉤狀，海米顏色呈金黃色，故稱“金鉤海米”。而這種鷹爪蝦都是野生捕撈上來(lái)的，又稱立蝦，主要盛產(chǎn)地為從大麥島到流清河的海域。嶗山“金鉤海米”在建國(guó)后尤其是六七十年代，就已經(jīng)成為青島的饋贈(zèng)特產(chǎn)。 

    產(chǎn)品未出廠就已被搶訂 

    嶗山金鉤海米專賣(mài)店僅一家 

    “ 基本上都被老客戶搶訂了，市場(chǎng)上很難買(mǎi)到�！鼻鷮W(xué)濤說(shuō)，當(dāng)初，推著一筐筐海鮮到市場(chǎng)賣(mài)的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。如今，他坐在家里等著訂單上門(mén)，甚至鼠標(biāo)一動(dòng)就可以漂洋過(guò)海完成一筆大生意，金鉤海米主要被這么多年積攢下來(lái)的企業(yè)作為禮品提前預(yù)訂，已經(jīng)不在市場(chǎng)上培養(yǎng)銷(xiāo)售商了。 
    記者了解到，上世紀(jì)90年代嶗山區(qū)域劃分后，金鉤海米品牌開(kāi)始?xì)w沙子口水產(chǎn)供銷(xiāo)站經(jīng)營(yíng)，再后來(lái)開(kāi)始了幾個(gè)企業(yè)單打獨(dú)斗、各自為營(yíng)的狀況。目前，生產(chǎn)嶗山金鉤海米的企業(yè)有五六家，其中位于嶗山區(qū)漁港碼頭的青島廣通食品有限公司產(chǎn)量最大，每年產(chǎn)量在二三十噸以上，但品牌歸政府所有。
 記者從嶗山區(qū)海洋漁業(yè)局獲悉，去年，嶗山區(qū)評(píng)出10大特色水產(chǎn)品，針對(duì)金鉤海米經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，該區(qū)目前正在對(duì)沙子口、石老人附近生產(chǎn)金鉤海米的廠家進(jìn)行認(rèn)證，并且已經(jīng)在延安三路授權(quán)開(kāi)起了一家嶗山區(qū)十大特色水產(chǎn)品專賣(mài)店，而現(xiàn)在市場(chǎng)上只有這一家專賣(mài)店里出售的金鉤海米為正宗嶗山牌。 
    記者從該專賣(mài)店了解到，目前，因供應(yīng)商正在認(rèn)購(gòu)中，金鉤海米的供應(yīng)量很少。價(jià)格每斤在100元到600元不等，市民如果要選購(gòu)金鉤海米還要到廠家實(shí)地訂購(gòu)。
    
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    如何辨別正宗金鉤海米

    除了價(jià)格外，正宗的金鉤海米與其他海米的最大區(qū)別在于：金鉤海米尾部細(xì)而長(zhǎng)，尾部成“金鉤”狀，由于干度高，用手掰時(shí)海米“脊梁”位置韌性特別強(qiáng)，不易掰斷，由于金鉤海米選用的材料和加工工序都特別，一般剛曬好的較鮮的金鉤海米呈櫻桃紅色，金鉤海米都非常干，嘗起來(lái)非常干爽，而且略帶些甜味。